Bitterkeit ist ein Pilz der Gattung Milchwürmer (Lactarius), der Familie der Russula (Russulaceae). Es kommt sowohl in großen Gruppen als auch einzeln vor. Es hat mehrere lateinische Namen (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), und es gibt noch mehr Russen, die vom Volk benutzt werden (bittere Brust, Pfad, bitter, rot bitter, Bitterkeit).
Die Kappe hat selten einen Durchmesser von mehr als 18 cm. Sie ist bei einem jungen Pilz glockenförmig, wird aber schließlich flach. Der alte Pilz ist an seiner kegelförmigen Vertiefung im Mittelteil zu erkennen. Die Farbe des Hutes ist rotbraun, ändert sich im Laufe der Zeit nicht. Bitterer Pilz hat eine glatte Haut mit einer leichten Pubertät. Die im Artikel vorgestellten Fotos zeigen die Subtilität der Hutkanten.
Das Bein des Pilzes hat eine zylindrische Form, seine Länge überschreitet 7 cm nicht, die Dicke an der Basis beträgt etwa 2 cm. Manchmal hat es einen grauen Flaum, der seine rötliche Farbe leicht aufhellt. Das junge Exemplar hat im Gegensatz zum alten keine Hohlräume. Das Fruchtfleisch des Beins ist an der Basis leicht, näher an der Kappe nimmt es eine charakteristische bräunliche Farbe an.
Es zeichnet sich durch einen Pfeffergeschmack und ein eigenart zartes Aroma von Bitterkeit aus. Der Pilz hat ein dichtes Fleisch. Bei Pausen wird eine weiße, dicke Flüssigkeit freigesetzt, die an der Luft nicht oxidiert. Unter dem Hut befinden sich Platten, in denen sich Sporen bilden. Sie sind schmal und fallen entlang des Beins ab. Ihre Farbe kann weißlich oder rötlich sein. Die Sporen haben eine ovale Form und eine Maschenstruktur.
Bitter - ein Pilz, der nur in Kiefernwäldern, Nadelwäldern oder Birkenhainen wächst. Von der gesamten Gattung sind Bakterane am häufigsten. Die Früchte sind trotz des Wetters jährlich. Diese Pilze bevorzugen Feuchtgebiete gegenüber Feuchtgebieten. Würmer sind selten. Es ist unwahrscheinlich, dass unerfahrene Pilzsammler sie von ähnlichen Serushki, braunen Lactarias, Röteln und Smoothies unterscheiden können.
Eine interessante Tatsache: Der Fruchtkörper dieses Pilzes enthält eine Substanz, die die Entwicklung von Staphylococcus aureus stoppt, sowie eine Reihe von intestinal pathogenen Bakterien.
Im Westen wird Senf nicht gegessen. In unserem Land wird jedoch angenommen, dass Bitter ein Speisepilz ist. Eine solche Aussage ist jedoch bedingt. Wie viele andere Vertreter dieses Königreichs kann Bitterkeit radioaktive Elemente, insbesondere Cäsium, ansammeln. Diese Tatsache sollte bei der Auswahl eines Sammelortes berücksichtigt werden. Vor dem Gebrauch müssen die Pilze eingeweicht werden, um die charakteristische Bitterkeit zu beseitigen, die ihnen den Namen gegeben hat.
Bitter - ein Pilz, der mindestens drei Tage lang eingeweicht werden muss und täglich zweimal durch Wasser ersetzt wird. Es sollte 30 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser gekocht werden, wobei die entstandene Ablagerung entfernt wird. Dann legen Sie sich in ein Sieb zurück. Sterilisieren Sie die Gläser, gießen Sie Erbsen, Salz und Dill auf den Boden. Die Pilze in Schichten verteilen, gehackten Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen und Salz einschenken. Gießen Sie am Ende das Pflanzenöl ein, ziehen Sie den Deckel fest und setzen Sie das Aussalzen an einem kühlen Ort auf. Sie können das Produkt nach 50 Tagen verwenden. Das Verhältnis der Zutaten pro 1 kg Pilze: 5 EL. l Salz, ein paar Lorbeerblätter, Dill nach Geschmack, 5 Knoblauchzehen, 50 ml Pflanzenöl.
