Viele Wörter der russischen Sprache haben mehrere Bedeutungen. Das ist keine Ausnahme! Was ist Zahnstein? In der Tat, wenn das Wort groß geschrieben wird (und die Betonung auf der ersten Silbe liegt), dann ist Tartarus der Ort, an dem Zeus nach der griechischen Mythologie die Titanen und Kronos gestürzt hat. Laut Hesiod gab es auch Zyklopen. Beim Kochen wird jedoch eine andere Bedeutung des Wortes "Zahnstein" (mit Schwerpunkt auf der letzten Silbe) verwendet - der Name der französischen Sauce und das entsprechende Gericht. Wir werden in unserem Artikel ausführlicher darauf eingehen.
Französische Küche: Was ist Tartar?
Darüber hinaus kann es hier nicht ohne Verwirrung auskommen, da dieses Wort mehrere Optionen für Gerichte bezeichnet. Überlegenheit - für eine bestimmte Sauce, hauptsächlich für Fischgerichte. Und im Laufe der Zeit ist der Name bereits mit rohem Rindersteak und anderen Gerichten verbunden, die mit ähnlichen Technologien zubereitet werden.
Sauce: ein bisschen Geschichte
Was ist Zahnstein? Es kann den traditionellen Saucen der nationalen Küche Frankreichs zugeschrieben werden. Der Name zeigt deutlich tatarische Wurzeln aus der Hand Ludwigs des 9., der die Verbindung von kriegerischen Tataren mit der alten Hölle sah. Aber die französischen Köche hatten natürlich eine ziemlich vage Vorstellung von den Tataren selbst. In jenen Tagen glaubte man, dass die Lieblingsspeisen der Tataren rohes Rindfleisch und leicht gesalzene Gurken sind. Die Franzosen sagen, dass der Name der Sauce selbst entstand, in der Gurken und Kapern hinzugefügt wurden. Die Sauce selbst war eine ziemlich würzige Würzmischung. Ein Gericht mit einem exotischen Namen wurde immer beliebter und verbreitete sich auf der ganzen Welt.
Wie man Tartar (Sauce) macht
Aus Konsistenzgründen sieht es aus wie Mayonnaise, so viele Leute denken, dass dieses Gewürz auf Mayonnaise-Basis zubereitet wird, zu der fein gehackte Gurken hinzugefügt werden. Eine solche Wahrnehmung ist jedoch nicht ganz richtig. Natürlich wird die Sauce aus Eigelb hergestellt, aber sie werden gekocht verwendet. Was ist Zahnstein (Sauce) in seiner klassischen Version? Wir teilen die gekochten Eier in Proteine und Eigelb. Letztere werden gründlich mit Salz gemahlen, indem Pflanzenöl (nach einem traditionellen französischen Rezept - Olive) in einen dünnen Strahl gegossen und Zitronensaft und gemahlener Pfeffer hinzugefügt werden. Fein gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch, eingelegte Gurken, Kapern (manchmal Oliven) werden im letzten Stadium hinzugefügt, wenn die geschlagene Sauce bereits eine zarte Textur angenommen hat. Einige fügen einen Tropfen Senf hinzu. Sie können Tartar natürlich mit einem Mixer zubereiten, aber das ganze Vergnügen und die Originalität des klassischen Tartars in seiner Heterogenität. Alle Prozesse werden also am besten manuell durchgeführt. Die Sauce passt gut zu Fischgerichten und Meeresfrüchten, Bratkartoffeln und einigen Fleischgerichten.
