Gestreifter Thunfisch ist auf der ganzen Welt verbreitet. Dieser große Salzwasserfisch ist hoch angesehen für sein widerstandsfähiges Fleisch, die geringe Anzahl an Knochen und die Menge an Nährstoffen, die er enthält. Sein Geschmack gibt am Meer überhaupt nicht nach und ist im Allgemeinen ein bisschen wie Fisch. Wie Thunfisch kochen, um seine besten Eigenschaften zu bewahren? Wie kann man bei seiner Wahl im Laden keinen Fehler machen? Wir haben alle Informationen zu diesem Fisch in unserem Artikel für Sie vorbereitet.
Gestreifter Thunfisch: Beschreibung
Alle Thunfische gehören zur Makrelenfamilie, heben sich jedoch ausschließlich in großen Größen von ihren anderen Vertretern ab. Einige von ihnen erreichen bis zu 3-5 Meter und können bis zu 600 Kilogramm wiegen.
Gestreifter Thunfisch ist normalerweise kleiner. Sie werden nur bis zu 1-1, 5 Meter lang und erreichen ein Körpergewicht von 30 kg. Sie bevorzugen warmes Wasser und kommen im Arktischen Ozean nicht vor. Sie können gemäßigte Breiten bewohnen, aber die Brut segelt immer zu den Ufern tropischer Länder.
Thunfisch lebt in zahlreichen Gruppen, die nicht tief von der Oberfläche entfernt bleiben und sich schnell in der Wassersäule bewegen und eine Geschwindigkeit von bis zu 70 km / h entwickeln. In einer Herde können bis zu 50.000 Fische gesammelt werden.
Wie auf dem Foto zu sehen ist, hat der gestreifte Thunfisch einen spindelförmigen Körper, der an den Seiten rund und dick ist. Der Rücken ist in einer tief dunkelblauen Farbe bemalt, und Längsstreifen sind auf einem hell silbernen Bauch gut erkennbar. Dank ihnen bekam der Fisch seinen Namen.
Die Vor- und Nachteile von gestreiftem Thunfisch
Thunfisch ist ein kalorienarmes, aber gleichzeitig sehr zufriedenstellendes Produkt. Aufgrund seiner Beweglichkeit enthält sein Fleisch mehr Eiweiß als jeder andere Fisch. Es ist auch reich an den wichtigsten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, die unser Körper nicht synthetisieren und nur aus externen Quellen erhalten kann.
Thunfischfleisch enthält Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Natrium, weshalb es als wesentliches Produkt für die Funktion des Gehirns und des Herz-Kreislauf-Systems angesehen wird. Es ist auch reich an Vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle diese Komponenten tragen zur Wiederherstellung des Körpers, zur normalen Umsetzung des Stoffwechsels und zu anderen wichtigen Prozessen in unserem Körper bei. Regelmäßig Thunfisch essen kann:
- Reduzieren Sie Cholesterin und Blutzucker;
- Reduzieren Sie das Risiko für Krebs und Herzerkrankungen.
- Normalisieren Sie den Blutdruck;
- Stärkung des Immunsystems;
- Reduzieren Sie Depressionen oder Stress.
Die Vorteile von gestreiftem Thunfisch liegen auf der Hand, aber wie jedes andere Produkt hat es auch negative Aspekte. Einer der Hauptnachteile dieses Fisches ist seine Fähigkeit, Quecksilber anzusammeln. In kleinen Mengen ist Thunfisch nicht schädlich für den Körper, aber wenn er übermäßig verzehrt wird, kann er zu einem gefährlichen Produkt werden. Es lohnt sich, es nicht mehr als zweimal pro Woche zu konsumieren. Wenn Sie auf dem Markt oder im Geschäft einkaufen, sollten Sie genau beobachten, woher es stammt. In einigen Teilen des Ozeans ist der Quecksilbergehalt sehr hoch, und Fische von dort können Vergiftungen verursachen.
Wie wähle ich?
Um gestreiften Thunfisch köstlich zu kochen, ist es nicht notwendig, ein professioneller Koch zu sein. Die Hauptsache ist, ein frisches und qualitativ hochwertiges Produkt zu wählen. Dazu müssen Sie einige Punkte beachten:
- Gesamtansicht. Auf der Theke sollten die Fische so aussehen, als wären sie gerade gefangen worden. Ein schmerzhaftes Aussehen, Wunden, Körperschäden oder ein zu „faltiger“ Oberkörper weisen darauf hin, dass die Lagertechnologie verletzt wurde.
- Geruch. Ein leichtes Aroma des Meeres sollte von Thunfisch kommen, es kann keinen stechenden Fischgeruch geben, wenn es richtig gelagert wird.
- Venen. In frischem Fisch sind sie deutlich sichtbar und weiß gestrichen. Wenn die Streifen mit der Farbe des Fleisches verschmelzen, wurde es höchstwahrscheinlich getönt. Sie können einem solchen Produkt nicht vertrauen.
- Flossen. Sie haben glatte Linien, verdrehen sich nicht und kleben nicht zusammen. Auf Beschädigungen und Falten prüfen.
