Parasiten in Fischen, die für den Menschen gefährlich sind: Klassifizierung, Beschreibung der Ursachen von Krankheiten

Fischgerichte sind sehr beliebt, weil sie vielfältig, nahrhaft, lecker und gesund sind. Die japanische Küche ist in Mode, so dass Sie auf den Tischen immer häufiger eine Vielzahl von Brötchen und Sushi sehen können, deren Hauptelement Fisch ist, sowie verschiedene Delikatessen aus dem Meer mit süß-saurer Sauce. Fleischliebhaber der Bewohner der Wassertiefen sollten sich jedoch darüber im Klaren sein, dass Fisch trotz seiner Nützlichkeit für die menschliche Gesundheit sehr gefährlich sein kann. Und jetzt sprechen wir nicht von einem tropischen Fugu, dessen Gift gelähmt ist, sondern von den häufigsten Karausche, Sitzstangen und Hering. Wir empfehlen herauszufinden, welche Parasiten in Fischen für den Menschen gefährlich sind und wie Sie sich vor ihnen schützen können. Da Fischgerichte oft gegessen werden, sind die Informationen für alle nützlich.

Allgemeine Informationen

Die Parasiten, die in Fischen leben, können auch als Helminthen oder Würmer bezeichnet werden (dieser Name ist nicht ganz richtig, da Würmer nur eine der Arten von Helminthen sind, aber im täglichen Leben wird das Wort ziemlich oft verwendet). Ihre Artenvielfalt ist erstaunlich und erschreckend, aber glücklicherweise sind nicht alle Arten für den Menschen gefährlich.

Viele interessieren sich dafür, ob es in Meeresfischen Parasiten gibt? Leider schützt Salzwasser seine Bewohner nicht vor den meisten Arten von Würmern. Am häufigsten sind jedoch Bewohner schlammiger stehender Gewässer mit Helminthen infiziert, und es besteht ein besonders hohes Risiko, in heißen Sommern auf kranke Fische zu stoßen.
Die Hauptinfektionsmethode ist der Verzehr von rohem Fischfleisch, wobei die Familie der Cypriniden besonders gefährlich ist: Ides, Brassen, Rotfedern, Karpfen.
Am häufigsten befallen für den Menschen gefährliche Helminthen Hering und Cypriniden.

Welche Fische sind keine Parasiten? Sterlet ist eines der sichersten. Dies ist die einzige Art von Fisch, die roh gegessen werden kann. In Thunfisch kommen fast nie Würmer vor.

Nematoden

Ansonsten werden sie auch Spulwürmer genannt. Die folgenden Merkmale sind diesen Fischparasiten eigen:

Länge bis zu 2 cm.
Die Form ist spiralförmig.
Sie leben lieber im Gewebe von Meeresfischen.
Helminthenlarven sind gefährlich für Menschen, die Krankheitserreger sind (bisher wurden keine Fälle von Infektionen von Menschen durch Erwachsene identifiziert).

Nematoden sind Vertreter der Anisacid-Familie und können eine schwere menschliche Krankheit verursachen - Anisacidosis.

Trematoden

In der Wissenschaft gibt es noch einen Namen für Trematoden - diagenetische Egel, die über Fische oder andere Wasserbewohner (Mollusken, Krebse) in den menschlichen Körper gelangen und gefährliche Krankheiten verursachen können: Opisthorchiasis und Clonorchiasis.

Cestodes

Bandwürmer oder Cestoden sind sehr häufige parasitäre Organismen, die durch den gefressenen Fisch auf den menschlichen Körper übertragen werden können. Sie sind an folgenden Zeichen zu erkennen:

Die Länge der Larve beträgt bis zu 2 cm. Erwachsene Personen, die in einer für sich selbst günstigen Umgebung - dem menschlichen Körper - gefangen werden, können bis zu mehreren zehn Metern groß werden.
Enthalten im Gewebe von Süßwasser- und Meeresfischen.

Die Lebensdauer bestimmter Arten im Darm des Trägers kann 20 Jahre überschreiten.

Vergleich von Parasitengruppen

Lassen Sie uns in Form einer Tabelle allgemeine Informationen über Parasiten in Fischen präsentieren, die den Menschen schädigen.

