Alle Pilzsammler wissen, dass nicht alle Pilze im Wald essbar sind. Um sie zu finden, müssen Sie genau wissen, wie sie aussehen, wo sie sich treffen und welche Unterscheidungsmerkmale sie haben. Wir werden darüber in unserem Artikel sprechen. Fotos, Beschreibungen von Speisepilzen und deren Hauptzeichen finden Sie weiter.
Wie sind sie?
Pilze gehören nicht zur Pflanzen- oder Tierwelt und bilden ein eigenes Naturreich. Derzeit sind 500.000 bis eine Million ihrer Arten bekannt. Sie besiedelten alle geografischen Zonen des Planeten und erreichten sogar die entlegensten kalten Regionen.
In Aussehen und Qualität sind diese Organismen sehr unterschiedlich. Sie können sehr nützlich sein und in der Medizin, beim Kochen oder in der Landwirtschaft eingesetzt werden und nur Schaden anrichten. Arten, die einen angenehmen Geschmack haben und absolut sicher zu essen sind, werden Speisepilze genannt. Ungenießbar sind Pilze mit geringen kulinarischen Eigenschaften, die jedoch keinen besonderen Gesundheitsschaden verursachen.
Wirklich gefährliche Pilze sind giftige Arten. Sie enthalten giftige Substanzen, die Störungen des Körpersystems verursachen und zum Tod führen können. Der giftigste der Welt gilt als blasser Giftpilz, von dem sogar einige Gramm tödlich sind.
Erkennungszeichen und Namen von Speisepilzen
Pilze sind ein sehr verbreitetes Lebensmittel. Sie sind reich an Proteinen und anderen Substanzen, die für uns nützlich sind. Sie müssen jedoch sehr sorgfältig gesammelt werden, da sonst ein unschuldiges Abendessen in einem Krankenhausbett enden kann.
Hier sind einige der beliebtesten Namen für Speisepilze:
- Weißer Pilz.
- Steinpilz.
- Polnischer oder Stiefmütterchenpilz.
- Ingwer.
- Steinpilz.
- Herbsthonig-Agaric.
- Perlenregenmantel.
- Pfifferling.
- Ringkappe.
- Kozlyak.
Wenn Sie auf "Jagd" gehen, sollten Sie die Merkmale des Pilzes sorgfältig untersuchen. Es muss buchstäblich alles berücksichtigt werden - die Farbe und Größe der Kappe, die Form der Beine, die Art und der Geruch von Fruchtfleisch, das Vorhandensein oder Fehlen von Fransen an seinem Körper. Diese Informationen sind im Internet oder in speziellen Verzeichnissen leicht zu finden, es ist jedoch besser, mit erfahrenen Personen zu suchen.
Für Anfänger in dieser Angelegenheit ist es besser, sich auf röhrenförmige Arten (Butterfisch, Weißwein, Steinpilz usw.) zu konzentrieren, unter denen es nur sehr wenige giftige gibt. Unter der Kappe solcher Pilze befindet sich eine schwammige Schicht, die aus vielen vertikalen Röhren oder Zellen besteht. Bei essbaren Arten kann die röhrenförmige Schicht leicht von der Pulpe getrennt werden.
Das Erkennen von essbarem Agaric ist viel schwieriger. Geschicklichkeit ist hier erforderlich, weil viele von ihnen giftig sind. Der untere Teil der Kappe aller Lamellenpilze besteht aus vertikalen Falten oder Platten. Davon können Sie Pilze, Pfifferlinge, Pilze, Ohrringe, Champignons, Pilze essen.
Doppelpilze: essbar, ungenießbar und giftig
Es gibt eine Meinung, dass es sehr leicht ist, giftige Arten zu erkennen, sie sagen, dass sie notwendigerweise einen unangenehmen Geruch oder eine ungewöhnliche Farbe abgeben werden. Aber nicht alle sehen aus wie Fliegenpilze, deshalb sollten Sie solchen Mythen nicht vertrauen. Darüber hinaus gibt es viele essbare und ungenießbare Doppelpilze, die sich nur in wenigen Details voneinander unterscheiden.
Der gefährlichste Haubentaucher ist leicht mit Champignon zu verwechseln. Sie können sie an den Tellern unterscheiden: Im essbaren Pilz verdunkeln sie sich im reifen Zustand, im giftigen Pilz bleiben sie hell. Die grüne Grebe-Sorte ist dem Russula-Grün sehr ähnlich. Hier müssen Sie das Vorhandensein eines Rings um das Bein, Volvo, verschiedene Muster und Schuppen am Bein betrachten - all diese Elemente befinden sich nur im Giftpilz.
Der Steinpilz hat auch zwei "Zwillinge" - die Galle und den satanischen Pilz. Falsche Arten sind am dunklen Netzmuster am Bein, der rosa oder roten Farbe des unteren Teils des Hutes sowie dem bitteren Geschmack (wenn Sie den Hut lecken) zu erkennen. Wenn Sie auf das Fruchtfleisch des Beins drücken, wird es in ungenießbaren Pilzen rosa und im "richtigen" Typ bleibt es weiß.
Falsche Pilze sind an ihrer olivfarbenen Farbe und dem Fehlen eines „Rocks“ aus der Schale am Bein zu erkennen. In echten Pilzen sind Fransen vorhanden und die Farbe ist immer braun. Falsche Pfifferlinge geben sich an weißen Saft ab, der abgesondert wird, wenn das Fruchtfleisch gebrochen wird. Seine Farbe ist immer sehr gesättigt von leuchtendem Orange bis rötlich, und der Hut ist zu glatt und gleichmäßig. Ein echter Fuchs hat einen gleichmäßigen gelben Farbton und der Hut ist wellig.
