Ingwer (Fichte, Kiefer usw.) gehört zum Königreich der Pilze, dessen Vielfalt sich auf Hunderttausende von Exemplaren beläuft und von Mykologen auf 1, 5 Millionen Arten geschätzt wird. Gleichzeitig gibt es nur sehr wenige große und prominente Vertreter der Person. Sie machen nur einen kleinen Teil der Gesamtmenge aus.
Kamelina wird mit ihrem hohen Geschmack, ihrem unvergleichlichen Aroma und ihrer Verbreitung zum Kochen verwendet. Viele Pilzkenner stellen es Pilzen und Champignons gleich. Rotfichte und Kiefer, hergestellt von einem trockenen Botschafter, sind in Russland seit langem bekannt. Sie wurden immer am königlichen Tisch serviert.
Dieser wertvolle Speisepilz enthält keine toxischen Analoga wie beispielsweise Honigagar oder Weiß. Das Sammeln von Safranpilzen ist schnell und einfach. Die einzigen Geschenke des Waldes, mit denen sie verwechselt werden können, sind weniger leckere Nervenkitzel. Derzeit sind mehrere Arten dieser Pilze bekannt, die sich in ihren Umwelteigenschaften unterscheiden, ein wenig aussehen. Wir machen Sie auf die häufigsten Fälle aufmerksam.
Lachs
In der Regel Pilze Pilze - Fichtenbewohner. Diese Art kommt jedoch in Mischwäldern auf kalziumreichen Böden vor. Es gilt als essbar und ist nach dem Einweichen und Salzen für Lebensmittel geeignet. Erntezeit ist Herbst. Lachssafran hat einen Hut mit leicht eingedrückter Mitte und trockener Oberfläche. Die Farbe ist, wie der Name schon sagt, rosa. An der Oberfläche gibt es manchmal schwach ausgedrückte konzentrische Kreise.
Auf der Unterseite des Tellers befinden sich nach unten fließende, lachsfarbene, die bei Berührung rot werden. Der Hut hat meistens eine längliche ovale Form. Maße in der Länge - 5-8 Zentimeter, in der Breite - 5-6 cm. Das Bein ist im Ton eines Hutes bemalt, es gibt oft Flecken auf einer glatten Oberfläche. In unseren Breiten kommt der Pilz nicht vor. Es ist in Europa verbreitet und ähnelt in seiner Erscheinung stark einem Fichtenpilz.
Japanischer Safran (Tanne)
Eine Art, die in Japan und im Süden der Region Primorsky wächst. Die Saison beginnt im September und Oktober. Wie der Name schon sagt, kommt es in Wäldern vor, die aus Ganzblattentannen bestehen. Die Kappe des Pilzes ist groß - von 6 bis 8 cm Durchmesser mit einer vertieften Mitte und gebogenen Kanten. Wenn es wächst, nimmt es eine Trichterform an. Farbe - helles Terrakotta, rosa Ocker mit konzentrischen Kreisen. Die Platten sind heller und schillernd. Das Fruchtfleisch hat im Vergleich zu anderen Arten einen frischen Geschmack. In einer Pause wird in der Regel nicht grün. Milchsaft hat eine blutrote Tönung.
Roter Safran
Roter Safran ist nicht die häufigste Art. Es kommt in Nadel- (Kiefern-, Fichten-) Pflanzungen vor. Wächst in kleinen Gruppen (Lichtungen) unter jungen Bäumen. Die Saison beginnt im Sommer und dauert den ganzen Herbst bis zum Frost. Eine schwere Ernte erfordert Regen. Der große Hut (5-15 cm Durchmesser) ist trocken, zunächst hat er eine halbkugelförmige Form. Während es wächst, erscheint eine Depression in der Mitte. Die Farbe ist orangerot oder rötlich gefärbt. Die Platten auf der Unterseite der Kappe sind gewachsen oder laufen leicht nach unten. Bei Berührung ändern sie ihre Farbe von gelb-orange nach grün.