Helminthenklassifikation

Art des Parasiten	Nematoden	Cestodes	Trematoden
Welche Art von Fisch entwickelt sich im Körper	Kabeljau, Flunder, Hering, Makrele, Heilbutt, Lachs	Forelle, Barsch, Hecht, Kolben	Vertreter der Familie Karpov
Die Methode zum Kochen von Fisch	Roh, leicht gesalzen, schlecht geräuchert oder eingelegt	Roh, eingelegt, ungekocht	Roh, schlecht vorbereitet, unter Verstoß gegen die Regeln
Verbreitungsgeographie	China, Japan, Korea, Amerika (Nord, Süd), Finnland, Schweden, England, Frankreich	Skandinavien, Alaska, Japan, Peru, Chile, Kanada, Russland	Korea, Japan, Vietnam, Laos, Thailand, Philippinen, Indonesien

Die Tabelle zeigt, dass die größte Gefahr unter dem Gesichtspunkt einer Helmintheninfektion roher Fisch oder schlecht zubereiteter Fisch ist, der insbesondere einer kurzen Wärmebehandlung unterzogen wird. Würmer verschiedener Arten kommen sowohl in Fluss- als auch in Meeresbewohnern vor, daher sollten Sie mit diesem Produkt besonders vorsichtig sein.

Die Vielfalt der beliebtesten Arten

Parasiten, die in Fischen leben und eine Gefahr für den Menschen darstellen, sind sehr unterschiedlich. Eine kurze Beschreibung der häufigsten ist in der Tabelle aufgeführt.

Eigenschaften einiger Helminthen

Titel	Größe	Beschreibung	Krankheit verursacht
Breites Band	Bis zu 12 m	Grauer Körper verdickt sich allmählich zum Kopf hin	Diphyllobothriasis
Sibirischer Zufall	Bis zu 1, 2 cm	Weißer Körper	Opisthorchiasis
Chinesischer Zufall	Bis zu 1, 6 cm	Abgerundeter weißer Körper	Clonorchiasis
Bandwurm	1, 2 m	Weißer flacher Wurm	Ligulose

Im Folgenden werden wir über Krankheiten sprechen, die Parasiten verursachen, die sich beim Menschen im Fisch niedergelassen haben. Die Namen und Fotos dieser Helminthen wären für alle Liebhaber von Fisch nützlich, insbesondere für getrockneten oder leicht gesalzenen Fisch, ganz zu schweigen von exotischem rohem Fisch. Aber da das Spektakel, gelinde gesagt, nicht zu angenehm ist, können wir auf solche Details verzichten. Wir beschränken uns darauf, die sichersten Meereslebewesen aufzulisten. In der Zwischenzeit ein wenig über Prävention.

Sicherheitsmaßnahmen

Um nicht mit gefährlichen Parasiten infiziert zu werden (wie Sie vielleicht bereits gesehen haben, gibt es viele davon in Fischen), muss eine Person zunächst die Gewohnheit aufgeben, rohes Wasserfleisch zu essen. Meistens findet man es in orientalischen Gerichten. Trotz des Wunsches, den Geschmack der Delikatesse zu genießen, ist es am besten, es zugunsten von traditionell gekochtem oder gebratenem Fisch aufzugeben. Wir heben einige der Empfehlungen von Fachleuten hervor:

Ein vollständiges Verbot der Zugabe von rohen Meeresfrüchten zur Ernährung.
Kochen Sie Fischgerichte lange bei einer Temperatur von über 60 ° C. In diesem Fall sterben alle Helminthen.
Kaltes Rauchen und Salzen erlauben es nicht, die im Fisch vorhandenen Parasiten vollständig loszuwerden, daher ist es unerwünscht, auf sie zurückzugreifen.
Seefisch muss nach dem Fang eingefroren und nach dem Auftauen sofort gekocht werden. Seine Lagerung ist höchst unerwünscht.
Flussfisch sollte gekocht, gekocht (mindestens 1/3 Stunden) oder gedämpft, gebraten werden.
Fischpasteten und Torten werden mindestens 30 Minuten lang gebacken.
Fleisch wird am besten in kleine Stücke geschnitten.
Hinweis für Hausfrauen: Sie können beim Kochen kein unvorbereitetes Fischfleisch probieren.

