Der Herbst ist eine echte Weite für eingefleischte Pilzsammler. Das gemessene Rascheln der Blätter unter den Füßen, die kühle Brise und das unvergessliche Aroma des Regenwaldes sind die Hauptbegleiter für die Pilzsuche: Russula, Pfifferlinge, Pilze …
Zu einem solchen Zeitvertreib brachten nur freudige Erinnerungen und angenehme Momente, man sollte sich mit Pilzen auskennen. Zum Beispiel essbare und ungenießbare Russula. Wie kann man sie so unterscheiden, dass es beim Konsum keine unangenehmen Überraschungen gibt? Dieses Thema ist unserem Artikel gewidmet.
Sie finden Antworten auf solche interessanten Fragen: Wo wachsen diese Pilze? Was sind ihre Sorten? Sie können auch Fotos und Beschreibungen von essbaren und ungenießbaren Russules sowie detaillierte Anweisungen zu deren Identifizierung anzeigen.
Treffen Sie sich also - eine köstliche Schönheit, eine Waldprinzessin, ein appetitlicher Bestandteil jedes Gerichts … Und einfach - die Russula ist essbar!
Attraktive Familie
Die Familie Russula ist eine sehr verbreitete Pilzart, die in der Weite unserer Heimat wächst. Sie werden so genannt, weil sie nicht nur nach der Wärmebehandlung, sondern auch in roher Form gegessen werden können. Und obwohl diese Familie nicht als köstlich oder selten gilt, sind ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften selbst für verwöhnte Feinschmecker sehr attraktiv und attraktiv.
Eine Pilzfamilie wächst in Misch- und Nadelwäldern neben den Wurzeln hoher Bäume und geht mit ihnen eine Art freundschaftliche Symbiose ein (der biologische Name des Vereins ist Mykorrhiza).
Die übliche essbare Russula besteht aus Hut, Teller, Bein, Fruchtfleisch und Sporenpulver. Verschiedene Arten von Russula unterscheiden sich in Farbe, Form und anderen äußeren Zeichen und Eigenschaften.
Um herauszufinden, wie essbare Russula aussehen, sollten Sie sich mit den Hauptarten dieses köstlichen Pilzes vertraut machen.
Russula ist grünlich
Am häufigsten in Wäldern mit Laub- oder Nadelbaum-Laubbäumen. Er liebt die Nachbarschaft von Pflanzen wie Eiche, Buche und Birke. Es beginnt im zweiten Jahrzehnt des Juli zu wachsen und begeistert die Pilzsammler mit seiner Präsenz bis Anfang Oktober.
Wie sehen diese essbaren Russula aus? Fotos und Beschreibungen dieser Art sind unten.
Die Pilzkappe erreicht normalerweise einen Durchmesser von fünf bis fünfzehn Zentimetern, hat im frühen Stadium eine halbkugelförmige Form und wird dann konvex, in der Mitte leicht niedergedrückt. Die übliche Farbe des Hutes variiert, wie der Name schon sagt, zwischen graugrün und dunkelgrün. Die Schale des Hutes ist nicht glatt, da er zum Reißen und Ablösen neigt.
Die Pilzplatten haben eine cremefarbene Farbe. In der Nähe der Basis sind sie miteinander verflochten und vom Bein getrennt, das eine zylindrische Form und eine weiße (seltener - rotbraune) Farbe hat. Näher an der Wurzel ist das Bein mit kleinen Schuppen bedeckt.
Russula grünliches Fruchtfleisch stark und weiß. Es hat einen süßen, leicht nussigen Geschmack und einen schwachen Geruch.
Die Jagd nach diesem Pilz sollte sehr vorsichtig sein, um ihn nicht mit einem blassen Haubentaucher zu verwechseln. Obwohl es eine Ähnlichkeit zwischen diesen beiden Pflanzen gibt, gibt es immer noch einen großen Unterschied - die giftige Frucht hat einen Ring am Stiel und einen Volvo.
Wie kocht man eine grünliche Russula? Zuerst sollte es gekocht werden (nicht länger als fünfzehn Minuten), und dann können Sie es bereits essen. Eingelegte und gesalzene Pilze sind auch gut.
Russula buffy
Es wächst in den südlichen Breiten, hauptsächlich vom zweiten Jahrzehnt im August bis zum ersten Jahrzehnt im September. Er zieht es vor, sich in der Nähe von Tannen, Birken und Eichen niederzulassen und in Moos und feuchtem Laub zu vergraben.
Der Hut dieser essbaren Russula ist gelb und konvex, bei nassem Wetter fühlt sich die Haut etwas klebrig an und bei heißem Wetter ist sie eher trocken.
Das dichte Bein eines vier bis acht Zentimeter hohen Pilzes ist weiß oder leicht gelblich.
