Moderne Haushaltsgeräte haben das Leben von Hausfrauen erheblich vereinfacht. Eines dieser nützlichen Geräte ist ein Kühlschrank, in dem Sie fast jedes gekochte Essen lange aufbewahren können. Dann reicht es, sie zu holen und aufzuwärmen. Es kommt jedoch vor, dass einige liebevoll zubereitete Gerichte für den Verzehr völlig ungeeignet werden. Dies liegt an der Tatsache, dass Lebensmittel korrekt eingefroren werden müssen.
Welche Lebensmittel können eingefroren werden?
Zuerst müssen Sie herausfinden, was Sie nicht einfrieren sollten. Es ist am besten, Konserven, gehackte Salzkartoffeln, Hüttenkäse, Eier, Pudding, Gelee, Sahne, nicht sterilisierte Milch und Mayonnaise nicht in den Gefrierschrank zu stellen. Es ist auch zu beachten, dass die Produkte nicht in warmer Form in den Kühlschrank gestellt werden können.
Welche Lebensmittel frieren ein? Hier ist die vollständigste Liste:
- frisches, junges, gekochtes Gemüse, Kartoffelpüree davon;
- fast alle Arten von Fischen, Jakobsmuscheln, Austern, Schalentieren;
- Krabben, Hummer, Garnelen;
- reife Früchte (außer solchen, die große Mengen Wasser enthalten);
- Milchprodukte - Käse, Margarine, Fettcreme, Butter, Schmalz;
- Fleisch;
- Brötchen, Kuchen, Brot;
- der Teig;
- Fertiggerichte;
- Brühe;
- aromatisierte Butter;
- Samen, Nüsse.
Kühl- und Gefriertechnik
Jeder Kühlschrank friert Lebensmittel ein und kann erst nach dem Tiefkühlen sehr lange gelagert werden. Wenn Sie die Lagerungsregeln befolgen, sind sie auch nach einiger Zeit von hoher Qualität und enthalten alle Nährstoffe. Sie sollten auf diesen Punkt achten: Die Kälte trägt zur Erhaltung der Produktqualität bei, erhöht sie jedoch nicht. Wenn gutartiges Obst, Gemüse und Fleisch anfänglich eingefroren wurden, sind sie einige Monate nach dem Auftauen gleich. Fäulnis, aufgetautes Fleisch und betroffene Wurzelfrüchte bleiben gleich.
Wenn zubereitete Lebensmittel schädliche Bakterien enthalten, verlangsamt die Kälte ihr Leben, sie bleiben jedoch bestehen. Bei einer Temperatur von -18 Grad bleibt ihre Anzahl in der Regel unverändert. Wenn jedoch die Temperatur in der Kammer zu steigen beginnt, werden die Bakterien sofort aktiviert und vermehren sich aktiv.
Was sollten Tiefkühlkost sein?
Wenn Sie die richtige Verpackung zum Einfrieren von Lebensmitteln verwenden, können Sie sicher sein, dass diese auch nach relativ langer Zeit ihre Frische, Farbe, ihren Geschmack, ihren Nährwert und ihren Feuchtigkeitsgehalt behalten. Produkte können roh in der Originalverpackung eingefroren werden. Am besten verpacken Sie sie jedoch in einer Kunststoffschicht. Geben Sie zum Einfrieren keine Milch, Eis, Pfannkuchen, Schnitzel usw. in Pappkartons. Verwenden Sie dazu Beutel oder Behälter.
Verpackungen für Tiefkühlprodukte müssen folgende Anforderungen erfüllen:
- undurchlässig für Feuchtigkeit, Luft, Fett und Öl;
- Stärke, Zuverlässigkeit haben;
- es sollte bei niedrigen Temperaturen nicht leicht zerrissen, gerissen oder zerbrochen werden;
- leicht und sicher schließen;
- darf das Eindringen von Gerüchen nicht behindern.
Tiefkühlkost kann in zwei Arten von Verpackungen gelagert werden - feste Behälter und flexible Beutel oder Folien.
Feste Behälter bestehen aus Kunststoff oder Glas und werden üblicherweise zum Einfrieren von leicht knitterenden und flüssigen Produkten verwendet. Plastiktüten und Folien werden benötigt, um trockene Lebensmittel einzufrieren, sowie solche, die eine unregelmäßige Form haben und schwer in Behältern zu platzieren sind.