Es muss daran erinnert werden, dass Helminthenlarven in den meisten Fällen mit bloßem Auge nicht sichtbar sind. Wenn eine Person sie nicht bemerkt, bedeutet dies nicht, dass sie es wirklich nicht sind.

Gefährliche Krankheiten

Parasiten in Fischen, die für den Menschen gefährlich sind, können eine Reihe schwerwiegender Krankheiten verursachen:

Clonorchiasis. Sie können sich infizieren, indem Sie schlecht zubereiteten Fisch essen: Kolben, Karpfen, ide. Der Erreger ist der chinesische Zufall. Die ersten Anzeichen der Krankheit sind Fieber, Schwäche, das Auftreten eines Hautausschlags, eine ärztliche Untersuchung kann eine Zunahme der Leber zeigen.
Eine weitere schwere Krankheit ist die Nanophytose. Es kann erhalten werden, wenn rohes Fleisch von Taimen, Kumpel Lachs, Weißfisch in den menschlichen Magen gelangt. Die Krankheit kann zu Anämie führen, daher sollten Parasiten so schnell wie möglich beseitigt werden.
Diphyllobothriasis kann durch Parasiten verursacht werden, die aus den Geweben von Barsch, Halskrause, Hecht und Lachs gefallen sind. Die wichtigsten Symptome sind Appetitlosigkeit, Stuhlstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Reizbarkeit und Speichelfluss.
Sie können sich nach dem Verzehr von rohem Fisch mit Ligulose infizieren: Hustler, Kakerlaken, Brassen, Kakerlaken. Mit dieser Krankheit wachsen die Parasiten in der Person allmählich und vergiften den Körper ihres Trägers.
Anisakidose ist eine in Japan sehr verbreitete Krankheit, bei der es eine starke Tradition gibt, Meeresräuber ohne vorherige Wärmebehandlung zu essen. Das Vorhandensein von Larven im Körper kann durch solche Anzeichen erkannt werden: Hautausschlag am Körper, Stuhlstörung, Schmerzen und Erbrechen.
Metagononymose verursacht infiziertes Fleisch von Forellen, Weißfischen und Karausche. Die Krankheitssymptome treten eine Woche nach dem Verzehr von infiziertem Fisch auf. Dies ist ein Fieber, ein Ausschlag, der von Juckreiz, Bauchschmerzen und Durchfall begleitet wird.
Eine Opisthorchiasis wird durch einen sibirischen Zufall verursacht, der in Fischen der Cyprinidae-Familie (Brasse, Dace, Ide, Asp, Karpfen, Silberbrasse) parasitiert. Interessanterweise können vierbeinige Raubtiere, insbesondere Katzen, von dieser Krankheit betroffen sein. Die Hauptsymptome sind Fieber, Schwäche im ganzen Körper, Kopfschmerzen, Erbrechen und Übelkeit. Nach dem Verzehr von fetthaltigen Lebensmitteln sind die Beschwerden schlimmer. Im fortgeschrittenen Fall kommt es zu Pathologien der Milz und Leber.

Wie Sie sehen können, gibt es viele Krankheiten.

Das gefährlichste

Wir bieten Ihnen an, sich mit der Bewertung von 10 Fischen vertraut zu machen, die für den Menschen hinsichtlich des Vorhandenseins von Parasiten am gefährlichsten sind.