Pflanzen der Pflanze sind dünn und häufig, cremefarben oder gelb gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß und dicht, leicht scharf und würzig im Geschmack. Die ockerfarbene Russula in Salz- oder eingelegter Form ist sehr lecker.
Russula Essen
Diese Art kommt in fast allen Wäldern und Waldplantagen vor und wächst nicht nur in den Bergen. Liebt es, sich in der Nähe von Birken und Eichen niederzulassen. Unten sehen Sie Fotos von essbaren Lebensmitteln Russula.
Der Hut dieser Art mit einem Durchmesser von fünf bis elf Zentimetern hat eine flache, leicht konvexe Form und eine Vielzahl von Farben: von reinem Weiß oder Hellgrau bis zu lila-braunem oder gesättigtem Rot.
Die am Stiel befestigten Pilzplatten befinden sich häufig. In der ersten Phase haben sie eine weiße Farbe, dann eine helle Cremefarbe.
Das Russula-Bein ist stark und zylindrisch, meistens weiß, mit einem leichten Farbton des Hutes.
Das Fruchtfleisch der Pflanze hat auch einen entsprechenden Farbton. Es hat einen angenehmen, delikaten Haselnussgeschmack und ein leicht offenes Aroma. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, den Pilz 15 Minuten lang zu kochen.
Russula blau-gelb
Eine andere Art von Speisepilz. Es wächst in Mischwäldern und bildet eine symbiotische Verbindung mit den Wurzeln von Laubpflanzen wie Birke, Eiche, Espe. Es beginnt von Anfang Juni bis zu den ersten Septembertagen zu wachsen.
Der Russula-Hut ist ziemlich groß, kann einen zweifarbigen Durchmesser von fünfzehn Zentimetern erreichen (die Farbe des Hutes ist normalerweise grün oder braun und die Ränder sind violett gefärbt). Die Oberfläche ist faltig und faserig.
Die Teller sind breit und seidig, hell creme oder weiß.
Der Stiel des Pilzes ist ebenfalls groß, etwa sieben bis zwölf Zentimeter lang und zwei bis drei Zentimeter dick. Die Farbe ist weiß mit einem violetten Farbton.
Das Fruchtfleisch ist leicht, stark und nach dem Kochen in Form eines eingelegten oder gesalzenen Produkts sehr lecker.
Russula grau
Eine andere Art von essbarer Russula. Sein anderer Name verblasst. Diese Art kommt in Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit vor, lässt sich gerne in der Nähe von Kiefern nieder, in Moos- und Blaubeerdickichten.
Die Pilzkappe kann einen Durchmesser von elf Zentimetern erreichen. Braun-Orangenschale ist schwer zu entfernen.
Teller mit verblassender Russula, die fest am Bein haften, sind oft und reich verziert. Das Bein selbst, das sich mit dem Alter der Pflanze leicht nach oben verjüngt, nimmt einen dunkelgrauen Farbton an und faltet sich stark.
Das Pilzfleisch ist stark und weiß, nimmt jedoch in der Luft schnell eine dunkle Farbe an. Leicht süßlich in Geruch und Geschmack, oft zur Zubereitung von zweiten Gängen verwendet, sehr lecker in Form von Gurken.
Daher haben wir verschiedene Arten von essbaren Russula im Detail untersucht. Was sind ihre ungenießbaren Verwandten? Lass es uns herausfinden.
Ungeeignete oder giftige Pilze?
Bevor auf die Unterschiede zwischen essbaren und ungenießbaren Russules eingegangen wird, sollte angemerkt werden, dass es praktisch keine wirklich giftigen Pilze dieser Familie gibt. Wenn die Pflanze als ungeeignet für den Verzehr angesehen wird, liegt dies nur daran, dass sie die Schleimhäute des Magens stark reizt (wodurch Schmerzen und Erbrechen hervorgerufen werden). Ein solcher Vorfall kann nicht als klassischer Fall einer Pilzvergiftung bezeichnet werden.
Welche Arten von ungenießbaren Russula gibt es?
Gall
Meistens wächst dieser Pilz in sauren Böden, insbesondere neben Buche, Eiche und Fichte. Es erscheint Ende Juni und wächst bis September.
Die Pflanze hat einen kleinen Hut (vier bis neun Zentimeter Durchmesser) mit strohgelber Farbe und häufigen hellorangen Tellern.
Das hohle, keulenförmige Bein des Pilzes, drei bis sieben Zentimeter lang, hat ebenfalls einen hellgelben Farbton.
Russula-Fruchtfleisch ist weiß, unangenehm bitter im Geschmack und Geruch. Trotzdem verwenden viele es in Salzform nach längerem Kochen und Einweichen in mehreren Gewässern.
