Foie Gras … Eine traditionelle französische Delikatesse, die von echten Feinschmeckern und Kennern mit luxuriösem Geschmack probiert wird. Fettleber (so wird „Foie Gras“ aus dem Französischen übersetzt) lässt die Nasenflügel flattern und die Speicheldrüsen hektisch werden.
Und selbst der liebe Sauternes, der fälschlicherweise zu einer Delikatesse befohlen wird, muss einsam warten, bis er an die Reihe kommt. Neugierig, wie viel Prozent derjenigen, die Foie Gras verehren, kennen die ganze Wahrheit über die Produktionsmethode dieser fettigen, öligen, erstaunlichen Leber? Aber tatsächlich konzentrierten sich menschliche Laster wirklich auf sie, vielleicht ist sie deshalb so attraktiv. Gewissensfragen sind jedoch eine heikle und persönliche Angelegenheit. Es lohnt sich jedoch immer noch, über einige technische Aspekte des Prozesses zu sprechen.
Über die lange Geschichte, die der Entstehung dieser französischen Tradition zugrunde liegt, können Sie ein Buch schreiben, das viele historische Persönlichkeiten, geografische und biologische Hintergründe, kulinarische Variationen des Themas und vieles mehr enthält.
Eine kurze Version der Annalen lautet wie folgt. Jemand hat einmal bemerkt, dass Gänse vor einem langen Flug in warme Regionen intensiv fressen. Einige dieser Organe, die diesen gemästeten Vogel ausweideten, schienen den Neugierigen neugierig zu sein. Und die fetthypertrophierte Gänseleber (Entenleber) wurde zu einem nationalen Schatz Frankreichs. Aber wie passiert wirklich alles? Was verbirgt sich hinter diesen exquisiten Gläsern mit Bögen, Miniatur-Toasts und komplizierten Köstlichkeiten der besten kulinarischen Spezialisten? Zynische, absichtliche Gewalt, die selbst die verknöcherten Pragmatiker in ihren Bann zieht.
Foie Gras ist legalisierte ungeheure Grausamkeit. Während der ersten vier Wochen leben die Küken ein gesundes, gesundes, erfülltes Leben, werden stärker und breiten ihre Flügel aus. Die zweite Phase ist eine verbesserte Ernährung, bei der ein Kind der Natur zu einem Erwachsenen heranwächst. Und genau von diesem Moment an kommt die „X“ -Stunde - Gänse (oder Enten) sind praktisch immobilisiert, dafür werden sie in extrem enge Zellen gepflanzt und die Zwangsernährung beginnt. Diese Phase wird elegant als "Verwüstung" bezeichnet, aber in Wirklichkeit wird eine Röhre in den Hals des Vogels geschoben, durch die das Futter (normalerweise Mais) nach oben gestapelt wird. Eine solche "Füllung" wird mindestens 3-4 mal am Tag durchgeführt, so dass die Leber einer Gans (oder Ente) schmerzhaft wächst und fett wird. Im vierten Stadium wird der Vogel natürlich getötet, sein Bauch aufgerissen und die begehrte Leber entfernt. Nein, die Fotos zeigen jedoch, dass sie einfach aus der Gefangenschaft des fetten Gänsefleisches fällt.
Und einige ungarische Bauernhöfe praktizieren die Leberentfernung auf lebendige Weise. Wahrscheinlich ist der Geschmack dieser Foie Gras noch raffinierter - das Leiden des Vogels fügt eine letzte pikante Note hinzu. Das Gewicht dieses extrahierten Nebenprodukts beträgt 800-900 Gramm, was 10-mal mehr als bei normalen Größen ist.
Fu-Gras ist in einigen europäischen Staaten (Schweiz, Großbritannien, Tschechische Republik, Dänemark usw.) in einigen amerikanischen Staaten verboten. Französische Prominente haben wiederholt erklärt, dass diese Tradition kein Existenzrecht hat. Foie Gras ist jedoch nicht nur nicht aus den Regalen und von der Speisekarte verschwunden, sondern wird zunehmend angebaut. Die Hersteller behaupten, dass sich die Vögel recht wohl fühlen - satt, zufrieden. Es lohnt sich jedoch, nur einmal in diese "glücklichen" Augen von Gänsen zu schauen, die mit Mais gefüllt und in engen "freundlichen Umarmungen" des Käfigs eingeschlossen sind …
Übrigens Bildungsprogramm: Leber - Foie Gras, Fisch - Kugelfisch (das ist ein anderes Gericht!).
