Würzige Pflanzen: Beschreibung und Namen

Viele würzige Pflanzen sind den Menschen seit jeher bekannt. Anfangs wurden sie für verschiedene Rituale verwendet, und erst später wurden sie aktiv in der Küche und in der Medizin eingesetzt.

Arten von würzigen Pflanzen

Gewürze haben unser tägliches Leben lange und fest geprägt. Sie sind uns so vertraut geworden, dass wir gar nicht bemerken, wie oft wir sie verwenden. In der Zwischenzeit kochen oder konservieren wir täglich Lebensmittel mit würzigen Pflanzen. Ihre gesamte Vielfalt kann in folgende Typen unterteilt werden:

1. Würzig aromatisch.

2. Würzig und aromatisch.

Würzige aromatische Pflanzen haben einen ursprünglichen Geruch. Und würzig und aromatisch haben einen bestimmten Geschmack.

Im Laufe der Forschung wurde festgestellt, dass Pflanzen mit Gewürzgeschmack und würzig-aromatische Pflanzen antiseptische, konservierende, medizinische und bakterizide Eigenschaften haben. Die Zusammensetzung der Gewürze umfasst ätherische Öle und andere sehr wertvolle Substanzen, die die kulinarischen Eigenschaften von Produkten verbessern, Geschmacksknospen stimulieren, die Aktivität des Verdauungssystems verbessern, die Verdaulichkeit von Lebensmitteln verbessern, Appetit verursachen, den Stoffwechsel und den gesamten Organismus positiv beeinflussen.

Die meisten von ihnen werden von weit her zu uns gebracht, da viele Pflanzen (Gewürze) nur in den Subtropen oder Tropen wachsen. Aber auf dem Territorium unseres Landes wachsen viele Vertreter der Familie der würzigen Pflanzen in freier Wildbahn. Und in unseren Gärten ist es üblich, eine Vielzahl von Kräutern anzubauen, die nicht nur zum Essen erfolgreich sind, sondern auch in einer Vielzahl von Branchen verwendet werden.

Vielzahl von Gewürzen

Würzige Pflanzen werden in sechs Gruppen eingeteilt:

1. Scharf-bitter mit leichtem Aroma. Dazu gehören Meerrettich, Pfeffer, Senf und andere.

2. Bitter, aber mit einem scharfen, würzigen Aroma - Hopfen, Piment, Ingwer, Nelken, Lorbeer, Calamus, Ysop und andere.

3. Mit einem sehr starken, aber überhaupt nicht würzigen zuckerhaltigen Aroma und einem leicht würzigen Geschmack - Muskatnuss, Zimt, Klee, Liebstöckel, Koriander.

4. Mit einem leichten und zarten würzigen Geruch - Majoran, herzhafte Kümmel, Kardamom.

5. Mit individuellen Eigenschaften - Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Fenchel, Salbei, Anis, Minze.

6. Getränke sind Pflanzen, aus denen alle Arten von Getränken hergestellt werden.

Um dem Getränk ein edles Aroma und einen spezifischen Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Kulturpflanzen verwendet. Zum Beispiel Majoran, Pfefferminze, medizinischer Rosmarin, Basilikum, Thymian, Fenchel, Dill, Koriander. Zu diesem Zweck werden auch Wildpflanzen verwendet: Wermut, Calamus, Angelika, Bison, Elecampane, Berberitze, Lakritz, Preiselbeeren, Johannisbeeren. Gleichzeitig verwenden völlig unterschiedliche würzige Pflanzen unterschiedliche Teile: Samen, Blüten, Wurzeln, Blätter.

Verwendung von würzigen Pflanzen

Viele würzige Pflanzen produzieren Produkte für verschiedene Haushaltszwecke. Einige von ihnen werden beispielsweise als Zutaten für die Zubereitung von Salaten verwendet (Liebstöckel, Barago, Gurkenkräuterblätter, Kapuzinerkresse, Minze, Löwenzahn).

Einige Pflanzen mit einem würzigen Geruch werden in der Pharma- und Parfümerieindustrie verwendet, da sie ätherische Öle und biologische Wirkstoffe (Basilikum, Zitronenmelisse, Bohnenkraut, Dill, Minze) enthalten. Sie haben starke medizinische Eigenschaften und werden daher als Arzneimittel verwendet.

Würzig-aromatische Pflanzen und würziges Aroma werden zum Kochen von gebraten, gekocht oder frisch verwendet. Ihre sauren, bitteren, würzigen, scharfen und aromatischen Substanzen schmecken dem Essen, verleihen ihm einen originellen Geschmack und verbessern den Geschmack. Im Allgemeinen hilft dies, die Aufnahme von Nahrungsmitteln durch den menschlichen Körper zu verbessern.