- Waage. Bei Thunfisch ist es nur in der Nähe der Brustflosse vorhanden, dies reicht jedoch aus, um die Frische des Fisches zu diagnostizieren. Die Schuppen sollten gleichmäßig und glänzend sein. Es ist schlecht, wenn Falten oder Schleim darauf sind.
- Bauch. Bei lebenden Fischen ist der Bauch silberfarben, was bedeutet, dass er bei frischen Fischen gleich sein sollte. Gelb zeigt das Gegenteil an.
Fleisch
Gestreifter Thunfisch ist ein aktiver und schneller Fisch, daher ist sein Körper sehr elastisch und muskulös. Die Farbe und Konsistenz des Fleisches erinnert eher an das Fleisch von Haustieren, weshalb der Fisch sogar als "Kalbfleisch" bezeichnet wurde.
Die Farbe des Thunfischs ist einer der charakteristischen Marker für Frische, aber es gibt viele Nuancen. Im Gegensatz zu Lachs oder Lachs hat sein Fleisch keinen einheitlichen, gleichmäßigen Farbton, sondern unterscheidet sich je nach einem bestimmten Bereich des Körpers. Auf der Vorderseite des Bauches ist es hellrosa und bröckeliger, und auf der Rückseite ist es hellrot und sehniger.
Im Allgemeinen hat die Farbe von frisch geschnittenem Thunfisch eine purpurrote Palette. Mit der Zeit wird die Farbe burgunderrot oder bräunlich. Genau so sollte es bei Fischen im Laden sein, wenn sie nicht direkt vor Ihrer Ankunft gefangen wurden.
Eine zu helle Himbeerfarbe von Thunfisch deutet darauf hin, dass das Fleisch mit Kohlendioxid verarbeitet wurde. Dies ist ein guter Marketingschritt, um Fisch attraktiver zu machen. Kohlendioxid lässt es nicht dunkler werden und behält seine Präsentation für lange Zeit bei. Dies ist jedoch eine Gefahr, da es viel schwieriger ist, einen solchen Fisch auf Frische zu prüfen. In vielen Ländern Europas und Amerikas ist die Verarbeitung von CO 2 -Produkten verboten, in Asien gibt es jedoch kein Verbot, und von dort kommt häufig Himbeer-Thunfisch zu uns.
Thunfisch kochen
Thunfisch ist sehr vielseitig in der Küche. In den Küchen einiger Nationen wird es oft roh verzehrt, wobei so viele nützliche Substanzen wie möglich erhalten bleiben. In Japan werden beispielsweise Sushi, Sashimi und Brötchen hergestellt, in Italien Carpaccio. Darüber hinaus kann Fisch gebraten, gekocht, gebacken, zu Salaten und Suppen hinzugefügt und für Snacks, Sandwiches und Pasten verwendet werden. Schauen wir uns einige Rezepte für gestreiften Thunfisch an.
Thunfischsalat
Das Hauptmerkmal dieses Fisches ist, dass er in der Dose keine nützlichen Eigenschaften verliert. Deshalb eignet sich Thunfisch in Gläsern hervorragend für alle Gerichte. Um einen Salat zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Thunfischkonserven in eigenem Saft - 200 g;
- Tomaten - 2 Stk.;
- Blattsalat - 100 g;
- schwarze Oliven - 10 Stk. (mehr ist möglich);
- Sesam -10-20 g;
- Zitronensaft - 1-2 EL. l.;
- Sojasauce - 1 EL. l.;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Tomaten und Oliven in Scheiben schneiden, Fischstücke dazugeben. Wenn sie zu groß sind, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel. Salat schneiden oder von Hand in Stücke reißen, Sesam in einer trockenen Pfanne vorbraten, bis er anfängt zu bräunen. Alle Zutaten, Salz und Pfeffer, mischen und mit Zitronen-Soja-Sauce füllen.
Fischsteak
Thunfischsteak ist eines der beliebtesten Restaurantgerichte. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- Thunfischfilet oder bereits in Steaks geschnittene Stücke;
- Olivenöl - 1-2 EL. l.;
- Salz nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- Rosmarin.
Wenn Sie ein ganzes Thunfischfilet haben, schneiden Sie es in Steaks, damit die Stücke nicht zu dünn werden. Die ideale Dicke beträgt 2-3 Zentimeter. Tauchen Sie das Fleisch vor dem Kochen unbedingt mit einer Serviette ein, damit es nicht nass wird. Dann mit Öl, Salz, Pfeffer bestreichen, mit gehacktem Rosmarin oder anderen Gewürzen bestreuen. Heizen Sie die Pfanne vor und braten Sie den Fisch von zwei Seiten darauf, wobei Sie jeden von ihnen nicht länger als zwei Minuten festhalten.
Die Ränder des Steaks sind gebraten und die Mitte sollte feucht bleiben. Andernfalls ist der Fisch zu steif und völlig elend. Lassen Sie das Gericht nach dem Braten ca. 10 Minuten "ruhen".
