Die 30-jährige Geschäftsfrau Nina Gudkova kocht selbst, legt den Preis für ihre wunderbaren Desserts fest und hat keine Angst vor Fehlern.
Nina wurde am 27. Januar 1983 geboren, sie ist nicht verheiratet, da die Arbeit ihr ganzes Leben dauert. Ihre Kinder sind Konditoreien, modische Orte der Hauptstadt. Nina Gudkova und Pavel Kostorenko sind die "Eltern" berühmter Institutionen in der Hauptstadt. Dies sind Freunde für immer Gesellschaft, ich liebe Kuchen, Frühstücks-Café, Brownie-Café und Unterhaltung.
Wenn man das Mädchen ansieht, ist es kaum zu glauben, dass die Gastronomin Nina Gudkova ein Fan von Desserts ist. Sie kocht sie selbst und verbringt Tage an der Küchentheke. Die Hauptmerkmale ihrer süßen Meisterwerke sind die Originalität des Rezepts, große Portionen und eine unglaubliche Menge an frischen Beeren. Jedes Gericht ist sehr lecker, im Cafe möchte ich laut Gästebewertungen immer wieder zurückkommen.
Ausbildung, Karriere
Die Biographie von Nina Gudkova entwickelte sich nicht genau so, wie sie es geplant hatte. Sie wollte immer ein eigenes Café eröffnen, aber sie brannte überhaupt nicht mit der Idee, Köchin oder Konditorin zu werden.
Ihre Ausbildung ist bekannt, dass sie die Spezialität "Manager des Restaurantgeschäfts" an der Moskauer Akademie für Tourismus erhielt. Nachdem das Mädchen Erfahrungen in den Restaurants der Hauptstadt gesammelt hatte.
Ihre Eltern hofften, dass sie eine brillante Wirtschaftswissenschaftlerin sein würde, aber Nina Gudkova ging ihren eigenen Weg und entschied sich für die Karriere eines Gastronomen. Die Eltern waren nicht begeistert, aber mit Blick auf die Zukunft stellen wir fest, dass sie Nina-Mittel für die Eröffnung ihrer eigenen Einrichtung bereitgestellt haben. Die Summe von mehreren Millionen Rubel eröffnete Nina den Weg in die Welt des Moskauer Süßwarengeschäfts.
Nach der Universität (wir sprechen über die Biographie der Gastronomin Nina Gudkova) widmete sie sich ganz dem Sammeln von Erfahrungen in Restaurants in Großstädten. Um alles über dieses Geschäft zu lernen, arbeitete sie als Managerin, Buchhalterin und Merchandiser - sie wollte alles lernen. Zusammen mit ihrem Freund-Ökonomen Pavel Kostorenko wagten sie es, die stürmischen Wellen des Moskauer Restaurantgeschäfts frei zu segeln und ein eigenes Geschäft zu eröffnen.
Die Geschichte von Nina Gudkova ist eines der besten Beispiele für Erfolg und kann im Prinzip auch als Leitfaden für Anfänger dienen. Die Technologien für den Erfolg sind nicht klassifiziert, obwohl dies wahrscheinlich nicht ausreicht: Nur wenige Menschen können sich mit 30 Jahren ihrer eigenen Restaurantkette rühmen, auch der Charakter einer Person ist wichtig.
Nina gibt zu, dass sie ihre Arbeit nicht als Job betrachtet, sondern als ihre Lebensweise. Denken Sie nur - nehmen Sie es der Person weg und mit was wird sie bleiben? Aber im Moment ist dies die ganze Welt für sie, in der sie Freude und Trauer erlebt, in der Ruhe und völliges Chaos herrschen. Aber Nina gibt zu, dass sie sogar vor Vergnügen müde wird, weil sie wahnsinnig liebt, was sie tut.
Wenn man sie ansieht, ist es kaum zu glauben, dass das Mädchen mehrere Restaurants betreibt.
Erfolgsgeheimnisse
Selbstvertrauen - das ist nicht für sie zu besetzen. Bereits im Alter von 15 Jahren erkannte Nina, dass sie ein Café eröffnen wollte und brachte ihre Idee im Gegensatz zu vielen Träumern zu 100% um. Konzipiert, dann muss es getan werden.
Nachdem sie eine Berufsausbildung erhalten und Erfahrungen in den Institutionen der Hauptstadt gesammelt hatte, erkannte sie mit 25 Jahren, dass das erworbene Wissen ausreichte, um ihr eigenes Geschäft zu eröffnen.
Das eingesparte Geld reichte nicht aus, sie wandte sich an ihre Eltern und nahm einen bestimmten Betrag. Zusammen mit einem Freund, Pavel Kostorenko, eröffnete er 2008 das erste Friends Forever-Café in Moskau, eine Institution im Format eines amerikanischen Coffeeshops. Alle Eltern warteten, bis das Mädchen „genug gespielt“ und einen „normalen“ Job als Wirtschaftswissenschaftlerin oder Anwältin bekommen hatte. Aber Nina gehört nicht zu denen, die gehorchen, und ihre Eltern sind zurückgetreten - ihre Tochter aufzuhalten war eine vergebliche Übung. Außerdem gab Ninas Großmutter, die köstliche Desserts probiert hatte, ein Urteil ab, dass sie stolz auf ihre Enkelin sein könnte.
Das heißt nicht, dass der Erfolg lange auf sich warten ließ. Ein Jahr später eröffneten Unternehmer ein zweites Restaurant, dann ein drittes. Insgesamt haben Nina und Paul sieben Einrichtungen.
