Heutzutage ist es keine leichte Aufgabe, freie Museen zu finden. Es ist nicht verwunderlich, dass sich im vergangenen Jahr fast die gesamte Bevölkerung Jekaterinburgs versammelt hat, um ein drei Meter langes Herz mit einem Gewicht von 50 Kilogramm zu betrachten. Diese Ausstellung war tagsüber verfügbar, danach wurden die Leckereien von europäischen und einheimischen Herstellern an Bürger verkauft.
Und möchten Sie wissen, welche Süßigkeiten die Menschen in Russland in den Ferien genossen haben? Woraus bestanden russische Lebkuchen? Was waren die Traditionen des Teetrinkens unter den slawischen Stämmen? Antworten auf diese und andere Fragen finden Sie in der Stadt Zvenigorod. In dieser Stadt in der Nähe von Moskau befindet sich das köstlichste, gemütlichste und faszinierendste Museum.
Er erschien erst vor 2 Jahren dank der Künstlerin Tatyana Feina und ihres talentierten Teams. Die Handschrift des Autors ist in jedem Millimeter sichtbar: von Gemälden mit köstlichen Szenen bis zu Originallampen und alten Küchenutensilien.
Museum für russische Nachspeisen in Zvenigorod
Es befindet sich in einem Herrenhaus aus dem späten 19. Jahrhundert, das in der Liste der Kulturerbestätten aufgeführt ist. Das Gebäude gehörte einst dem Kaufmann Fokina, der Waren für kleine Läden verkaufte: Tee, Mehl, Zucker. Vielleicht sieht die Tee- und Dessertausstellung deshalb im Museum sehr organisch aus.
Erste Halle
Bis heute befindet sich die Museumssammlung in zwei Räumen. An den Wänden befinden sich antike Buffets. Die dekorierten Regale sind mit antiken Töpfen, Dessertmodellen, Süßigkeiten, getrockneten Kräutern, Kochrezepten und Erklärungen dafür gefüllt.
Insgesamt hat das Museum des russischen Desserts drei Dutzend Buffets, so dass die Wände hier fast unsichtbar sind. Die Decken sind mit gemütlichen und farbenfrohen Lampenschirmen dekoriert. Und an den Wänden, frei von Schränken, sind Bilder, die vom Gründer des Museums gemalt wurden.
Im selben Raum befinden sich erstaunliche und einzigartige Geräte, deren eigentlicher Zweck schwer zu erraten ist. Zum Beispiel steht eine hölzerne Guillotine vor Ihnen, aber tatsächlich ist es eine Kopie des Entsafter dieser Zeit.
Zweite Halle
Hier nimmt der russische Ofen den größten Teil des Raumes ein. Tatsächlich hat sie zwei Ziele: das Heizen des Raumes und das Kochen des Backens in Meisterklassen.
Von Möbeln nur bemalte Stühle mit Tischen. Besonderes Augenmerk sollte auf die fröhlichen Slogans des Museums gelegt werden. Zum Beispiel: "Die besten Bienen arbeiten für uns."
Zukunftspläne
Nach Angaben des Gründers werden in Kürze drei weitere interessante Kompositionen eröffnet:
- "Über den russischen Ofen."
- "Wie man den Handel mit Süßigkeiten organisiert."
- "Über Leckereien."
Der Bau eines zweistufigen Ofens geht bereits zu Ende, in dem Desserts und Süßigkeiten zum Verkauf in einem Museumsshop gebacken werden. Jetzt gibt es Handel mit Produkten von freundlichen Herstellern.
Die Echtheit der Rezepte
An diesem Thema besteht kein Zweifel: Einmal pro Woche verbringen die Mitarbeiter laut Zeitplan den ganzen Tag in der Lenin-Bibliothek, wo sie kulinarische Archive studieren. Für die Zubereitung alter russischer Süßigkeiten ist jedoch kein Herd erforderlich. Viele kostenlose Dessertmuseen, darunter Zvenigorodsky, bieten nicht nur Rezepte an, sondern passen sie auch an moderne Bedingungen an, dh mit einem Gasherd.
Wie sich herausstellte, ist der Ansatz der Führung wissenschaftlich, aber die Präsentation ist demokratisch. Zum Vergleich: Ausflüge sind eher eine Theateraufführung im Museum von Kolomenskaya Pastila, und in Zvenigorod findet man niemanden in Krinolinen.
Lokale Funktionen
Trotz dieses jungen Alters ist das Museum für russische Nachspeisen sehr beliebt. Daher ist es ratsam, Meisterkurse und Ausflüge im Voraus zu bestellen.
Im Laden des Museums kann jeder Kräutertee, Kaffee und natürlich Süßigkeiten kaufen, die nach traditionellen Rezepten und ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen zubereitet werden. Beispielsweise liefert russischer Lebkuchen die Produktion aus der Region Tula. Hier finden Sie auch Süßigkeiten aus der Region Smolensk und ein kleines Moskauer Lebensmittelunternehmen.
Jede Tour endet mit einer duftenden Tasse Tee und Lebkuchen.
Die Meisterklassen sind sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet. Hier lernen Sie, wie man Teig für Sauerteigkuchen macht, Bagels backt, die Geheimnisse der Herstellung von Desserts ohne Zucker enthüllt und die Bedeutung und Geschichte des Auftretens vieler alter russischer Ausdrücke erklärt, zum Beispiel "an den Griff kommen".
