Khinkali ist eines der traditionellen Gerichte der georgischen Küche, eine echte Visitenkarte dieses gastfreundlichen Landes. Ohne dieses Gericht ist ein einziges georgianisches Fest nicht vorstellbar. Und nicht nur Georgisch - Khinkali hat viele Bewunderer unter Menschen verschiedener Nationalitäten.
Aber bevor Sie sie zum ersten Mal probieren, sollten Sie herausfinden, wie man Khinkali in einem Restaurant isst. Immerhin hat die Geschichte dieses Gerichts viele Jahrhunderte, und die damit verbundenen Regeln sind nicht weniger.
Khinkali-Legende
In Georgien gibt es eine beliebte Legende über die Zeit der Erfindung von Khinkali. Diese Geschichte erzählt von einem langen Krieg mit den Persern, dessen Hauptschlachten in den Bergen stattfanden. Essbare Bestände waren natürlich katastrophal klein. Für die richtige Ernährung der Verwundeten haben erfahrene Hausfrauen ein Gericht entwickelt, das nahrhafte Brühe, frisches Fleisch, Zwiebeln und köstlichen frischen Teig kombiniert. So erschien Khinkali zum ersten Mal.
Natürlich weiß niemand genau, wie dieses erstaunliche Gericht erfunden wurde. Aber über ein Jahrhundert Geschichte sind viele Traditionen und Regeln aufgetaucht, die mit ihrer Zubereitung und dem richtigen Verzehr von Khinkali zusammenhängen.
Wie werden sie gekocht?
Das Kochen von Khinkali erfordert viel Geschick von der Gastgeberin. Die Füllung zuzubereiten war nicht schwierig, für das Gericht wurde junges Lamm oder Rindfleisch verwendet. Fein gehacktes Fleisch wurde mit viel Zwiebeln und Knoblauch gemischt. In der traditionellen Küche wurden der Füllung keine Grüntöne hinzugefügt, da sie in den Bergen praktisch nicht vorhanden sind. In moderneren Rezepten ist das Vorhandensein von Grüns und Lieblingsgewürzen erlaubt.
Hackfleisch für dieses Rezept wurde notwendigerweise mit einer kleinen Menge Wasser gezüchtet, was die Füllung saftiger und schmackhafter machte.
Der Khinkali-Teig wurde frisch gemacht, dann dünn gerollt und in Stücke der gewünschten Größe geschnitten. Die Füllung wurde in die Mitte des Teigstücks gelegt, und das Schwierigste begann. Der Teig musste gefaltet werden, damit ein Beutel mit Falten und einem festen Knoten oben erhalten wurde. Je mehr Falten der Khinkali hat, desto höher ist das kulinarische Können der Gastgeberin. Aber die Falten sollten nicht weniger als 15 sein, sonst war es kein Khinkali! Es war auch sehr wichtig, den Beutel ziemlich fest mit Hackfleisch zu umwickeln, damit die Fleischbrühe, die beim Kochen auftrat, nicht herausfloss.
Nach der Tradition wurden die vorbereiteten Beutel in einem großen Topf gekocht und dem Wasser Salz und Gewürze hinzugefügt. Es musste sichergestellt werden, dass die Knötchen auf dem Khinkali nicht richtig gekocht waren.
Geschirrmerkmale
Viele sind sich sicher, dass Khinkali sich nicht sehr von den üblichen Knödeln unterscheidet. Äußerlich sind diese Gerichte natürlich ähnlich: Hackfleisch in einer Schale aus ungesäuertem Teig. Aber es gibt einen signifikanten Unterschied: Im georgischen Rezept liegt der Schwerpunkt nicht auf Fleisch, sondern auf der heißen, nahrhaften Brühe im Teig. Wir können sagen, dass jedes Khinkali eine Portion starker heißer Suppe mit Fleisch ist, die in Teig verpackt ist.
