Erfahrene Pilzsammler, die von April bis Mai auf „ruhige Jagd“ gehen, sind sich bewusst, dass Morcheln sie glücklich machen können - ein erstaunlicher Frühling, der zum ersten Mal mit einem charakteristischen Aussehen geboren wurde. Der Morchelpilz hat einen Hut, der mit einem ausgefallenen Prägemuster eng am Bein anliegt. Als Saprophyt spielt es eine wichtige Rolle in der Natur - es zerstört die toten Überreste lebender Organismen und verwandelt sie in anorganische und einfache organische Verbindungen.
Arten von Morcheln
Jede der drei Arten dieser wunderbaren Naturkreationen zeichnet sich durch gemeinsame Merkmale (sie haben eine faltige Oberfläche der Kappe, sind innen hohl, gelten als bedingt essbar und wachsen in der gemäßigten Zone) sowie charakteristische Merkmale aus.
Essbare Morchel (die Namen "gewöhnlich" und "echt" werden gefunden) ist nicht nur das häufigste Mitglied der Gattung. Es ist größer als einige seiner Verwandten, wächst in der Höhe von 6 bis 15 bis 20 cm. Bei einer relativ großen Größe der Beine und Kappen hat die essbare Morchel kein merkliches Gewicht, da ihr Fruchtkörper innen hohl ist. Der eiförmige oder eiförmige runde Hut, der dicht am Bein haftet, hat eine andere Farbe: ockergelb, grau, braun. Auf seiner unebenen Oberfläche befinden sich unregelmäßig geformte Zellen, die einer Wabe ähneln.
Morchel groß wächst in Laub- und Nadelwäldern, oft in Lichtungen und Rändern. Es kann in Gärten, Gemüsegärten und sogar Bergen gefunden werden, aber es gelangt selten in Pilzkörbe. Die Erklärung ist einfach: Diese Art von Morcheln kommt in der Natur nicht oft vor. Pilze (Foto) mit einer Höhe von 25 bis 30 cm haben olivbraune Zellen.
Morchel konisch äußerlich sehr ähnlich zu seinem Gefährten mit dem Namen "groß". Dieselbe längliche konische Form der Kappe, die am Bein haftet, dieselben Falten oder Rippen am oberen Teil, die Zellen bilden. Der konische Morchelpilz zeichnet sich durch kleinere Größen des Fruchtkörpers und der Farbe aus (gelbbraun, schwarzbraun, grauschwarz). Es ist selten, wächst lieber in der Nähe von Asche, Erle und Espe sowie an Orten, an denen die oberste Bodenschicht gestört ist (an Straßenrändern, an Hängen von Schluchten).
Wie man Morcheln kocht
Nur junge Menschen, die keine Zeit hatten, giftige Substanzen anzusammeln, sind zum Essen geeignet. Auf dem Tisch der Kenner erscheinen häufiger in Öl gebratene Morcheln, was nicht verwunderlich ist, da sie auf diese Weise gekocht sehr appetitlich aussehen, gut schmecken und ein nicht zu ausgeprägtes, zartes Aroma ausstrahlen.
Morchelpilz erfordert eine vorbereitende Vorbereitung für den direkten Bratprozess. Zunächst müssen die gesammelten Pilze von Schmutz befreit und gründlich gewaschen werden, damit kein Sand in den Zellen verbleibt, der das gesamte Gericht verderben kann. In Scheiben geschnittene Pilze werden in heißes Wasser getaucht, 5-10 Minuten gekocht, in ein Sieb gegeben und in einer Pfanne auf ein kleines Feuer gelegt. Um 500 g Morcheln zu braten, müssen Sie Butter in einer Pfanne schmelzen (ca. 2 EL. Esslöffel). Dann die mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft gewürzten Pilze hinzufügen. Das Auftreten einer goldenen Kruste zeigt den Abschluss des Kochvorgangs an.