Richtige Produktvorbereitung
Vor dem Einfrieren von Lebensmitteln sollten diese sorgfältig überprüft werden. Wenn sich etwas zu verschlechtern beginnt, sollte es ohne Reue weggeworfen werden. Danach müssen die Produkte gründlich gereinigt werden. Sie sollten so zubereitet sein, dass sie unmittelbar nach dem Auftauen verzehrt werden können. Dazu werden die Produkte sortiert, gewaschen, geschnitten, gekocht, blanchiert, Samen aus den Früchten entfernt und der Fisch ausgeweidet. Trocknen Sie nach dem Waschen unbedingt alles. Jetzt packen sie in kleinen Portionen alles in Säcke oder Spezialgerichte.
Warme Früchte, Gemüse, Kräuter oder Fleisch werden zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt, dann in einen Kühlschrank und dann in einen Gefrierschrank gestellt.
Einfrieren
Das Einfrieren sollte so schnell wie möglich erfolgen, da sich im Falle einer Verzögerung Eiskristalle auf der Oberfläche der Produkte bilden, die das Gewebe brechen können. Infolgedessen fließt der gesamte Saft heraus, die gastronomischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften nehmen ab, Geschmack und Farbe verschlechtern sich. Daher sollte die Temperatur im Gefrierschrank -18 Grad betragen. Dies verhindert das Wachstum von Bakterien und trägt zur Aufrechterhaltung des Nährwerts bei.
Das Einfrieren sollte vollständig sein, d. H. Bis zur gesamten Tiefe des Produkts durchgeführt werden. Je niedriger die Temperatur, desto besser das Gefrieren. Verstöße gegen die Regeln für die Durchführung eines solchen Verfahrens können sich später auf die menschliche Gesundheit auswirken.
Geheimnisse des effektiven Einfrierens
Damit Tiefkühlkost lange Zeit ihre Eigenschaften behält, sollten mehrere Geheimnisse bekannt sein.
- Das Einfrieren erfolgt am besten in dünnen Portionen, da in diesem Fall ein solcher Vorgang schneller abläuft. Große Früchte müssen vorher in kleine Stücke geschnitten werden.
- Produkte in Form von Briketts werden am besten vertikal in den Gefrierschrank gestellt, wodurch ein kleiner Spalt entsteht. In diesem Fall gefrieren sie vollständig und der Spalt ist für die Luftzirkulation erforderlich.
- Überladen Sie den Kühl- oder Gefrierschrank nicht mit Produkten, die zur Langzeitlagerung bestimmt sind, da dies später deren Qualität beeinträchtigen kann.
- Nur in versiegelter Verpackung einfrieren.
Als nächstes betrachten wir die Regeln zum Einfrieren bestimmter Arten von Produkten.
Gemüse, Kräuter und Pilze
Damit Gemüse richtig gefriert, muss dies sofort geschehen, sobald es aus dem Laden oder aus der Datscha gebracht wurde. Sie sollten gewaschen, in Stücke geschnitten, getrocknet, abgekühlt und in einer Plastiktüte verpackt und dann in den Kühlschrank gestellt werden. Mit Pilzen müssen Sie auch alles schnell erledigen, aber im Gegensatz zu Gemüse können Sie sie roh, gekocht und sogar gebraten einfrieren. Wenn es um Grün geht, wird es gewaschen, gründlich getrocknet und in eine versiegelte Verpackung gegeben.
Früchte und Beeren
Kleine Früchte werden normalerweise ganz gefroren und große Früchte in Stücke geschnitten. Die Samen sowie der Kern von Birnen und Äpfeln werden in der Regel im Voraus entfernt. Wenn die Früchte ziemlich saftig sind, wird empfohlen, nach dem Auftauen Püree daraus zu kochen. Himbeeren und Erdbeeren werden normalerweise gelagert und mit Kristallzucker bestreut.
Fleisch und Fisch
Frischer Fisch und Fleisch werden in einer versiegelten Verpackung in kleinen Stücken eingefroren. Vor der Lagerung muss der Fisch gereinigt, gewaschen und getrocknet werden.
Mehlprodukte
Wenn Sie Produkte wie Knödel, Knödel, Pfannkuchen, Brötchen und frisches Brot einfrieren, müssen Sie die Dichtheit der Beutel überwachen. Fertige Produkte sollten nicht zusammenkleben, und es ist ratsam, Brot in Stücke zu schneiden.
