Mikhail Zelman, ein ehrgeiziger Manager, der es mit Aufrichtigkeit und Beständigkeit im Management schaffte, ein Restaurantgeschäft aufzubauen, war bereits zwei Jahre lang gegangen, um vom nebligen Albion zu leben und alle russischen Vermögenswerte an seine Kollegen zu verkaufen. In London leitet er erfolgreich eine Restaurantkette und führt in England ein Business Culture Training durch. Liebe zum Fleisch, seine Zubereitung und dann das Einkommen - das sind die vorrangigen Komponenten für den Erfolg dieses erfolgreichen Unternehmers. Mikhail war einer der ersten, der auf den westlichen Markt kam, bot an, Lunchboxen in Zügen zu verkaufen, und entwickelte das Konzept „ein Gericht“ auf der Speisekarte.
Mikhail Zelman: Biographie
Der zukünftige Innovator in der Gastronomie wurde 1977 in Moskau geboren. Im Alter von 15 Jahren absolvierte er die Schule als externer Schüler und arbeitete sofort in einem Maklerbüro bei einer Waren- und Rohstoffbörse. Er war mit der Versorgung der staatlichen Reserve mit Nahrungsmitteln beschäftigt. Gleichzeitig begann er sich mit Restaurantfragen zu beschäftigen und besuchte, wann immer möglich, Viehzuchtbetriebe und Rindfleischproduktionszentren, in denen er Fleischgeschäft studierte.
Die Genossen meinten es nicht ernst mit dem jungen Angestellten der Börse. Trotzdem nahmen sie ihn mit in den Verkauf von Gutscheinen an das Sotschi Hotel „Pearl“. Mikhail sagte in einem Interview, sein erster Geschäftspartner sei 10 Jahre älter gewesen, und der Wunsch, die Nuancen des Geschäfts kennenzulernen, ließ Zelman oft schweigen und widersprach Kollegen in Handelsfragen nicht.
Dies dauerte jedoch nicht lange. Bereits im Alter von 22 Jahren eröffnete der junge Mann das erste modische Restaurant für den damaligen Bohemien „San Michel“ der Hauptstadt. Vier Jahre später (2003) gründete er die gesamte Arpikom-Holding und wurde Gewinner des Best Restaurateur Award.
Mikhail Zelman ist ausgebildeter Anwalt. Er beherrschte auch die Arbeit eines Kellners, Kochs, Sommeliers und Buchhalters.
Väterlicher Einfluss
Mikhails Vater, Vitaly Yakovlevich, ein sowjetischer Wissenschaftler, arbeitete einst auf dem Gebiet der Instrumentierung am Institut für Weltraummedizin. Vor den Olympischen Spielen 68 wurde im Nordkaukasus ein Team sowjetischer Reiter ausgebildet. Es wurde ein Nachwuchsforscher namens Vitaly Yakovlevich eingeladen, der ein Programm zur Anpassung von Athleten an Höhenbedingungen entwickelte, die die gleichen Empfindungen, Belastungen und Sauerstoffmangel wie die Astronauten erlebten. Im Trainingslager wurde der 30-jährige Vater Michael zum Senior Cooking ernannt. Der Typ, der die Wurst nach der Stornierung der Gutscheine zum ersten Mal probierte, musste selbstständig Lammkadaver erhalten, schneiden und dann auch das Geschirr kochen.
Kaukasier sind ein gastfreundliches Volk, sie haben den kulinarischen Neuling schnell auf den neuesten Stand gebracht, und nach seiner Rückkehr nach Moskau verließ Michail Jakowlewitsch seine wissenschaftlichen Arbeiten und machte sich daran, eine Genossenschaft für die Herstellung von Senf, Meerrettich und Fleisch zu gründen.
Dann brachte der Vater die Liebe zum Kochen von Fleisch und Sohn zum Ausdruck. Mikhail Zelman, ein Gastronomen, der ein einzigartiges Konzept für ein monoblasiertes Menü entwickelte, lernte als Junge, einen köstlichen Grill zu wählen und zu kochen. Und das ist das Verdienst seines Vaters.
Die erste Erfahrung bei der Eröffnung eines Restaurants
1999 nicht weit vom Theater entfernt. Stanislavsky eröffnete das französische Restaurant "San Michel". Als für die Wikinger uneinnehmbare Felseninsel mit einer Festung in der Normandie war das damals eröffnete Moskauer Restaurant mit französischer Küche für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen unzugänglich. Der modische Ort war nicht billig und war für Treffen der Böhmen der Hauptstadt gedacht. Zum Beispiel kostete eine Berberitzenente 95 USD und eine Flasche Wein 400 USD. Gleichzeitig ist das Interieur mit IKEA-Möbeln eingerichtet, und die Kosten für das gesamte Projekt kosten den angehenden Geschäftsmann 1 Million US-Dollar.
Mikhail Zelman erinnerte sich später an seine ersten Erfahrungen mit der Eröffnung eines Restaurants als "Klassiker der Fehler". Die Hauptauslassung ist die Schaffung eines Ortes für die Verpflegung mit Gerichten aus der französischen Küche, als es dem Land an charakteristischen Lebensmitteln mangelte.