Es gibt keine allgemeinen Regeln, wie ein essbarer Kappenpilz von einem ungenießbaren oder giftigen Doppelpilz unterschieden werden kann. Deshalb ist es wichtig, die Merkmale jeder einzelnen Art zu kennen, die Sie kochen werden.
Austernpilze
Austernpilze sind essbare Blattpilze, deren Name normalerweise durch den Buchstaben E ausgesprochen wird. Sie leben in Gruppen und wachsen buchstäblich übereinander. Ihr Fruchtkörper ist saftig und belastbar. Im Gegensatz zu vielen Kappenpilzen hat es keine klare Trennung von der Kappe, sondern fließt im Gegenteil reibungslos hinein und dehnt sich nach oben aus. Der Austernpilzhut ist durchgehend rund oder oval, in der Mitte biegt er sich stark und hebt die Ränder an.
Die Spitze des Pilzes kann 5 bis 30 Zentimeter erreichen. Die Farbe variiert je nach Art. Es kann grau, braun-oliv, grau-violett oder lila sein. Der Lamellenboden des Hutes (Gimenofor) hat eine weiße Farbe, wird aber mit zunehmendem Alter gelb oder grau.
Diese Gattung umfasst Eichen-, Austern-, Steppen-, Lungen-, Rosa- und andere Austernpilze. Viele von ihnen haben einen hohen Nährwert und enthalten Vitamine (B, C, E, D2) und Mineralien (Kalzium, Phosphor, Eisen, Jod). Gewöhnliche Austernpilze (Beulen) sind in Laub- und Mischwäldern der gemäßigten Zone häufig. Sie wachsen auf kranken, geschwächten Bäumen und faulen Eichen-, Birken-, Espen- oder Weidenstümpfen. Zu Hause werden sie sogar auf Sägemehl angebaut.
Schmetterlinge
Der Speisepilz des Ölers ist unter vielen Namen bekannt: Butterfisch, Öler, Butterbutler, rutschiger Jack usw. Sein Hauptname ist auf die dünne, klebrige Haut des Hutes zurückzuführen, die in der Sonne leuchtet und schimmert, als wäre sie mit Öl bedeckt.
Die Oberfläche des Pilzes kann glatt oder samtig sein und in kleine Schuppen zerbrechen. Der Hut ist normalerweise ordentlich und halbkreisförmig mit einem Durchmesser von bis zu 15 Zentimetern. Die Farbe verschiedener Arten reicht von Ocker über Ziegel bis Braunbraun. Das Pilzhymenophor ist gelblich gefärbt. Beinweiß zylindrisch bis 10 cm hoch, nach unten rötlich lackiert.
Ölpilze sind hauptsächlich auf der Nordhalbkugel verbreitet, einige Arten kommen jedoch in Australien und Afrika vor. Sie klettern nicht an zu schattige Orte, wachsen lieber am Rande der Wege oder zwischen jungen niedrigen Bäumen. Meistens kommen sie in Nadelwäldern vor, können aber neben Eichen oder Birken leben. Sie werden von Juni bis November gesammelt, wenn die Temperatur unter +16 Grad fällt, ragen sie nicht heraus.
Shiitake
Der kaiserliche Pilz oder Shiitake ist in China und Japan weithin bekannt, weil er vor Tausenden von Jahren dem Herrscher auf dem Tisch serviert wurde. Heute wird es nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch in der Kosmetik und Medizin. Sein Name wird aus dem Japanischen übersetzt und wächst auf einer Kastanie (Shi-Baum).
Der Pilz wächst mit einem Hut von 5 bis 20 cm zwischen 2 und 20 Zentimeter hoch. Er hat ein dünnes, gleichmäßiges Bein, das leicht nach unten verengt ist. Der Hut ist konvex und rund und fühlt sich samtig an. Wenn der Pilz wächst, kann er reißen und uneben werden. Gimenofor Shiitake Lamellenweiß, wenn beschädigt, wird braun. Die Farbe des Hutes ist immer braun oder hellbraun, ähnelt einem Kakao.
Der Pilz wächst in Südostasien und im russischen Fernen Osten. Es lebt von gefällten Birken, Eichen, Kastanien, Hainbuchen, Maulbeeren und ihren Stümpfen. Es erscheint in den Wäldern vom Frühling bis zum Spätherbst.
Steinpilz
Steinpilz oder Rotschopf gehört zur gleichen biologischen Gattung wie Steinpilz. Ein charakteristisches Merkmal dieser Pilze ist, dass sie sich meist neben bestimmten Baumarten niederlassen.
Ein charakteristisches Merkmal fast aller Steinpilze ist ein leuchtend ziegelroter Hut, der an Herbstlaub erinnert. Nur der weiße Steinpilz hat eine helle Farbe. Die Pilzkappe ist konvex, 5-20 cm groß. Der Fruchtkörper ist dicht und fleischig, das Bein ist dick, stämmig und hat eine Keulenform.
Absolut alle Espenpilze sind Speisepilze. Sie kommen häufig in Misch- und Laubwäldern Nordamerikas und Eurasiens vor und wachsen manchmal in Nadelwäldern. Aus dem Namen des Pilzes können wir schließen, dass er nur in der Nähe von Espen lebt, aber auch unter Fichte, Eiche, Weide, Hainbuche, Birke, Buche und Pappel.
