In der Herbstperiode ist die Frage der Pilzernte immer relevant. Nicht alle Menschen kennen sich mit bestimmten Sorten gut aus. In unserem Artikel wollen wir über den gemeinsamen Laktarius sprechen. Was ist das für ein Pilz, wie sieht er aus und ist er essbar?
Wie heißt der Pilz?
Common Miller ist ein bedingt essbarer Pilz, der zur Familie der Russula gehört. Es erhielt seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass sich in seinem Fruchtfleisch Kanäle mit milchigem Saft befinden. Sobald der Fruchtkörper leicht beschädigt ist, beginnt der Saft herauszufließen. Sehr alte Proben in trockenen Jahren enthalten möglicherweise keine milchige Flüssigkeit.
Miller gewöhnlich: Foto und Beschreibung
Müller sind Lamellenpilze der Familie Russula. Im Radius kann die Pilzkappe 4 bis 11 Zentimeter betragen. Die Oberfläche leuchtet auch bei sonnigem, aber trockenem Wetter immer. Darüber sind Kreise sichtbar. Mit dem Alter des Pilzes ändert sich die Farbe der Kappe. Wenn junge Vertreter eine dunkelgraue Farbe und eine konvexe Form eines Hutes haben, erhalten die alten eine lila oder braune Farbe und anschließend - gelb und rostig. Der Hut wird allmählich flacher und sogar niedergedrückt. Seine Oberfläche ist ziemlich dicht und manchmal gibt es sogar Gruben. Die Kanten der Kappe können eine gewellte oder gekrümmte Form haben und sich oft sogar nach innen wickeln.
Die Höhe der Beine erreicht 8-10 Zentimeter. Es kann grau oder rot gestrichen werden. Die Form der Beine ist zylindrisch. Aber drinnen ist es leer. Der Müller hat einen unglaublich spröden, aber dichten Zellstoff. Sie bröckelt leicht. Dies liegt daran, dass in seiner Zusammensetzung praktisch keine Fasern vorhanden sind. Das Fruchtfleisch im Pilz ist weiß, aber an der Oberfläche ist es braun gefärbt. Milchsaft macht sie bitter. Bei Kontakt mit Luft färbt sich die milchige Flüssigkeit gelb.
Die meisten Melker wurden von Experten aufgrund von zu ätzendem Saft als ungenießbar eingestuft. Es ist jedoch unglaublich schwierig, zwischen Pilzarten zu unterscheiden, da sie sehr ähnlich sind. Selbst erfahrene Pilzsammler bewältigen diese Aufgabe nicht immer. Daher müssen unerfahrene Pilzsammler sie nicht in den Korb bringen. Es gibt keine Doppel in den Melkern.
Bei den Menschen werden solche Pilze anders genannt: Erlenfrauen, Smoothies, Mulden, graue Brüste, gelbe Mulden.
Wo wachsen die Milchmänner?
Die ersten gewöhnlichen Milchmänner erscheinen in der zweiten Julihälfte. Sie können sie bis Ende September abholen. Pilze wachsen natürlich aktiv bei nassem Regenwetter. Sie bevorzugen feuchte Orte und wachsen daher im Tiefland in Misch-, Nadel- und Laubwäldern. In der Regel werden sie unter Birken oder Nadelbäumen gesammelt. Pilze verstecken sich im Moos oder im hohen Gras. Insekten berühren die Melker nicht. An den Ufern von Teichen und Sümpfen wachsen auch Pilze. Aber heiße Regionen mögen keine Pilze und bevorzugen gemäßigtere Breiten. Daher kommen sie in den Wäldern europäischer Länder, in den zentralen und mittleren Regionen Russlands, im Ural, in Westsibirien und sogar im Fernen Osten vor.
Der gemeine Lactarius-Pilz (Foto und Beschreibung sind im Artikel angegeben) hat viele Arten. Wie bereits erwähnt, ist es jedoch äußerlich schwierig, zwischen ihnen zu unterscheiden. Daher lohnt es sich, auf einige Sorten näher einzugehen.
Heißer Milchpilz
Die milchige milchige Milch ist eine bedingt essbare Art. Es ist sehr selten in unseren Wäldern. In der Regel wächst es auf Lehmland. Es kann auch in gut beleuchteten Wäldern zwischen Sträuchern wachsen. Meist wachsen Pilze einzeln und nur gelegentlich in Gruppen. Sie können sie von Anfang August bis Anfang Oktober treffen. Der Pilz hat einen kleinen Hut, dessen Durchmesser ungefähr sechs Zentimeter beträgt. Es fühlt sich glatt an und ist in der Mitte leicht konkav. Oben ist es in grau-beige Farbe gestrichen. Der Pilz enthält einen sehr ätzenden milchigen Saft, der bei Kontakt mit Luft seine Farbe nicht ändert. Das Pilzbein ist in der gleichen Farbe wie der Hut bemalt. Diese Art von Lactarius gehört zur dritten Kategorie. Solche Pilze können nur gesalzen werden und müssen zuerst gekocht oder eingeweicht werden.
