"Stille Jagd", die in der zweiten Sommerhälfte (und oft schon früher) beginnt, zieht eine Menge Pilzsammler in die Wälder. Jemand kennt bereits die geheimen Wege und "Brot" -Stellen, jemand begann kaum, die subtile Wissenschaft des Beutensuchens zu beherrschen. Und solche können leicht von einem Molokan getäuscht werden - einem Pilz, der im Aussehen einer weißen Brust ähnelt, aber einen sehr unterschiedlichen Geschmack hat. Und nicht zum Besseren.
Pilzbeschreibung
Molokanka - ein Pilz, der andere Namen im Volk hat. Es wird entweder eine Filzladung genannt, dann ein Knarren, dann ein Wolfsmilch, dann eine Geige. Sehr große Molokanken wachsen: Ein Hut mit einem Durchmesser kann einen Viertelmeter erreichen, und die Beinhöhe beträgt 10 Zentimeter. Mit zunehmendem Alter nimmt die weiße Farbe des Pilzes eine gelbliche Färbung an, und die Kappe nimmt eine trichterartige Form an. Die Platten darunter sind selten, manchmal mit dunklen Flecken.
Molokanka ist ein "Familien" -Pilz. Es gibt ganze Lichtungen mit Exemplaren aller Altersgruppen und Größen. Skripuny lassen sich unter Birke und Espe nieder, aber nur einsam: Sie klettern selten tief in den Wald hinein. Sie lieben die Sonne, Moos oder Laub.
Wie man eine Molokanka von einem Laib unterscheidet
Das Hauptproblem für einen Pilzsammler für Anfänger besteht darin, einen vollen Korb mit Pseudoladungen aufzunehmen, mit den Nachbarn zu prahlen, Zeit mit Kochen zu verbringen und die Ernte dann schüchtern in den Müll zu werfen. Finden Sie sie viel einfacher: Erfahrene "Jäger" kommen vorbei, ohne auf diese Pilze zu achten. Sie müssen also die besonderen Zeichen kennen, mit denen sich ein Molokan rühmen kann. Der Pilz sieht wirklich aus wie eine Brust, aber man kann ihn trotzdem identifizieren.
Erstens sind die Brüste mit konzentrischen Zonen gesäumt, und die „Fälschung“ ist glatt. Zweitens wird die von der Ladung abgesonderte „Milch“ in der Luft schnell gelb. Der Geigensaft behält seine ursprüngliche Farbe. Drittens ist das Fleisch einer Molokanka dichter und trockener. Und die Pilzkappen haben trotz ihrer auffallenden Ähnlichkeit eine etwas andere Form: Die Ränder der Pilze sind leicht eingeklemmt und die Geiger leicht nach oben gedreht.
Molokanka-Pilze: wie man kocht. Vorbereitungsphase
Das ganze Problem ist bitterer Saft. Außerdem hat die Filzbrust ein ziemlich steifes Fleisch, und irgendwie ist es notwendig, damit umzugehen. Daher gehörten Quietscher in der Union zur vierten Kategorie der Essbarkeit, und „jenseits des Hügels“ gelten sie im Allgemeinen als ungenießbar. Trotzdem kann es einen Sinn von ihnen geben. Und die Zubereitung von Molokanka-Pilzen beginnt mit dem sorgfältigen Einweichen. Für ihn ist die Produktion sortiert und sortiert. Alle von den Würmern getesteten Bereiche werden gelöscht. Löcher von Einstichen von Ästen und Nadeln, falls vorhanden, werden ebenfalls mit einem Teil des Hutes abgeschnitten. Pilze werden mehrmals gewaschen und eingeweicht - Wasser wird in das Becken gegossen, das die Molokanka vollständig bedeckt, und es wird keine sehr starke Unterdrückung darauf gelegt, damit die Pilze nicht schwimmen.
Wechseln Sie das Wasser so oft wie möglich. Nach der ersten Nacht im Wasser bildet sich mit Sicherheit ein Schaum. Vor dem Eingießen von neuem Wasser werden die Pilze noch einmal mehrmals gewaschen. Das Einweichen dauert etwa fünf Tage. Gleichzeitig nimmt das Volumen der Pilze ab - die Bitterkeit, die bis zu einem Fünftel des Gewichts ausmacht, wird mit ihnen aus dem Wasser genommen. Es lohnt sich nicht, das Becken mit neuen Molokans zu „beladen“. Es ist besser, sie in einem anderen Gefäß einzuweichen, da sonst die Galle aus ihnen nicht vollständig entfernt wird.
Idealerweise wäre es schön, einen Bach unter dem Haus mit fließendem (und sauberem!) Wasser zu haben. Dann würde die Anfangsphase keine übermäßigen Anstrengungen erfordern - in das Gitter geladen und an die nächste Birke gebunden. Leider ist dies in der Stadt ein unerreichbarer Traum. Wenn Sie jedoch auf dem Land Beizen betreiben, interessieren Sie sich für die nächsten Teiche oder nicht genutzten Brunnen.
Zweite Stufe: Kochen
Der nächste Schritt ist viel weniger zeitaufwändig. Eingeweichte Molokanks werden in eine größere Pfanne geladen, mit frischem Wasser gegossen und zu einem sicheren, aber nicht übermäßigen Kochen gebracht. Sie müssen für eine kurze Zeit, ungefähr fünf Minuten, kochen. Während dieser Zeit besteht Ihre Aufgabe nur darin, den aufsteigenden Schaum mit Abfallresten mit einem geschlitzten Löffel zu entfernen. Es reicht nicht aus, das Wasser abzulassen, es muss gut abgelassen werden. Normalerweise werden Pilze in einem Sieb portioniert ausgelegt. Wenn die Tropfen nach dem Schütteln nicht fallen, können Sie die nächste Portion legen.
