Nachdem Joao Neto auf der Kaffeeplantage keine Pestizide mehr einsetzte, tauchten Insekten auf, die lange Zeit nicht mehr vorhanden waren. Zum Beispiel begannen Bienen, die Pflanzen bestäubten, gefolgt von Vögeln, unter dem Fenster des Besitzers einer mit Kaffeebäumen bepflanzten Farm zu singen.
Wie andere Hersteller aus den Gebieten des wichtigsten Kaffeeexporteurs in Brasilien, São Paulo, verwendet Neto seit Jahrzehnten Chemikalien auf der monokulturellen Plantage Fazenda Santo Antônio. Änderungen in der Haushaltsführung haben Insekten angezogen, die für die Farm gefährlich sind: Grillen, Käfer und Ameisen.
Der Fund des Pflanzgefäßes
Laut Neto sind alle Lebewesen, die nach der Übergabe von Pestiziden an die Farm zurückgekehrt sind, wichtig für "eine natürliche Wiederherstellung des Gleichgewichts, das bei der Pflege der Monokultur gestört wurde". Als er die Ansammlung von Ameisen in der Nähe der Bäume bemerkte, zerstörte er sie nicht. Und als ich einmal die Hacienda entlang ging, sah ich Beerenkerne (Kaffeebohnen), die von dem auf den Bäumen verstreuten Fruchtfleisch geschält wurden. Dann schaute Joao genau hin und stellte fest, dass die Ameisen Kaffeekirschen von den Bäumen klopfen und sie zum Ameisenhaufen bringen, um das Fleisch den Larven zuzuführen, und dann die Samen, dh Kaffeebohnen, aus dem Haus werfen.
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Die Ameisen ließen genug Bohnen zurück, um eine große Kaffeemühle zu füllen, und Neto sammelte sie in einer Tüte, um sie sorgfältig zu untersuchen und zu studieren. Er sprach mit einem langjährigen Kunden und Freund Katsuhiko Hasegawa über den Fund. Die Japaner, die seit 1990 Kaffee von Neto kaufen, wollten herausfinden, welchen Geschmack "Ameisenbohnen" haben.
Einzigartiger Kaffee
Ameisenkaffee ist nicht das einzige Getränk, das durch Interaktion mit Vertretern der Fauna hergestellt wird. Einige Sorten der teuersten Bohnen der Welt werden zuerst teilweise verdaut und dann von Zibet (Kreaturen, die in Indonesien lebenden Katzen ähneln), Jacques-Vögeln (in Brasilien beheimatet) oder Elefanten in Thailand entleert. Die Verdauungsenzyme von Tieren verändern die Proteinstruktur von Kaffeebohnen - sie entfernen einen Teil der Säure aus dem Kaffee und machen das Getränk weniger scharf.
Neto und Hasegawa wussten nicht, ob die Kaffeebohnen, die im Ameisenhaufen gewesen waren, zu solchen Transformationen fähig waren. Um das herauszufinden, beschloss Neto, für sich selbst, Verwandte und Freunde, die an diesem Tag auf der Plantage von Santo Antonio waren, mehrere Kilogramm Kaffeebohnen zu braten, als die Ameisen in der Nähe jedes Baumes einen Minimarkt errichteten. Dazu benutzte er eine Amateur-Bratpfanne, die er vor vielen Jahren erworben hatte.
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Laut Neto behandelte Hasegawa die Körner beim Rösten so sorgfältig, als handele es sich um eine seltene Art von Edelstein. Neto mochte dieses Getränk, weil es eine angenehme und einzigartige Säure hatte. Alle, die das Getränk probierten, waren sich einig, dass sich die Säure des Kaffees verbesserte und der Geschmack ein blumiges Aroma mit Noten von Jasmin erhielt. Um das kommerzielle Potenzial des Getränks herauszufinden, brachte Hasegawa mehrere Unzen Kaffeebohnen nach Japan, um sie mit einer Gruppe von Kaffeeliebhabern zu rösten und zu probieren.
Gruppenbewertungen
Hasegawa betreibt das nach dem brasilianischen Staat benannte Paulista Cafe, aus dem ursprünglich Kaffeebohnen importiert wurden. Es befindet sich in der Gegend, die als die angesagteste in Tokio gilt. Das Café wurde 1911 vom japanischen Unternehmer Rio Mizuno eröffnet, der als erster Einwanderer nach Brasilien lieferte, um auf Kaffeeplantagen zu arbeiten. Da Hasegawa das Café von seinem Großvater geerbt hatte, der es von Mizuno erworben hatte, pflegte er die Tradition der engen Interaktion und Partnerschaft mit brasilianischen Bauern.
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Als Neto „Ameisenkaffee“ sammelte, um Japan zu erobern, spiegelte dies die jahrhundertelange Beziehung zwischen Unternehmern wider. Laut Hasegawa waren die japanischen Barista vor dem Zusammenbruch des Getränks von der Geschichte der Entdeckung der „neuen Kaffeesorte“ begeistert und fasziniert und mochten sie. Einige waren der Meinung, dass das Getränk einzigartige Säureeigenschaften aufweist, während andere der Meinung waren, dass die Ameisen dem Geschmack des Getränks süße Noten hinzufügten.
Probleme mit dem Verkauf von "Ameisenkaffee"
Obwohl Kaffeeliebhaber das Getränk genehmigten, konnte Hasegawa keine Bestellungen von Privatkunden zur Herstellung von „Ameisenkaffee“ annehmen, da die Produktion solcher Bohnen auf der Hacienda begrenzt war.
Mit einem neuen Bio-Ansatz konnte die Kaffeeproduktion von Neto von 230 Hektar auf 40 Hektar (von 570 Hektar auf 100 Hektar) reduziert werden. Im fruchtbarsten Jahr (2015) sammelte er 60 Pfund dieser Ameisenbohnen. Neto verliert nicht die Hoffnung auf den kommerziellen Erfolg eines Getränks mit einem exquisiten Geschmack, mit dem kleine Mengen von Rohstoffen an Stammkunden verkauft werden können. Bisher verteilt der Unternehmer Bohnen in Form von Proben.
Die Herstellung von Kaffeebohnen ist nicht nur "kleine Ameisenarbeit" - ein lokaler Ausdruck in Brasilien bedeutet, dass "das Ergebnis eine Menge Mühe wert ist". Darüber hinaus erfordert die Schaffung von "Produktionsverbindungen" (Kooperation) zwischen Insekten und Kaffeebäumen viel Zeit.
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Die Aussichten auf Kaffeesymbiose
Renner und Doktorand Guillaume Chomitsky beobachteten eine ähnliche Symbiose auf Fidschi. (Für diese Studie kletterten Wissenschaftler auf Bäume und verfolgten die Wechselwirkungskette von Insekten mit Pflanzen).
Die Ergebnisse der Studie wurden den im Internet vorherrschenden Meinungen gegenübergestellt, dass Kaffeesatz Ameisen abwehrt. Einige Arten von Insekten, zum Beispiel Solenopsis geminata (Feuerameisen), Monomorium pharaonis (Brownie-, Schiffs- oder Pharaoameise) und Tapinoma indicum (kleine Dolichoderinameisen) ziehen dagegen an.
