Viele haben von diesem erstaunlichen Pilz gehört. Wir wissen, dass dieser Pilz irgendwo unter der Erde wächst und ohne die Hilfe von vierbeinigen Helfern (Schweinen oder Hunden) fast unmöglich zu finden ist. Vielleicht endet hier unser Wissen. Aber was ist Trüffel? Was sind die Typen? Warum ist er so gut?
Einige Trüffelinformationen
Trüffel gehören zur Gattung der Beuteltiere mit unterirdischen tuberoiden Fruchtkörpern. Die nächsten Verwandten der Trüffel sind Morcheln.
Trüffel kommen häufig in Laubwäldern vor. Der Trüffelpilz (Myzel) bildet mit den Wurzeln der Pflanze, unter der er wächst, eine stabile, für beide Seiten vorteilhafte Assoziation, die als Mykorrhiza bezeichnet wird. Insgesamt gibt es neun Arten von Trüffeln, die in verschiedenen Teilen der Welt wachsen, und jede Art bevorzugt ihre eigene Baumart. Trüffel werden manchmal Pilze genannt, die ähnliche Fruchtkörper haben, die auch gegessen werden können, aber sie sind viel niedriger als echte. Es gibt auch eine ungenießbare Art von Trüffel für Menschen - Hirsche, die von Hirschen und einigen Nagetieren gefressen werden.
Übrigens kann eine Person den Ort, an dem sich der Trüffel befindet, nicht finden. Der Pilz (wo diese Waldspezialität wächst, können nur Tiere identifizieren) hat einen bestimmten Geruch. In der Regel werden zu diesem Zweck speziell ausgebildete Hunde und Schweine mitgebracht.
Wie schmeckt Trüffel? Wie unterscheidet es sich von gewöhnlichen Pilzen? Dieser Trüffel hat sein eigenes einzigartiges Aroma und seinen eigenen Geschmack. Es ähnelt gleichzeitig gut gerösteten Samen und Walnüssen, Waldbeeren, Moos, abgefallenen Blättern - das ist ein Trüffel. Das Wasser, in das Sie den Trüffel für eine Weile legen müssen, wird wie Sojasauce.
Historikern zufolge wussten die alten Sumerer, was Trüffel ist, wie man ihn bekommt und isst. Im antiken Griechenland und im antiken Rom wurden diesem Pilz heilende Eigenschaften zugeschrieben, und er wurde von mittelalterlichen Alchemisten und Magiern für Hexenzwecke verwendet. Aber sie erlangten während der Regierungszeit Ludwigs XIV. Die größte Popularität. Trüffel kamen nach dem Vaterländischen Krieg von 1812 nach Russland.
Arten von Trüffeln, die in Europa wachsen
In Europa gibt es folgende Arten von Trüffeln:
- Sommertrüffel (auch schwarzrussisch genannt). Es hat einen knolligen oder abgerundeten Fruchtkörper von braun-schwarzer oder bläulich-schwarzer Farbe. Es wächst normalerweise unter den Wurzeln von Birke, Eiche, Hainbuche, Buche. Fast europaweit bis nach Skandinavien (auch in Russland) verbreitet. Nicht so wertvoll wie andere Trüffelsorten, aber auch als Delikatesse angesehen.
- Wintertrüffel. Seine Schale (Peridium) ist mit polygonalen oder Schilddrüsenformationen bedeckt. Der Pilz hat eine rotviolette oder schwarze Farbe. Es kommt hauptsächlich in Italien, Frankreich und der Schweiz vor. Es riecht nach Moschus.
- Italienischer Trüffel. Trotz seines Namens kommt es auch in Frankreich und anderen europäischen Ländern vor. Die Früchte sind hellocker oder bräunlich gestrichen. Es hat einen angenehm würzigen Geruch und schmeckt nach Knoblauchkäse. Es wird in der Regel in Rohform verwendet.
- Schwarzer Trüffel (in Frankreich auch Perigorsk-Region genannt). Der Pilz, dessen Preis 1000 € pro Kilogramm erreicht, hat eine Farbe von rotbraun bis schwarzviolett. Es kann sowohl gekocht als auch roh als Gewürz verwendet werden.
Übrigens können Trüffel angebaut werden, wenn auch nicht auf die gleiche Weise wie beispielsweise Champignons. Bereits im 19. Jahrhundert wurde festgestellt, dass, wenn Eicheln aus der Eiche gepflanzt wurden, unter der Trüffel wachsen, diese Pilzspezialitäten auch unter den Wurzeln des neuen Baumes wachsen. In Frankreich, wo sie genau wissen, was Trüffel ist, wurden einst 750 km 2 mit solchen Wäldern bepflanzt, aus denen 1000 Tonnen dieser Delikatessen geerntet werden konnten. Leider ist dieser Prozess sehr langwierig. Es dauert ungefähr 30 Jahre, bis eine vollständige Ernte erreicht ist. Danach sinkt die Anzahl der gesammelten Trüffel stark.