Ätzende Russula
Diese Art von Pilzen gilt auch als bedingt ungeeignet für Lebensmittel. Laut einigen ausländischen Quellen hat es sogar eine bestimmte Dosis an Toxizität, was auf den minimalen Anteil an Muskarinalkaloid in der Pflanze zurückzuführen ist. Pilzsammler unserer Region verwenden diese Russula jedoch manchmal in Gurken (nach gründlichem Einweichen und Wärmebehandlung).
Stechen oder Erbrechen - zwei weitere Namen des Pilzes, die auf seinen bitteren und scharfen Geschmack hinweisen und Funktionsstörungen der Organe des Magen-Darm-Trakts verursachen.
Diese Russula hat einen kleinen rötlichen Hut (bis zu acht bis neun Zentimeter Durchmesser) und einen rosafarbenen zylindrischen Stiel (bis zu sieben Zentimeter hoch).
Birke russula
Diese Art gilt aufgrund ihres scharfen, leicht bitteren Geschmacks als ungenießbar oder bedingt ungenießbar. Nach der Verwendung dieses Pilzes wurden Fälle von Vergiftungen mit geringem Risiko registriert.
Diese Russula liebt es, sich in Birken- und Fichtenwäldern, in Sümpfen und anderen nassen Oberflächen niederzulassen. Es wächst von Mitte Juni bis November.
Die Pilzkappe ist klein (drei bis fünf Zentimeter Durchmesser), in der Mitte leicht niedergedrückt, fleischig und leicht spröde. Die Farbe der Oberfläche ist sehr unterschiedlich: von brennendem Rot bis zu bläulichem Rosa.
Russula-Aufzeichnungen sind auch sehr zerbrechlich (aufgrund ihrer Subtilität und Seltenheit).
Das zerbrechliche, leichte Bein des Pilzes, das bei Regenwetter eingeweicht ist, wird oft dünner. Es ist außen faltig und innen hohl.
Sardonyx Russula
Aufgrund des bitteren Geschmacks gilt es als ungenießbar. In seiner rohen Form kann es verschiedene Vergiftungen und Störungen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen.
Dieser Pilz hat eine braune oder rote Farbe mit einem obligatorischen violetten Farbton. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen vier und zehn Zentimetern.
Häufige am Stiel befestigte Pflanzenblätter haben eine leicht grünliche Zitrone, und der fusiforme Stiel kann je nach Alter eines einzelnen Exemplars seine Farbe ändern. Ganz am Anfang kann es weiß sein und dann dunkler und violett oder violett werden.
Das Fruchtfleisch, stark und gelb im Aussehen, hat einen reichen scharfen Geschmack und einen zarten fruchtigen Geruch.
Sardonyx (oder scharfkantige) Russula lässt sich gerne in der Nähe der Kiefern nieder und schafft eine symbiotische Assoziation mit den Wurzeln dieses Baumes.
So trafen wir viele Arten von essbaren und ungenießbaren Russula. Wir lernten ihre detaillierte Beschreibung und den Ort des Wachstums, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Kochmethoden.
Und jetzt wollen wir einige allgemeine Regeln diskutieren, wie man essbare Russula von ungeeignet und giftig unterscheidet.
Universelle Zeichen
Bevor Sie diese oder jene köstliche Pilzschönheit auswählen, sollten Sie anhalten und ihr Aussehen sorgfältig untersuchen.
Ungenießbare Sorten zeichnen sich durch solche Besonderheiten aus:
- Das Ende des Beines ist rosa.
- Hutplatten sind grob und hart.
- Am Bein befindet sich ein Film oder ein „Rock“.
- Die Pflanze wird nicht durch Würmer beschädigt.
- Die Farbe des Hutes hat oft eine helle und satte rote Farbe.
Wenn Sie dennoch einen unbekannten Pilz pflücken und an seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften zweifeln, schauen Sie ihn sich während des Garvorgangs genau an. Während der Wärmebehandlung ändert das Fleisch ungenießbarer Pflanzen seine Farbe, was auch bei einem Bruch der Kappe oder des Beines des Pilzes auftreten kann.
Und dennoch können die oben genannten Symptome auf essbare Russula zutreffen.
Was tun, wenn eine Lebensmittelvergiftung auftritt?
Zuallererst sollte daran erinnert werden, dass das Essen jeglicher Art von Russula keine ernsthafte Gefahr für den menschlichen Körper darstellt.
Wenn jedoch eine Vergiftung aufgetreten ist, sollten einige dringende und wichtige Maßnahmen ergriffen werden. Zum Beispiel wird empfohlen, den Magen sofort mit künstlich induziertem Erbrechen und Durchfall zu spülen. Dann ist es notwendig, den Mundbereich gründlich auszuspülen und Aktivkohle zu trinken. Die Dosierung des Arzneimittels ist Ihnen höchstwahrscheinlich bekannt: ein oder zwei Tabletten pro zehn Kilogramm Gewicht.
Wenn unangenehme Symptome und Schmerzen anhalten, müssen Sie dringend einen Arzt konsultieren.