Wie Fichtenroggen zeichnet sich diese Art durch spröde und spröde Pulpe mit dichter Struktur aus. Es hat eine weißliche Farbe mit zufällig angeordneten roten Flecken. In der Pause wird ein blutroter, dicker, milchiger Saft ausgeschieden. Das Bein ist stark, 4-6 cm hoch, zylindrisch mit einer pudrigen Beschichtung und ausgeprägten Grübchen. Die Sporen sind weiß. Roter Safran kann mit der Gegenwart verwechselt werden. Der Hauptunterschied ist das Vorhandensein ausgeprägter konzentrischer Kreise auf dem Hut und das Fehlen von hellem Milchsaft. Aus beiden Spezies wird ein wertvolles Antibiotikum, Lactarioviolin, hergestellt, das die Aktivität vieler Bakterien hemmt, einschließlich des Erregers einer so gefährlichen Krankheit wie Tuberkulose.
Ingwer echt
Es wird selbst für unerfahrene Pilzsammler schwierig sein, Fichte und Fichte zu mischen. Allein sein Name deutet darauf hin, dass er alles Gute hat. Es hat ein unvergleichliches Pilzaroma, eine helle Farbe und eine schöne trichterförmige Hutform, die an die Oberseite der Brüste erinnert. Die Kameline kommt in Misch- und Nadelwäldern vor, meist unter Kiefern. Es kann schwierig sein, es zu erkennen. Es wächst unter einer Grasdecke, die oft in Moos vergraben ist. Die Saison beginnt im Spätsommer und dauert bis zum Herbst.
Der Hut hat eine konkave Form mit versteckten Kanten. Seine Oberfläche ist orange-braun mit klar definierten konzentrischen Kreisen, der Durchmesser wächst von 4 bis 18 cm. Das Bein ist kurz, dicht, mit hellen Flecken. Seine Höhe beträgt 3-7 cm, der Umfang 1, 5-2 cm. Das dichte gelb-orange Fleisch wird in der Pause grün und setzt einen reichlich dicken, milchigen Orangensaft mit einem charakteristischen süß-fruchtigen Aroma frei.
Tannensafran
In unseren Wäldern ist Fichtenpilz sehr verbreitet, ein Foto davon sehen Sie unten. Es wächst in Nadelbäumen, normalerweise in Fichtenwäldern, woher sein zweiter Name - Fichte. Die Saison beginnt am Ende des Sommers und dauert bis zum Frost. In heißen Sommern ist die Anzahl der Pilze gering. Wie andere Pilze bevorzugt er kühleres Wetter und viel Regen. Der Pilz hat einen kleinen Hut mit einem Durchmesser von 2-8 cm. Zuerst zeichnet er sich durch eine konvexe Form aus, und dann wird er beim Wachsen mit den Kanten nach unten flach-konkav. Die Struktur ist ziemlich zerbrechlich, es gibt keine Auslassung. Die Schale am Hut ist glatt, bei nassem Wetter hat er einen charakteristischen Schleim. Seine Farbe ist orange mit ausgeprägten konzentrischen Kreisen. Bei Beschädigung und Alter ändert sich die Farbe zu grünlich.
Bein - 3-7 cm zylindrisch. Während es wächst, erscheint ein Hohlraum im Inneren. Das Fruchtfleisch ist orange, mit einem angenehmen Geschmack und einem schwachen Aroma. Der Pilz kann mit einer echten Kamelina oder einer rosa Drossel verwechselt werden. Letzteres ist bedingt essbar und hat einen geringen Nährwert. Wenn eine Kamelina beschädigt ist, nimmt die fichtengrüne Farbe immer an, wie während des Vorbereitungsprozesses. Und das ist eines der Markenzeichen.
Safran oder Kiefer
In Bezug auf die Existenz dieser Art gibt es verschiedene Meinungen von Nerds. Ersterer erklärt seine Unabhängigkeit und letzterer gilt als Art. In Bezug auf Nährwert und Geschmack unterscheidet es sich jedoch nicht wesentlich von Fichten- oder echten Safranmilchkappen. Der Pilz wächst ausschließlich in Kiefernwäldern (Kiefernwäldern), woher eigentlich sein zweiter Name stammt.