Kampfer Kampfer
Eine andere Art von häufigem Laktarius (Foto im Artikel angegeben) ist Kampfermilch. Einen solchen Pilz in unseren Wäldern zu treffen, kann auch selten sein. Alleine wachsen sie nicht, sondern versammeln sich in Gruppen. Sie wachsen von Ende Juli bis Anfang Oktober. Der Pilzertrag ist völlig wetterunabhängig. Sie wachsen an feuchten Orten in Wäldern.
Kampferlactarius hat eine konvexe Tuberkelkappe. Bei alten Pilzen wird es trichterförmig. Die Kanten der Kappe sind uneben mit einer charakteristischen Welligkeit. Die Farbe des Pilzes kann braun sein und einen rot-orangen Farbton erreichen. Und in der Mitte des Hutes befindet sich ein dunkelvioletter Bereich.
Klebrig milchig
Sticky Miller - nach Ansicht einiger Experten bedingt essbar und nach Ansicht anderer ungenießbar. Die Größe seines Hutes ist durchschnittlich, etwa fünf Zentimeter. Bei jungen Pilzen hat es eine konvexe Form und bei alten dagegen ist es konkav. Die Hüte sind grau gestrichen und olivfarben, aber auch braune Exemplare. Meistens findet man diese Art von Melkern mitten im Sommer in Laubwäldern oder zwischen Fichten und Kiefern.
Milchrosa grau
Die Leute nennen diese Art von Milchsäure auf verschiedene Weise - einen ungenießbaren Lactarius, eine bernsteinfarbene Milchsäure, einen rosa-grauen Klumpen usw. Die grau-rosa Milchsäure wird als ungenießbarer Pilz angesehen.
Sein Hut hat eine grau-rosa Farbe, weshalb er seinen Namen bekam. Der Durchmesser kann 8 bis 15 Zentimeter betragen. Der Hut hat eine abgerundete Form. Sein zentraler Teil kann einen Tuberkel oder eine Mulde haben. Bei jungen Pilzen sind die Ränder der Kappe sauber und nach innen gebogen. Mit zunehmendem Alter beginnen sich die Kanten zu entfalten. Im Allgemeinen ist die Farbe dieser Pilzsorte sehr schwer zu beschreiben. Es gibt braune Grau- und Rosatöne. Die Oberfläche des Hutes ist trocken und samtig.
Das Pilzfleisch ist dick und spröde. Es hat ein sehr intensives Aroma und einen brennenden Geschmack. Milchsaft hat ein wässriges Aussehen und wird in kleinen Mengen zugeteilt. Erwachsene Pilze enthalten möglicherweise überhaupt keinen Saft. Dicke und kurze Beine des Pilzes sind in der Regel nicht höher als 5-8 cm. In Fällen, in denen der Lactarius grau-rosa ist (Foto und Beschreibung finden Sie im Artikel) und in Moosen wächst, kann die Höhe der Beine viel größer sein.
Wo die ungenießbare Brust wächst
Milchgrau-rosa - ein Pilz, der in Sümpfen wächst. Es kann zwischen Kiefern und Birken in Moosen gefunden werden. Es wächst von August bis September. Mit dem Einsetzen günstiger Bedingungen kann es viele Pilze geben.
Ein solcher Pilz wird in Russland oft als bedingt essbar bezeichnet. In der ausländischen Literatur wird es jedoch als leicht giftig definiert. Und in unserem Land werden solche Pilze oft als ungenießbar angesehen. Es ist zu beachten, dass diese Art einem geringen Wert zugeordnet werden kann. Daher ist es sinnvoll, einen Lactarius zu sammeln, wenn keine kommerziellen Sorten vorhanden sind. Pilze haben einen sehr starken spezifischen Geruch, der normalerweise Pilzsammler entmutigt.
Verwandte Arten
Die ungenießbare Last hat verwandte Arten, die in verschiedenen Regionen wachsen. Einer von ihnen ist ein zonenloser Laktifer, der in Eurasien verbreitet ist. Ein solcher Pilz kommt in Laubwäldern vor. Es kann sowohl in Gruppen als auch alleine wachsen. Sie erscheinen von Juli bis September, aber in mageren Jahren wachsen sie möglicherweise überhaupt nicht.
Zonenloser Müller gehört zu Speisepilzen. Es ist ideal zum Beizen und Beizen. Zum Kochen wird empfohlen, nur junge Pilze zu sammeln.