Würzige Heilpflanzen

Viele aromatische Pflanzen haben medizinische Eigenschaften und werden daher seit vielen Jahrhunderten als Heilmittel verwendet. Biologische Wirkstoffe sind in vielen wild wachsenden und gewachsenen Pflanzen vorhanden. Sie wirken sich günstig auf den gesamten Organismus aus und normalisieren die Arbeit einzelner Organe.

Wir geben ein Beispiel für solche Kräuter. Die gleiche Minze ist eine Heil- und Gewürzpflanze, die in Sommerhäusern und Gemüsegärten sehr verbreitet ist. Oregano, Katovnik, Koriander, Thymian und Weihrauch haben ebenfalls gewürzheilende Eigenschaften.

Gewürzernte

Blätter von würzigen Pflanzen, Samen, Wurzeln, Blumen können in der Natur gesammelt werden oder einige von ihnen können in Ihrem eigenen Garten gepflanzt werden. Ihre Pflege erfordert keine kolossalen Kenntnisse und Fähigkeiten. Im Allgemeinen gibt es ungefähr dreihundert Pflanzenarten, die als Gewürze verwendet werden.

Würzige Pflanzen (Fotos im Artikel) werden nicht nur von Hobbygärtnern, sondern auch auf Industrieplantagen angebaut.

In unseren Breiten pflanzen Gärtner am häufigsten die folgenden Kräuter: Basilikum, Fenchel, Liebstöckel, Ringelblumen, Koriander, Minze, Thymian, Oregano, Sellerie und viele andere. Beim Kochen werden Samen von würzigen Pflanzen, Wurzeln, Blüten und Stielen verwendet. Wenn Sie sich auf solche Kräuter vorbereiten, müssen Sie wissen, wann und welche Pflanzenteile Sie sammeln müssen und wie Sie es richtig machen. Wenn Sie beispielsweise den Bodenteil vorbereiten müssen, sollten Sie dies nach der vollständigen Entwicklung der Pflanze tun (dies geschieht in der Regel im Sommer). Abends werden Rohstoffe gesammelt, damit kein Tau entsteht. Vorher lohnt es sich nicht, die Pflanzen zu gießen, aber nach der Sammlung müssen Sie die Beete gut füllen, was einen Anstoß für ein neues Stadium in der Kulturentwicklung geben wird.

Sie sollten wissen, dass alle Gewürze in Maßen geerntet werden müssen. Wenn Sie eine kleine Familie haben, lohnt sich der Eifer nicht. Tatsache ist, dass getrocknete ätherische ölhaltige Kräuter nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Daher ist es besser, jede Saison eine frische Ernte zu ernten, als mehrjährige Ernten zu verwenden, die die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften verloren haben.

Mehrjährige würzige Pflanzen

Früher war das Sortiment an Gewürzen in den Regalen nicht so groß wie heute. Jetzt finden Sie in jedem Supermarkt eine gute Wahl. Ja, und auf den Grundstücken werden derzeit viele Gewürze angebaut, nicht nur Dill und Petersilie, da die Saatgutläden eine große Auswahl an Saatgut anbieten.

Basilikum ist jetzt sehr beliebt. Einige halten es fälschlicherweise für eine rein südländische Kultur, aber das ist nicht ganz richtig. Eine solche Pflanze kann in Zentralrussland angebaut werden.

Es gibt verschiedene Arten von Basilikum - bündelförmig, löffelförmig, groß, klein. Alle Sorten zeichnen sich durch Aroma, Farben und Geschmack aus. Die klassische Pflanze passt gut zu Fleisch und Käse. Die Pflanze mit Zitronengeruch eignet sich jedoch für Desserts, Getränke und Salate. Basilikum Nelkengeschmack wird verwendet, um Marinaden zu machen. Das stabilste Aroma besitzen junge Pflanzen zu Beginn der Blüte.

In der Natur gibt es niedrige und hohe Basilikumsorten mit grünen, violetten, glatten, gewellten, kleinen und großen Blättern. Die Samen der Grünpflanze können gleichzeitig mit Gurken auf offenem Boden ausgesät werden.

Basilikum ist eine sehr schöne Pflanze, daher ist es nicht notwendig, sie auf die Beete zu pflanzen. Es reicht aus, mehrere Pflanzen in die Mitte von Blumenarrangements zu stellen.