Es bildet eine Symbiose mit bereits reifen Kiefern. Es tritt in der Regel einzeln und nicht in Gruppen auf. Die Abmessungen ähneln der vorherigen Ansicht. Der Hut ist in einer leuchtend orange Farbe lackiert. Mit zunehmendem Alter erscheint eine Aussparung in der Mitte, die Kanten sind gebogen, flaumig. Konzentrische Kreise sind vorhanden, aber sie sind breiter und nicht so gleichmäßig an den Rändern wie bei einem Fichtenpilz.
Was ist der Unterschied zwischen Fichtenpilzen und Kiefern?
Erstens der Lebensraum. Beide wachsen in Nadelbäumen. Der Kiefernsafran ist jedoch nur in den Bohrern lokalisiert, da er eine Symbiose mit dem Baum bildet. Es ist nicht so leicht zu bemerken. Es ist, als würde man sich im Gras verstecken. Bevorzugt sandigen Boden. Fichtenkamelina ist mehr in Sicht.
Zweitens unterscheiden sie sich im Aussehen. Konzentrische Kreise auf der Kappe eines Kiefern-Safran-Pilzes sind größer und verschwommen, die Oberfläche ist kurz weichhaarig. Während sein Fichtengegenstück Schleim hat (besonders bei nassem Wetter) und das Fleisch spröder ist. Kiefernkamelina ist stark, dicht, wird nicht so schnell grün. Drittens unterscheiden sich auch die Geschmacksqualitäten von Pilzen. Ingwer aus dem Kiefernwald ist duftender und schmackhafter, daher wird er oft als köstlich bezeichnet. Es ist zwar schwieriger zu finden, da der Pilz meistens einzeln und nicht in Gruppen wächst.
Kochmethoden
Stimmen Sie zu, im Namen "Safran" viel Wärme und sogar Zuneigung. Schöner und duftender Pilz ist in unserem Land sehr beliebt geworden. Wir haben die Hauptarten oben aufgelistet, aber in der Regel fallen Kiefernsafran und Fichte am häufigsten in unsere Körbe. Wie man sie kocht, sollte jeder Pilzsammler wissen. In der Zubereitung gehen Pilze aller Streifen und Größen. Diejenigen, deren Hut einen etwas kleineren Durchmesser als der Flaschenhals hat, gelten jedoch als echte Delikatesse. Die Hauptkochmethoden sind wie folgt.
- Salzen (trocken und kalt);
- Gärung;
- Beizen;
- braten und kochen.
Lassen Sie uns näher auf die traditionellen Methoden des Salzens von Pilzen eingehen, die seit der Antike bekannt sind.
Kalter Botschafter
Vor dem Salzvorgang sollten die Pilze aussortiert und von Schmutz befreit und unter fließendem Wasser gespült werden. Tun Sie dies so schnell wie möglich, damit die Pilze keine Zeit haben, zu viel Feuchtigkeit aufzunehmen. Dann schneiden Sie zu lange oder beschädigte Beine ab. In vorgekochten Gerichten (Keramik oder Glas) die Pilze mit dem Hut nach unten in dichte Schichten legen. Gießen Sie jede Reihe vorsichtig mit Salz (Verbrauch von 40-60 g pro Kilogramm frischer Pilze).
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, legen Sie einen Holzkreis über einen Safranpilz, der in einen sauberen Lappen gewickelt ist. Sein Durchmesser sollte der Größe des Behälters entsprechen. Setzen Sie Unterdrückung (Last) auf. Nach ein paar Tagen geben die Pilze Saft und die zwischen den Schichten verbleibende Luft tritt aus und kondensiert sie stärker. Auf diese Weise gesalzene Pilze können nach 30-40 Tagen gegessen werden.