Diese Funktion muss berücksichtigt werden, wenn analysiert wird, wie man Khinkali richtig isst. Die Brühe im Inneren ist sehr heiß, es ist wichtig, vorsichtig zu sein und sich nicht zu verbrennen. Aber das abgekühlte Gericht verliert seinen eigentümlichen Geschmack. Übrigens gibt es in Georgia gekühlte Khinkali, die als schlechte Form gelten.
Nur Hände
Eine der Grundregeln für das Essen von Khinkali in einem Café ist kein Besteck. Dieses köstliche Gericht wird nur von Hand gegessen!
Fleischsäcke sind speziell ziemlich groß gemacht, so dass es bequem ist, sie mit den Fingern zu nehmen. Khinkali zu essen ist eine ganze Kunst: Sie müssen den Beutel anheben, ihn am Bündel oben halten, sanft beißen und sofort die aromatische Brühe trinken. Manchmal wird empfohlen, das eingenommene Khinkali umzudrehen und erst dann mit dem Essen zu beginnen.
Wir müssen versuchen, keinen Tropfen zu verlieren, denn ohne Brühe verliert der Geschmack des Gerichts seinen ganzen Charme.
Manchmal bringt ein Kellner in einem Khinkal immer noch eine Gabel und ein Messer mit. Sie wissen, wie man Khinkali in einem Restaurant isst, und werden verwendet, um am Ende des Abendessens bis auf den Schwanz die kleinsten Reste des Gerichts aufzunehmen.
Warum brauchst du Pferdeschwänze?
Wie in jedem traditionellen Gericht werden all die kleinen Dinge in Khinkali durchdacht und geschliffen. Zum Beispiel ist der Schwanz dieser Tasche bei Planung halbgebacken. Dies geschieht, um es bequem zu machen, das duftende Produkt mit den Fingern zu nehmen und sich nicht zu verbrennen.
Feste Pferdeschwänze werden nicht akzeptiert, sie müssen sorgfältig auf einem Teller gefaltet werden. Natürlich, wenn Sie wirklich wollen, können sie auch probiert werden, aber das entspricht nicht, weil es nicht richtig ist, Khinkali auf Etikette zu essen. Ja, und sie sind geschmacklos.
In der Heimat der Fleischbeutel gibt es eine lustige Tradition, Schwänze auf einem Teller zu zählen. Bei einem freundlichen Abendessen wird also der schwächste oder am meisten gefütterte Esser ermittelt. Und nach Brauch wird er für alle bezahlen. Obwohl richtig gekochtes Khinkali ein sehr leckeres Gericht ist, wird es schwierig sein, anzuhalten und einige saftige Beutel zu essen.
Kein Brot
Eine weitere Nuance, wie man Khinkali in einem Restaurant isst - keine Extras. Khinkali ist ein autarkes Gericht, es benötigt kein zusätzliches Stück Brot. Um zufrieden zu sein, reichen genug duftende Teigbeutel. Die Lieferung von frischen Kräutern und Gemüse ist jedoch durchaus erlaubt.
Und jede, auch würzige Gemüsesauce, verletzt nur die Harmonie des Geschmacks. Darüber hinaus gilt es in der traditionellen georgischen Küche als unanständig, dem Geschmack von Khinkali etwas hinzuzufügen. Die Ausnahme ist nur gemahlener Paprika, mit dem servierte Beutel großzügig bestreut werden können.
Mit was essen?
Überraschenderweise passt das traditionelle Gericht nicht gut zu Wein. Da sie wissen, wie man Khinkali in einem Restaurant isst, sollten sie ein Glas kaltes Bier bestellen. Obwohl traditionell dieses Gericht mit starkem georgischem Wodka serviert wurde. Beim Abendessen trank der Gast ein Glas und biss erst dann ein Stück Khinkali ab.
Für diejenigen, die den Geschmack von Alkohol nicht wirklich mögen, ist gekühltes Mineralwasser in Ordnung.