Koriander

Koriander (Koriander) ist eine sehr beliebte Kultur. Es wird nicht nur für Grüns, sondern auch für Samen angebaut. Wenn Sie ein Fan von frischem grünem Koriander sind, können die Samen mehrmals gesät werden: vom Frühling bis zum Hochsommer, wobei Zeitintervalle von zwei bis drei Wochen eingehalten werden. Die Samen des letzten Jahres werden zur Züchtung von Pflanzen verwendet. Frisch keimen nicht. Blütenpflanzen beginnen mit einem ausreichend langen Tageslicht. Wenn die Samen zu einem Zeitpunkt ausgesät werden, an dem sich der Tag bereits zu verkürzen beginnt, kommt es zu keiner Blüte.

Wenn Sie Koriander für Samen anbauen, müssen Pflanzenschirme abgeschnitten werden, wenn sie golden werden. Eine vollständige Reifung ist besser, nicht zu warten, da die Samen herauslaufen können. Regenschirme werden getrocknet und dann gedroschen.

Zu Hause werden Koriandersamen wie jedes Gewürz in einem Glas aufbewahrt. Koriander nach Bedarf in kleinen Portionen in einer Kaffeemühle mahlen. Gemahlene Samen verlieren schnell ihren Geruch.

Petersilie

Wurzelpetersilie wird angebaut, um weißes Wurzelgemüse zu produzieren. Sie werden zerkleinert und in Suppen, Eintöpfe, Eintöpfe gegeben. Beim Kochen sind auch Pflanzenblätter weit verbreitet. Kultur bezieht sich auf Stauden. Wurzelfrüchte sind frostbeständig und daher leicht winterlich im Boden, und der Blattteil verträgt sogar leichten Herbst und Frühling sowie Frost. Für Petersilienwachstum beträgt die optimale Temperatur 16-18 Grad. Bei höheren Temperaturen verlangsamt sich die Entwicklung und das Wachstum der Kultur, aber es kommt zu einer Ansammlung von Aroma und ätherischen Ölen in den Blättern. Es gibt mehr als zehn Arten von Kultur: Adler, Oriental, Alba, Piquant, Lyubasha und andere.

Thymiangemüse

Thymian wird oft auch Bogorodskaya-Gras genannt. Es gehört zu Stauden. Thymian bildet üppiges Dickicht und hat ein charakteristisches Aroma. Wenn eine Pflanze blüht, werden ihre Stängel mit einem Messer geschnitten.

Thymian ist ein schöner kompakter Busch. Aber er gewinnt nicht immer Winter. Selbst am Ende des Winters hat eine immergrüne Pflanze grünes Laub, aber wenn der Boden längere Zeit nicht auftaut, kann sie an Trockenheit sterben. Es stellt sich heraus, dass die Blätter in der Sonne viel Feuchtigkeit abgeben und die Wurzeln keine Feuchtigkeit aus dem gefrorenen Boden erhalten können. In solchen Fällen können Sie versuchen, die Pflanze mit warmem Wasser zu gießen und mit Torf zu bedecken. Thymian auf der Website kann bis zu drei Jahre alt werden, wenn er den für ihn reservierten Platz mag.

Liebstöckel

Liebstöckel ist eine mehrjährige Pflanze, die bis zu zwei Meter hoch wird. Die Kultur hat fleischige Wurzeln und ziemlich große Blätter. Die Pflanze ist sehr stabil, auch strenge Winter haben keine Angst davor. Bodenteile sind kurzfristig bis zu minus acht Grad gefroren. Beim Kochen werden nicht nur die Wurzeln der Pflanze verwendet, sondern auch die Blätter. Frische Kräuter werden in den Salat gegeben, die Samen werden der Salzlake zu Gemüse hinzugefügt und die Wurzeln werden als würziges Gewürz verwendet. Die am häufigsten angebauten Liebstöckelsorten sind Don Juan, Herakles, Amor, Anführer und Udalets.

Oregano

Oregano ist ein Gewürz, mit dem es einige Verwirrung gibt. In der Standardversion bedeutet dieser Name Majoran. Aber wir bieten Oregano unter diesem Namen an. Natürlich sind beide Pflanzen Kräuter, unterscheiden sich aber stark im Geschmack. Ihre Blätter und Blütenstände werden häufig zum Kochen verwendet und ergänzen Salate, Pizza, Fleischgerichte, Saucen und Nudeln.

Majoran Aromen Ente, geröstete Gans, legen Sie es in hausgemachte Wurst. Die Pflanze wurde sogar Wurstkraut genannt, da sie in vielen Ländern das Hauptgewürz für Würste ist. Majoran passt perfekt zu Kartoffelsuppen, gebratenen Vogel-, Leber-, Pilz- und Lammgerichten. Majoran wird in Setzlingen angebaut und sät im April Samen. Die ersten Triebe erscheinen erst nach drei Wochen. Ende Mai werden die Sämlinge in den offenen Boden gepflanzt, wenn keine Frostgefahr besteht. Die Pflanzen werden zu Beginn der Massenblüte geerntet. Die Stängel mit Blütenständen werden in einer Höhe von etwa fünf Zentimetern über dem Boden geschnitten und an einem dunklen, aber belüfteten Ort getrocknet.