Guter Mann - wohlgenährter Mann
Im Jahr 2004 wurde der böhmische Ort durch Goodmans Einzelprodukt-Steakhouse ersetzt. Das Hauptkonzept des Restaurants war die Zubereitung von Gerichten ausschließlich aus Fleisch. Der Autor der Idee war Mikhail Zelman. Die Restaurants in Goodman führten die Russen nicht nur erfolgreich in die Steakkultur ein, sondern waren auch Träger kreativer Werbung. Die Aufgabe der Vermarkter war es, die Professionalität des Teams bei der Zubereitung von Fleisch zu betonen. Bald stand der Slogan „Wir wissen, wie man Schergen macht“ auf Werbebannern. Der öffentliche Aufschrei war erfolgreich - Ende 2004 begannen die Manager von Goodman, ein Unternehmensnetzwerk aufzubauen.
Restaurants dieses Netzwerks wurden in Einkaufszentren eröffnet, die zum Zeitpunkt des Jahres 2006 ein nicht standardmäßiges Phänomen waren, mit internationalen Diplomen ausgezeichnet wurden und in regionale Märkte eintraten. Das wichtigste Projekt des Jahres 2008 war die Einführung von Goodman-Restaurants auf dem westlichen Markt. Die Eröffnung eines Steakhauses in London und 2010 in der Schweiz.
Arpicom
Arpikom wurde 2003 von Mikhail gegründet. Das Unternehmen kombinierte vier Restaurantbetriebe und die Komfis-Fabrik. Im Jahr 2010 trat die Holding in die Konzerngesellschaft Food Service Capital ein. Welche anderen Ideen, außer der Eröffnung von Steakhäusern, hat Mikhail Zelman im Geschäft verwirklicht? Der Gastronomen, dessen Familie eine Harmonie aus Beziehungen und Frieden ist, setzte das Konzept eines nicht alternativen Menüs im guten Sinne des Wortes fort. In einem Interview sagte er, dass Familienmitglieder, die Gerichte aus der Speisekarte eines japanischen Restaurants auswählen, häufig keine gemeinsame Sprache finden, da die Auswahl eine nervöse Angelegenheit ist. Deshalb trifft das Team von Mikhail Zelman die Wahl für die Gäste ihrer Restaurants.
Besucher seiner unglaublichen Catering-Orte können nur das Produkt auswählen, das sie probieren möchten.
Monokonzeptionen
Zwei Jahre nach der Aufregung, die durch die Eröffnung des Steakhauses verursacht wurde, führt Mikhail ein Geschäft zur Zubereitung von Fischgerichten in den Restaurants Filimonova und Yankel ein. Die Gäste sind eingeladen, Hummer, Austern, Forellen, Lachs, Steinbutt zu probieren. Die Frische der Produkte wird durch eine Eisvitrine in der Halle garantiert, in der die besten Fischprodukte gekühlt werden.
Mikhail setzt die gastronomischen Traditionen eines einzigartigen Restaurantformats fort und eröffnet die Kolbasoff-Brauerei, in der weltweit verschiedene Biersorten und Würstchen angeboten werden. Ein Familienrestaurant mit italienischer Tradition, Mom's Pasta, begann seine Arbeit.
In London gründete Zelman Burger & Lobster, eine Restaurantkette, die Burger und Hummer in verschiedenen Gerichten anbietet. Der Preis für jede Mahlzeit beträgt 20 Pfund.
Unified Power Network (CAP)
Michael kümmerte sich um eine gesunde Ernährung von Menschen, die zur Arbeit gezwungen sind und Hunderte von Kilometern überwinden. Zu diesem Zweck schuf er ein Projekt, das eine Kombination aus kommerziellem und öffentlichem Geschäft darstellt. ESP liefert die sogenannten Rationen (durchschnittliche Portion pro Mahlzeit) für Eisenbahn- und Fluggesellschaften in Russland.
In der Fabrik in der Nähe von St. Petersburg werden mit speziellen Geräten Lunchboxen zubereitet, die sichere und schmackhafte Gerichte am Ausgang gewährleisten.
Hobbys
Mikhails Lieblingssache ist das Kochen von Fleisch. Er hat eine unglaubliche Freude an dem bloßen Gedanken, dass er Menschen ernähren kann. Als Mikhail Zelman, Frau Julia, in Russland lebte, empfingen sie am freien Tag gerne Gäste in ihrem hellen Landhaus in den Vororten. Mikhail bereitete alles selbst zu: Er kaufte Fleisch, nahm Gewürze auf, machte ein Feuer. Er hat seine ganze Seele in die Zubereitung von Fleischfreuden gesteckt!
Außerdem war Michael beruflich mit Tischtennis beschäftigt, so dass das Tischtennis zu einer seiner Lieblingsbeschäftigungen in seiner Freizeit geworden ist.
Wie ein richtiger Mann liebt Zelman die Jagd und besonders die wohlgenährten Augen von Freunden, wenn er sie mit frisch gekochtem Essen verwöhnt.
Das beliebteste an Michael ist die Entwicklung des Restaurantimperiums. Als ehrlicher Unternehmer, ein anständiger Mensch, ein großzügiger Arbeitgeber und ein Fachmann auf seinem Gebiet spart er nie geschäftlich, sondern investiert nur profitabel.