Nina isst kaum ihre Desserts. Das ist überraschend, aber sie, die wahnsinnig gerne Kuchen und Gebäck, Kekse und andere Leckereien erfindet, braucht nichts Besonderes außer Äpfeln. Vielleicht folgt Nina der Figur.
Nina Gudkova, die sich ganz der Arbeit widmet, vergisst sich immer noch nicht. Wenn Sie ins Kino oder nach Paris gehen möchten, wird sie sicherlich Zeit dafür finden.
Projekte
Im Jahr 2010 versuchten sich Gudkova und Kosterenko in einem radikal anderen Format als die Konditorei - Bier Favorite Pub wurde eröffnet. Dann kam das "American Dessert Lab" namens I Love Cake.
Laut Nina sind Desserts eine unerschöpfliche Anzahl von Rezepten, eine Kategorie, in der es keine "Decke" gibt, sie können ständig erfunden werden. Die Hauptsache ist, nicht aufzuhören zu lernen.
Ninas Know-how - Glasvitrinen für Desserts. Die Konditorin gibt zu, dass zuerst ihre Meisterwerke darin geschmolzen waren, aber dann, nachdem sie das System verbessert hatte, begann alles normal zu funktionieren. Hier sind die Projekte von Nina und Paul:
- Ich liebe Kuchen.
- Lieblingskneipe.
- Freunde für immer.
- Gespräch (Café der amerikanischen Küche).
- Frühstückscafé (Frühstück den ganzen Tag).
- Freundliche Pizza (Pizza-Lieferservice).
- Brickstone Bier (Brauerei).
Laut Nina bestand das Erfolgsgeheimnis des Projekts darin, alles zu verwerfen, was keinen Sinn ergibt und stört. Nina gründete ein Unternehmen und war verantwortlich für die laufenden internen Prozesse und Pascha für die Kommunikation mit der Außenwelt. Außerdem hatten sie einen Buchhalter, der die Berichterstattung sicherstellte. Sie zogen niemanden an - bedeutende Köche und PR-Agenten arbeiteten nicht im Team, laut Nina gab es nichts, was sie koordinieren könnten, sie kamen zurecht. Das Menü wurde eine Woche vor der Eröffnung geschrieben. Nina gibt zu, dass sie sich seit vielen Jahren nicht mehr ausgeruht hat, aber da Arbeit ihr Leben ist, würde sie im Urlaub nicht wissen, was sie tun soll.
Für viele, die unter Snobismus leiden, auf den ersten Blick seltsam, unprofessionell und nicht sehr schwierig, Desserts zuzubereiten, die leicht zu Hause zubereitet werden können. Nina erklärt, dass das Format der Institution gerade in der Einfachheit ist, die Hauptsache hier ist der Geschmack und die hohe Qualität der Produkte. Sie stellt die Frage: Werden alle Cafés bereit sein, für 450 Rubel ein riesiges Stück frischen Kuchen mit einem Gewicht von einem Pfund zu verkaufen, das großzügig mit frischen Beeren dekoriert ist? Nina betont, dass dies hausgemachte Desserts sind, und das Feedback, dass „ich jeden Tag einen solchen Kuchen in meiner Küche koche“, ist ein Kompliment für ihre Einrichtung, was bedeutet, dass ihre Kuchen beliebt sind.
"Ich werde keine Eclairs kochen"
Nina ist eine sehr prinzipielle Person. Wenn ein Besucher zu ihr kommt und überrascht ist, dass keine Eclairs auf der Speisekarte stehen, wird Nina gerne berichten, dass Einrichtungen wie Volkonsky und Coffee House ganz in der Nähe liegen - buchstäblich um die Ecke, und dass sie - Nina - keine Eclairs kochen wird. Ihre Leidenschaft sind frische Beeren, die in ihren Desserts einfach reichlich vorhanden sind.
Der Durchschnittspreis für ein Stück Beerenkuchen Nina Gudkova - 450 Rubel. Die Preise sind hoch - vielleicht, aber in Einrichtungen - ein volles Haus, irgendwo musste das Management sogar die Zeit an den Tischen begrenzen. Nina raucht oder verkauft keinen starken Alkohol (Institutionen haben ein Familienformat), es gibt keine Möglichkeit, Brettspiele zu bekämpfen, es gibt auch keine Rabatte. Vielleicht sind solche Bedingungen nicht jedermanns Sache, aber Nina ist sich sicher, dass jeder Besucher erzogen werden kann.
Starten Sie
Im Jahr 2008 eröffneten Nina und Pavel, nachdem sie 7 Millionen Rubel investiert hatten, Freinds Forever. Drei von ihnen wurden gemietet, und zwei Wochen später brachen die Immobilienpreise ein. Dies war der erste Test, und dann folgten andere - Anfang 2009 war ein fatales Defizit an Kunden zu verzeichnen, die beim Besuch des Cafés zu sparen begannen.
Sie machten einen Trick mit dem Ziel, eine Flut von "amerikanischem Pathos" für ihre Institution zu schaffen: Sie positionierten sich nicht als Eigentümer der Institution, sondern als Markenkoch und Markenmanager. Gegenpartei-Snobs waren glücklich. Nina wurde zum Gesicht des Cafés, Stammkunden liebten sie und wandten sich immer mit persönlichen Anfragen an sie - mit dieser oder jener Zutat oder ohne sie zu kochen.