Estragon oder Estragon

Estragon (Estragon) ist eine kältebeständige Pflanze, die in Form eines bis zu einem Meter hohen Busches mit einer großen Anzahl von Trieben wächst. Wenn die Pflanze nicht transplantiert wird, kann sie fünf bis sieben Jahre lang wachsen. Kultur mag keine zu feuchten Orte.

Alle würzigen Pflanzen, die wir zitiert haben, sind sehr sonnenliebend und wachsen lieber auf offenen Flächen. Sie werden aber nur im Schatten an einem kühlen Ort getrocknet, da bei einer Temperatur von mehr als 35 Grad aromatische Substanzen verdampfen.

Kardamom

Kardamom ist eine würzige Pflanze aus der Familie der Ingwer, die nichts anderes als Gras ist. In Südindien (in feuchten Wäldern) wächst eine Kultur in freier Wildbahn. Major und indischer Kardamom werden auf den globalen Gewürzmärkten besonders geschätzt. Die Früchte der Pflanze sehen aus wie eine Schachtel. Sammeln Sie sie ein wenig unreif und trocknen Sie sie dann in der Sonne. Um die Süßwaren und Mehlprodukte zu würzen, werden die Schachteln gemahlen. Grüne Früchte haben ein stärkeres Aroma als weiße.

Schwarzer Kardamom

Schwarzer Kardamom ist ein ganz anderes Gewürz. Früchte (Kapseln) werden vom Atotitbaum der Ingwerfamilie gesammelt. In Südchina und in den Bergregionen Chinas wachsen mehrere Arten solcher Bäume. Pflanzenschachteln werden normalerweise vollständig verkauft, sie haben ein angenehmes Aroma mit einem subtilen Farbton von Kampfer und Dunst.

Bekannt ist auch schwarzer Kardamom aus Madagaskar, Kamerun und Somalia. Die Franzosen geben dieses Gewürz in Liköre (Chartreuse, Curacao), die Deutschen fügen es der Mischung für die Zubereitung des berühmten Nürnberger Lebkuchens hinzu. Von den Deutschen kam die Tradition zu uns, Osterkuchen Kardamom hinzuzufügen.

Gewürz ist im Osten am beliebtesten. In Indien wird beispielsweise allen Gerichten und sogar Getränken Kardamom zugesetzt.

Kurkuma

Kurkuma ist ein leuchtend gelbes Gewürz. Holen Sie es sich aus den Rhizomen von Pflanzen der Ingwerfamilie. Das Gewürz hat einen leicht brennenden bitteren, aber angenehmen Geschmack. Kurkuma ist in England, Indien, Zentralasien, China und Aserbaidschan unglaublich beliebt. Gewürz wird oft anstelle von teurem Safran verwendet, obwohl ihre Eigenschaften immer noch unterschiedlich sind. Mit Kurkuma zubereitete Gerichte werden länger gelagert. Gewürz wird zum Kochen von Rindfleisch, Lammfleisch und Hühnchen verwendet.

Zimt

Zimt ist ein immergrüner Baum, dessen Höhe 15 Meter erreicht. Um das berühmte Gewürz zu erhalten, werden nicht Früchte und Blätter geerntet, alles ist viel komplizierter. Ein zwei Jahre alter Baum wird gefällt und ein Baumstumpf bleibt übrig, aus dem nächstes Jahr junge Triebe hervorgehen. Sobald sie einen Meter Höhe erreichen, werden sie abgeschnitten und die Rinde von ihnen entfernt. Außerdem nehmen sie nur die innere Schicht auf. Trocknende, dünne Streifen werden zu einem Rohr verdreht. Als solches wird Zimt zum Verkauf angeboten.

Zimt als Gewürz kann in Ceylon (edel) und Chinesisch (Cassia) unterteilt werden. Die erste wird als teurer und wertvoller angesehen, da sie nur aus der inneren Schicht hergestellt wird. Aber Cassia wird aus der ganzen Rinde hergestellt, und deshalb ist ihr Geschmack brennender und rauer. In unseren Läden verkaufen sie Cassia als günstigere und billigere Option. Obwohl es erwähnenswert ist, dass edler Zimt sowohl in der chemischen Zusammensetzung als auch im Geschmack viel gewinnt.