Käse
Dieses Produkt kann in großen Stücken eingefroren werden, danach zerbröckelt es nicht mehr. Wenn es vor der Lagerung in kleine Teile geschnitten wird, sollte 1 TL in den Behälter gegeben werden. Mehl oder Maisstärke, damit die Scheiben nicht zusammenkleben.
Wie lagere ich Lebensmittel im Gefrierschrank?
Die Lagerung von Tiefkühlkost sollte bei einer bestimmten Temperatur erfolgen. Es ist auch notwendig, die Fristen einzuhalten.
Es wird empfohlen, Innereien und Hackfleisch nicht länger als 2 Monate, Schweinefleisch, Geflügel und fettarmes Hammelfleisch - 6 Monate, Rindfleisch und Wild - bis zu 10 Monate zu lagern. Für Fertiggerichte, reines Fett und Fleisch beträgt dieser Zeitraum 4 Monate. Meeresfrüchte und kleiner Fisch werden etwa 2-3 Monate gelagert, portionierte Stücke großen Fisches - sechs Monate. Gefrorenes Obst, Gemüse und Beeren können das ganze Jahr über im Gefrierschrank liegen.
Diese Empfehlungen gelten nur für Produkte, die ordnungsgemäß zubereitet und eingefroren wurden. Wenn das Fleisch als Ganzes im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann es sich verschlechtern, noch bevor es vollständig gefriert.
Thermopakete für Tiefkühlkost
Wärmepakete sind Behälter, in denen gekühlte, gefrorene und heiße Produkte gelagert und transportiert werden. Dank der Schaumschicht, die sich zwischen den Schichten der Spezialfolie befindet, tauen Tiefkühlkost viel langsamer auf.
Bevor Sie einen solchen Behälter kaufen, müssen Sie auf die Verpackung achten, die Informationen darüber enthält, wie viel sie kalt hält. Der Transport von Tiefkühlprodukten, insbesondere Gemüse, erfolgt in Wärmeverpackungen. Wenn es draußen sehr heiß ist, bleibt ein solcher Behälter bis zu drei Stunden und bei kühlerem Wetter bis zu fünf Stunden wirksam. Thermopakete für Tiefkühlkost sind für einen Picknickausflug unverzichtbar, da sie Pizza oder gegrilltes Hähnchen transportieren können.
Wie man Produkte auftaut?
Der Abtauvorgang sollte langsam sein. Es ist sehr wichtig, das Essen unmittelbar danach zu essen, da die beschädigte Zellstruktur sehr anfällig für schädliche Bakterien ist. Aus diesem Grund müssen aufgetaute Lebensmittel unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank gebraten, gekocht, gedünstet oder gebacken werden.
Um richtig aufzutauen, legen Sie die Lebensmittel auf einen Teller und stellen Sie sie auf die untere Ablage des Kühlschranks. Während dieses Prozesses ist es wichtig sicherzustellen, dass rohes Geflügel, Fisch oder Fleisch nicht mit ihrem eigenen Saft in Kontakt kommen, da Bakterien darin enthalten sein können. Legen Sie dazu eine umgedrehte Untertasse, auf die das Produkt gestellt wird, in einen tiefen Teller. Top mit einer Schüssel oder Folie.
Das Auftauen kann auf verschiedene Arten dauern und hängt vom Gewicht und Volumen des Lebensmittels ab. Zum Beispiel kann ein Pfund Fleisch bereits 5-6 Stunden nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank verzehrt werden, ein Fisch mit dem gleichen Gewicht taut 3-4 Stunden auf.
Es wird nicht empfohlen, Produkte an der Frischluft abzutauen, da die Wahrscheinlichkeit einer Vermehrung von Mikroben auf ihrer Oberfläche hoch ist. In einem Mikrowellenherd können Sie dies aufgrund eines Geschmacksverlusts nicht tun, und in heißem oder warmem Wasser gehen nützliche Eigenschaften und Aussehen verloren. In kaltem Wasser ist ein Auftauen ebenfalls unerwünscht. Im Notfall sollte dies jedoch so erfolgen, dass die Produkte nicht damit in Kontakt kommen, z. B. in einer Plastiktüte.
Halbzeuge aus Fisch, Geflügel und Fleisch sowie Obst- oder Gemüsescheiben sollten nicht aufgetaut werden. Sie werden unmittelbar nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank in einer Pfanne oder in einer Pfanne ausgelegt. Die Ausnahme ist Hackfleisch, das zum Auftauen im unteren Regal des Kühlschranks empfohlen wird.
