Erfahrene Pilzsammler wissen, dass mit Beginn des kalten Wetters die Pilzsaison nicht endet. Es gibt Pilzarten, die auch unter dem Schnee gesammelt werden können. Einer von ihnen ist ein Winterpilz.
Beschreibung
Dieser Speisepilz erhielt seinen Namen aufgrund seiner Beständigkeit gegen niedrige Temperaturen. Es gehört zur Familie der Auerhähne und hat einige weitere Namen: Flamullin mit Samtbeinen und Winterpilz.
Junge Pilze haben einen kugelförmigen Hut, der sich im Laufe des Wachstums öffnet. Die Oberfläche fühlt sich besonders bei hoher Luftfeuchtigkeit klebrig an. Der Durchmesser des Hutes kann 8–10 cm erreichen. Die Farbe ist meist gelb oder braun, in der Mitte ist es dunkler. Die Platten auf der Rückseite der Kappe befinden sich in geringem Abstand voneinander und haben eine Buffy-Farbe. Je jünger der Pilz, desto heller sind sie. Das Bein überschreitet im Durchschnitt nicht eine Länge von 10 cm. Ein gelblich-weißes Fruchtfleisch mit einem angenehmen Aroma hat einen leicht sauren Geschmack.
Winterpilze wachsen in der Regel von November bis März. Die Beschreibung ihres Aussehens ist der giftigen Galerie sehr ähnlich. Daher ist es beim Sammeln dieser Pilze wichtig, sie nicht damit zu verwechseln. Eine Besonderheit der Galerie ist ein Ring am Bein. Die Reifezeit dieser Pilze ist unterschiedlich, daher sind sie gleichzeitig äußerst selten, normalerweise nur im November.
Orte des Wachstums
Alte Stümpfe, tote Laubbaumabschnitte, Totholz - Orte, an denen Winterpilze wachsen. Oft kann man sie an den Ufern von Flüssen, Bächen, im Wald und sogar in Stadtparks treffen. Gefrorene Pilze, die im Winter auftauen, wachsen wieder und bilden Sporen. Diese Fähigkeit, Früchte bei niedriger Temperatur unter Schnee zu tragen, ermöglicht das Wachstum von Winterpilzen überall, auch in Gebieten mit ziemlich strengen klimatischen Bedingungen wie Sibirien und Fernost.
Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften
Winterpilz enthält viele Vitamine, insbesondere C, B1 sowie Zink und Kupfer. Daher wird empfohlen, diese Pilze von Menschen mit Hämatopoese-Problemen zu verzehren. Winterpilze sind in Japan besonders beliebt. Es wird angenommen, dass ihre Verwendung die Entwicklung von Krebszellen hemmt und die Schilddrüsenfunktion wiederherstellt. Es ist zu beachten, dass im Fruchtfleisch des Pilzes instabile Toxine zusammen mit nützlichen Spurenelementen vorhanden sind. Voraussetzung für die Verwendung von Winterpilzen ist das Vorkochen.
Pilze werden auf verschiedene Arten gekocht - sie können gesalzen und eingelegt werden. Während der Verarbeitung muss der Hut gründlich von Schleim gereinigt werden. Die Beine sind wieder zu hart, so dass sie nicht zum Essen geeignet sind.
Rezepte
Zum Salzen benötigen Sie 5 kg Pilze, Salz, frischen Dill und Lorbeerblatt. Sortiert, von Schmutz und gewaschenen Pilzen gereinigt, Wasser gießen, einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann wird es erneut gewaschen und 40 Minuten in einem anderen Wasser gekocht, wonach es in ein Sieb gegeben wird.
Pilze, 5 Erbsen schwarzen Pfeffers, 5 Blätter Dill und 4 Esslöffel Salz zum Salzen in einen Behälter geben. Legen Sie Unterdrückung auf und legen Sie es an einen kalten Ort. Nach 5 Tagen die Pilze in sterilisierten Gläsern verteilen und im Kühlschrank aufbewahren.
Eingelegte Pilze sind sehr lecker. Die Winterpilze werden in Salzwasser gekocht und in eine vorbereitete Marinade gegeben, in der sie 15 Minuten kochen. Dann werden sie in sterilisierten Gläsern aufgerollt. Für die Marinade nehmen Sie 3 Nelken, einen Esslöffel Salz, 10 Esslöffel neun Prozent Essig, 2 Esslöffel Kristallzucker, 5 Erbsen schwarzen Pfeffers, Lorbeerblatt pro 1 Liter Wasser.
