In unserem Land gibt es eine große Anzahl von Pilzarten, von denen einige Menschen noch nie etwas gehört haben. Liebhaber der „stillen Jagd“ sollten jedoch vorsichtig sein, denn unter der Vielzahl der Arten sind viele ungenießbare und giftige Pilze.
Ihre Klassifizierung kann sowohl auf der Struktur als auch auf dem Nährwert basieren. In diesem Artikel systematisieren wir Pilze anhand ihrer Ernährungs- und Geschmackseigenschaften.
Pilzklassifizierung
Alle Pilze können nach ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften in drei Hauptgruppen eingeteilt werden: essbar, bedingt essbar und ungenießbar (giftig).
Speisepilze werden je nach Geschmacksqualität in 4 Kategorien unterteilt. Bedingt essbar kann schädliche Substanzen enthalten, es ist jedoch nicht verboten, sie nach einer speziellen Verarbeitung (Einweichen, Kochen) zum Kochen zu verwenden. Und giftige Pilze sollten überhaupt nicht gegessen werden.
Speisepilze
Die Klassifizierung dieser Art ist in 4 Kategorien unterteilt:
- Die ersten sind Pilze, die für ihren Geschmack bekannt sind und keine spezielle Verarbeitung erfordern. Dies ist natürlich ein weißer Pilz, eine echte Brust- und Safranmilchkappe.
- Die zweite Kategorie - Die Pilze sind auch lecker, haben einen angenehmen Geruch, sind aber in Geschmack und Ernährung den Exemplaren aus der ersten Kategorie unterlegen. Es umfasst Butterfische, Champignon, Steinpilze, Kehlen, Steinpilze, gelbe Brüste und Espenbrüste.
- Die dritte Kategorie umfasst in der Regel Pilze mit mittlerem Geschmack und sammelt sie nur zu einem Zeitpunkt, an dem wertvolle Früchte der ersten oder zweiten Kategorie keine Form angenommen haben. Es enthält schwarze Klumpen, Moose, Pfifferlinge, Morcheln, einige Arten von Russula.
- Die vierte Kategorie - Pilze unterscheiden sich nicht in hohen Geschmacksindikatoren, nur Liebhaber sammeln sie. Diese Kategorie umfasst Wiesen- und Sommerhonig-Agarics, Schleudern, Zunderpilze, Austernpilze und Mistkäfer.
Speisepilze
Die Klassifizierung ist so, dass diese Gruppe Früchte umfasst, die schädliche und bittere Substanzen enthalten. Außerdem können sie einen unangenehmen Geschmack oder Geruch haben. Sie können nur nach spezieller Verarbeitung, Kochen, Einweichen mit Wasserwechsel, Kochen mit Entfernen der Brühe als Lebensmittel verwendet werden. Diese Gruppe umfasst Dreier, Morcheln, einen schwarzen Klumpen, Linien, Schweine und einige Arten von Russula, die Bitterkeit haben. Zum Beispiel sollten Russula und Morcheln fünf Minuten lang gekocht werden, dann die Brühe abtropfen lassen und die Pilze schmoren, braten oder zur Suppe hinzufügen.