Ide. In seinem Fleisch findet sich am häufigsten der für Flussfische charakteristische Parasit wie der Sibirische Zufall, der Hauptträger der Opisthorchiasis. Die Aufnahme solcher Helminthen im menschlichen Körper führt zu Schäden an Leber, Bauchspeicheldrüse und Nervensystem.
Omul. In diesem köstlichen Gourmetfisch gibt es oft ganze Kapseln mit Parasitenembryonen, daher muss er sehr sorgfältig zubereitet werden.
Kakerlake. Sehr oft stellt sich heraus, dass es von den Larven des Bandwurms betroffen ist, die beim Menschen Ligulose verursachen.
Karpfen Wie viele Flussbewohner ist es häufig mit sibirischen Egeln infiziert.
Yelets. Es ist häufig mit verschiedenen Arten von Helminthen infiziert, die sowohl für den Menschen sicher als auch für ihn schädlich sind.
Barsch. Der geschwollene Bauch eines Fisches ist ein Zeichen dafür, dass er von Helminthen befallen ist - Trägern von Ligulose oder Diphyllobothriasis. Oft kann ein gefährlicher Schädling, Diphyllobotrium latum, der in den menschlichen Körper eindringt und bis zu 30 (!) Meter groß wird, in den Kiemen von Fischen leben.
Flunder. Dieser Fisch sollte niemals roh verzehrt werden, da sonst eine Infektion mit den Larven der Würmer unvermeidlich ist. Es wird empfohlen, den Kadaver mindestens eine Woche lang einzufrieren oder zu kochen.
Lin. Sehr oft ist dieser schmackhafte Fisch mit Katzenflocken infiziert, besonders wenn er in den Flüssen Russlands und der Ukraine lebt. Die Aufnahme eines Parasiten im menschlichen Körper führt zu Opisthorchiasis.
Karausche. In diesen Fischen leben häufig Clonorchs, Arten von Trematoden. Die häufigsten Fälle sind der Amur und sein Becken. Dies sind beliebte Parasiten von Flussfischen. Wenn sie in den menschlichen Körper eindringen, verursachen sie Clonorchose.
Seehecht. Bei Verwendung dieses Fisches in roher oder leicht gesalzener Form besteht ein hohes Risiko, Würmer zu fangen. Nach einer Infektion mit diesen Parasiten von Flussfischen erkrankt eine Person an Anisazidose. Diese Helminthen kommen auch im Meeresleben vor. Sie sind gefährlich, weil sie hitzebeständig sind - sie können etwa 15 Minuten bei einer Temperatur von +60 ° C leben.

In keinem Fall sollte dieser Fisch roh verzehrt werden, und beim Kochen sollte er mindestens 30-40 Minuten lang gekocht oder gebraten werden. Beachten Sie, dass die Bewohner der Teiche am gefährlichsten sind - das Risiko, bei diesen Personen Helminthen zu entdecken, liegt bei fast hundert Prozent. Dies bedeutet jedoch nicht, dass dieses Produkt entsorgt werden muss. Es reicht aus, diesen Fisch gründlich auszuspülen, einzufrieren und dann ordnungsgemäß zu kochen. Übrigens! Sie können sich sogar durch Küchenutensilien anstecken, daher sollten die Messer, Schneidebretter und Geschirrteile, in denen sich ein solcher Fisch befand, gründlich gewaschen und noch besser gekocht werden.

Fast harmlos

Parasiten in Fischen (Fotos von einigen von ihnen wurden oben vorgestellt) sind vielfältig, aber diejenigen, die sich und ihre Familie schützen wollen, sind daran interessiert, welche Arten von Wasserbewohnern sicherer sind. Es gibt keine eindeutige Antwort auf diese Frage - es kann in fast jedem Fisch Helminthen geben, es hängt von seinem Lebensstil ab. Es gibt jedoch einige Sorten, bei denen Würmer viel seltener vorkommen. Erstens sind sie Bewohner der kalten See, weil sich Helminthen bei niedrigen Temperaturen unwohl fühlen, weshalb Nordfische selten unter ihrer Anwesenheit leiden. Daher gelten folgende Punkte als sicher:

Makrele
Stör;
Wels;
Thunfisch.

Parasiten in roten Fischen sind ebenfalls zu finden, wenn auch nicht so häufig wie in Ide und Cypriniden. Daher werden solche Bewohner der Gewässer als mäßig sicher eingestuft, als Beispiel werden wir kommen:

Forelle;
Lachs.

Aber in diesen schönen und schmackhaften Bewohnern der Meere können Parasiten namens Schistocephamos gefunden werden, die eine Länge von 2 cm erreichen. Für den Menschen sind diese Würmer praktisch sicher. Es ist möglich, aus infiziertem Fisch zu kochen. Es wird jedoch empfohlen, die Eingeweide sorgfältig auszuweiden und das Fleisch einer längeren Wärmebehandlung zu unterziehen.

Der Name des Fisches gibt keine vollständige Garantie für das Fehlen von Würmern, weshalb es auf jeden Fall notwendig ist, das Fleisch zu erhitzen. Viele Parasiten, die in Meeresfischen leben, sind für den Menschen gefährlich, daher sollte diese Regel nicht ignoriert werden.

Und zum Schluss noch einige nützliche Informationen.