Sie können Broschüren mit Rezepten als Souvenir für Freunde oder als Souvenir kaufen. Ist es nicht interessant, historische Süßigkeiten und Desserts in Ihrer eigenen Küche selbst zu kochen?
Besuchskosten und Öffnungszeiten
Der Eintritt ist frei, eine Führung durch das Museum ist jedoch kostenpflichtig. An Wochentagen kostet ein Erwachsenenticket 300 Rubel, für ein Kind (bis 12 Jahre) 200 Rubel. Am Wochenende müssen Sie ein Ticket 100 Rubel mehr kaufen.
Das Museum für russische Nachspeisen ist täglich von 10 bis 20 Uhr ohne Ruhetag und Feiertage geöffnet.
Wiederbelebung der Traditionen: alte russische Dessertrezepte
Wie Sie wissen, hatten russische Kaufleute enge Beziehungen zu arabischen Ländern. Es ist kein Zufall, dass die beliebteste Süßigkeit des Gebäcks immer noch mit dem orientalischen türkischen Genuss verglichen wird. Die Hauptzutaten des russischen Desserts waren zwar Äpfel und Honig. Im 15. Jahrhundert wurde Protein hinzugefügt, um dem weißen Farbton Süße zu verleihen. Das Geheimnis der Kolomna-Pastille (übrigens das köstlichste) wurde bis zu einer bestimmten Zeit geheim gehalten, bis die französischen Konditoren daran dachten, Apfelmus hinzuzufügen. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es sich um eine bekannte und beliebte Delikatesse handelte - Marshmallow.
Im gleichen Zeitraum beschlossen russische Konditoren, Honig durch Zucker zu ersetzen, und genau dieses Rezept wird bei der Herstellung von Pastille bis heute eingehalten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 0, 5 kg Apfelmus;
- 170 gr Kristallzucker;
- 1 Protein;
- Puderzucker.
Kochtechnik:
- Mischen Sie das vorbereitete Püree mit Zucker.
- Fügen Sie Protein hinzu und beginnen Sie zu peitschen. Um das erforderliche Volumen und den erforderlichen Weißton zu erhalten, dauert es 5-7 Minuten.
- Die resultierende Masse 3 cm dick auf einem mit Pergament vorbedeckten Backblech verteilen.
- Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie den Modus auf 70 ° C.
- Legen Sie das Backblech in den Ofen und trocknen Sie die Süße mindestens 5 Stunden lang. Manchmal dauert es ungefähr 8.
Die fertige Pastille vom Papier trennen, mit Puderzucker bestreuen und in Scheiben geschnitten in Tee servieren.
Russische Lebkuchen. Sie wurden aus einer Mischung von Mehl und Honig unter Zusatz von Beerensaft hergestellt. Wenig später erhielten sie den Namen "Lebkuchen". Nachdem die Gewürze im Rezept aus Indien erschienen sind. Der bekannteste Lebkuchen ist Tula. Es sieht aus wie eine rechteckige Fliese mit einer Füllung.
"Vogelmilch" ist vielleicht die beste russische Delikatesse und der erste Kuchen, der in den Tagen des Sozialismus ein Patent erhielt. Mehrere Konditoren haben es unter der Anleitung des talentierten Leiters eines der Moskauer Restaurants - Vladimir Gulnik - erfunden.
Bratapfel. Russland ist ein nördliches Land, daher ist die Anzahl der hier angebauten Früchte minimal. Daher wurden Äpfel oft zur Grundlage für Desserts. Ursprünglich galten saure Sorten als russisch, aber talentierte Köche fanden einen Weg, sie zu einem süßen Genuss zu machen. Zuerst wurden die Äpfel in Sirup und Beerensud getränkt. Dann wurde der Kern aus den Früchten herausgeschnitten, sie wurden mit süßer Füllung gefüllt und gebacken. Das Ergebnis war nicht nur ein süßes, sondern auch ein gesundes Gericht. Gebackene Äpfel enthalten viel Kalium und Eisen, daher wurde ihnen empfohlen, sie zur Gewichtsreduktion und bei verschiedenen Diäten zu verwenden.
Nur wenige wissen es, aber der berühmte Prager Kuchen kann auch der Kategorie der russischen Süßigkeiten zugeordnet werden. Nach dem Rezept ähnelt es Sacher. Das Dessert wurde vom russischen Konditor Vladimir Guralnik verfasst, der zu Beginn seiner Karriere bei seinen tschechoslowakischen Kollegen studierte. Für die Herstellung seines Kuchens verwendete er 4 Cremesorten, darunter Cognac und Liköre, sowie eingeweichte Kuchen mit Rum. Der österreichische Prototyp hat übrigens überhaupt keine Creme. Leider war der Prager Kuchen zu diesem Zeitpunkt noch nicht patentiert, und jetzt hat jede Fabrik das Recht, ihn zuzubereiten.
Ein weiterer Vertreter der originalen russischen Süßigkeiten ist ein Käsekuchen. Vielleicht ist dies das primitivste Dessert, das in den Tagen der alten slawischen Stämme erschien. Zur Herstellung des Käsekuchens wurde Hefeteig benötigt, aus dem kleine Kuchen gebildet wurden. Die Mitte des Produkts wurde leicht nach unten gedrückt und mit Hüttenkäse, Marmelade oder Marmelade gefüllt.