Eine andere verwandte Art ist ein Eichenklumpen oder zonal. Es ist allgegenwärtig, bevorzugt Laubwälder mit Birke, Buche und Eiche. Das Eichenbrot ist bedingt essbar, daher muss es vor dem Kochen eingeweicht werden, um unnötige Bitterkeit zu beseitigen.
Essbare Melker
Wie bereits erwähnt, hat der gemeine Lactarius-Pilz viele ähnliche Sorten. Zuvor haben wir einige Arten von essbaren und bedingt essbaren Arten aufgelistet. Dazu gehören auch die lila lila, scharf, duftend, verblasst, weiß, bräunlich.
Unter den Milchmännern gibt es auch giftige Vertreter, die für Menschen unglaublich gefährlich sind. Solche Pilze sollten niemals in Ihren Korb gelegt werden. Beim Sammeln von Melkern müssen Sie sehr vorsichtig sein, um keinen giftigen Pilz zu nehmen. Und dafür ist es notwendig, eine Vorstellung davon zu haben, wie ungenießbare Arten aussehen.
Schilddrüse
Die Schilddrüsenmilch ist eine giftige Art. Die Pilzkappe erreicht einen Durchmesser von fünf Zentimetern. In einem jungen Zustand hat es gekrümmte Kanten, die sich anschließend allmählich öffnen. Die Oberfläche der Kappe ist mit viel Schleim bedeckt. Der Hut ist gelb mit einem bräunlichen oder rostigen Farbton bemalt. Beim Drücken ändert sich die Farbe in Grau oder Braun. Der Schilddrüsenmüller hat wie andere Sorten milchigen Saft, der zuerst weiß fließt und dann blau wird.
Andere Arten von giftiger Milch
Milchgrau gehört auch zu giftigen Sorten. Sein Name kennzeichnet lebhaft sein Merkmal. Der Pilzhut ist klein, hat einen Durchmesser von nicht mehr als drei Zentimetern und ist grau lackiert. Pilze wachsen lieber unter Erlen.
Unter den anderen giftigen Formen kann man eine rosa, dunkelbraune, blasse Gummibärchen, braune, lila, bittere, feuchte, wässrig-milchige, milchige, stachelige unterscheiden.
Der Schaden und Nutzen der Milch
Der häufig vorkommende Lactarius-Pilz (Foto im Artikel) enthält wertvolle Aminosäuren - Leucin, Glutamin, Tyrosin und Arginin. Darüber hinaus enthält das Fruchtfleisch Fettsäuren: Stearinsäure, Buttersäure, Palmitinsäure und Essigsäure. Pilze sind reich an ätherischen Ölen, Phosphatiden und Lipoiden. Gewöhnliches Wolfsmilchkraut (glatt) enthält Ballaststoffe und Glykogen, enthält jedoch keine Stärke. Nicht weniger interessant ist der Satz von Spurenelementen von Pilzen: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Überraschenderweise wurde bei einigen Sorten ein Antibiotikum namens Lactarioviolin gefunden, das bei der Bekämpfung der Tuberkulose wirksam ist.
Andere Melkersorten wirken sich positiv aus, beispielsweise bei Gallensteinerkrankungen, eitriger und akuter Bindehautentzündung. Und einige enthalten eine antibakterielle Substanz, die bei der Bekämpfung von Staphylococcus aureus wirksam ist.
Der gemeine Müller ist ein ausgezeichneter Pilz zum Beizen und Beizen. Während einer solchen Verarbeitung findet darin ein Fermentationsprozess statt, aufgrund dessen ein charakteristischer saurer Geschmack auftritt, der bei russischen Gurken sehr geschätzt wird. Miller ist ein ziemlich fleischiger Pilz, daher kann er nach dem Kochen zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Der größte Teil der in den Pilzen vorhandenen Bitterkeit verschwindet während der Wärmebehandlung, sodass auch sorgfältig gebratene Milchsäure gegessen werden kann. Wenn Sie fertig sind, haben die Smoothies einen charakteristischen leicht bitteren Geschmack, als ob sie mit schwarzem Pfeffer gewürzt wären. Die nordischen Völker werden seit langem von den Milchvölkern respektiert und verwenden sie zum Kochen. Die natürliche Bitterkeit der Pilze schreckt Schädlinge von ihnen ab. Aus diesem Grund sind Smoothies am wenigsten von allen Arten von Würmern und Insekten betroffen. In Finnland gibt es zum Beispiel seit jeher ein Rezept für die Zubereitung von Melkern auf dem Grill oder am Lagerfeuer.
Trotzdem ist es notwendig, Smoothies mit äußerster Vorsicht zu kochen, da es sich um bedingt essbare Pilze handelt. Die Pilze vorweichen. Dies geschieht, um die Bitterkeit des Milchsafts zu neutralisieren, die zu Essstörungen, Durchfall und Erbrechen führen kann.
