Hausgemachter Wein ist eine Tradition vieler Nationen. Heutzutage stellen Hausfrauen Tinkturen, Liköre und Liköre oft mit ihren eigenen Händen her. Solche Getränke zeichnen sich durch originellen Geschmack, gute Qualität und natürliche Zusammensetzung aus. Keiner von ihnen kann mit dem Geschäft verglichen werden.
Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist jedoch keine leichte Aufgabe. Es erfordert viel Geduld, Zeit und Mühe vom Winzer. Und bevor Sie dies tun, sollten Sie den theoretischen Teil sorgfältig studieren. Heute werden wir darüber sprechen, was ein Fruchtfleisch ist.
Definition
Das Fruchtfleisch wird Fruchtfleisch aus zerkleinerten Beeren genannt, zu denen auch Saft, Fruchtschalen, Samen usw. gehören. Dieses Fruchtfleisch wird als Produkt der Anfangsphase der Weinherstellung zu Hause angesehen. Es scheint klar zu sein, was ein Fruchtfleisch ist. Warum wird es benötigt?
Natürlich weiß jeder Amateur-Winzer, dass die Fermentation durch das Vorhandensein von Zucker und Hefe in der Würze erfolgt. Jemand bevorzugt reinen Saft und fügt Hefe hinzu. Dies ist normalerweise der Weg, um Liköre herzustellen. Für Wein wird häufiger die natürliche Version der Gärung verwendet.
Hefe ist ein Mikroorganismus, der unter geeigneten Bedingungen das ursprüngliche Produkt vermehrt und verarbeitet. Um den Fermentationsprozess zu gewährleisten, sind bestimmte Bedingungen erforderlich: Zunächst beträgt die Raumtemperatur 18-22 Grad. Auf der Fruchtschale befinden sich Mikroorganismen, die die Fermentation unterstützen. Aus diesem Grund empfehlen Sie nicht, die Beeren vor dem Gebrauch zu waschen. Dank des Fruchtfleisches oder der Beeren können Sie den natürlichen Fermentationsprozess des Produkts starten.
Das Fruchtfleisch kann das Original sein oder dasjenige, das nach der Trennung des Traubenmosts verbleibt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, es zu kochen. Sie hängen von der Konsistenz des Saftes ab.
Flüssige Saftfrüchte
Dies bezieht sich auf Kirsche, weiße und rote Johannisbeeren. Nachdem Sie sie in das Fruchtfleisch zerkleinert haben, geben Sie sofort Wasser in einer Menge von 200 bis 300 ml pro Kilogramm Fruchtfleisch hinzu. Die Masse wird gemischt und gepresst, so dass der Saft erscheint. Es ist wichtig, sich an die Menge der zugesetzten Flüssigkeit zu erinnern.
Dicker Saft
Früchte, die einen Saft von dicker Konsistenz ergeben, sind schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren, Pflaumen. Um den Pressvorgang zu erleichtern, werden die Früchte zunächst 30 Minuten in einer Emailschale auf eine Temperatur von 60 ° C erhitzt. Wasser bei 70 ° C mit einer Geschwindigkeit von 300 ml pro Kilogramm Zellstoff vorgießen. Das erhitzte Produkt wird gepresst. Die Menge der zugesetzten Flüssigkeit wird aufgezeichnet.
Fermentierter Zellstoff - was ist das?
Diese Methode wird als die beste bei der Herstellung des erforderlichen Zellstoffs angesehen. Es besteht darin, dass der Zellstoff zuerst fermentiert und dann gepresst wird. Es ist nicht notwendig, es vor der Verarbeitung zu erwärmen, außer für die Früchte der japanischen Quitte.
So wird ein Fruchtfleisch von Beeren hergestellt. Vor dem Abschrecken werden die Früchte der japanischen Quitte unter Zugabe von Wasser auf 60 ° C erhitzt und vor dem Pressen auf 24 ° C abgekühlt.
Das zerkleinerte Fruchtfleisch wird in eine emaillierte Glas- oder Eichenschale gegeben, Wasser wird bei 24 ° C, 250 ml pro Kilogramm Fruchtfleisch zugegeben und die Hefefermentation wird 4 Tage lang infundiert. Das Flüssigkeitsvolumen wird aufgezeichnet. Der Inhalt wird gemischt.
Decken Sie das Geschirr mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie es in einem Raum mit einer Temperatur von 20-22 ° C laufen. Die Gärung beginnt normalerweise am nächsten Tag.
In diesem Fall wird Kohlendioxid freigesetzt, der Zellstoff steigt auf und es bildet sich eine „Kappe“. Diese Schicht wird mehrmals täglich gemischt, damit die Rohstoffe nicht sauer werden und der Wein selbst nicht zu Essig wird. Nach 2-3 Tagen kann das Fruchtfleisch gepresst werden.
Im Allgemeinen ist die Methode nicht einfach, sie erfordert viel Aufmerksamkeit vom Winzer, verbessert jedoch die Qualität des fertigen Getränks erheblich. Während der Gärung werden Farbstoffe und Aromen aus der Haut der Beeren extrahiert. Der so gewonnene Wein hat eine intensive Farbe und einen reichen Geschmack.
Für Eberesche
Es gibt einen anderen Weg, um Zellstoff herzustellen. Es ist nur für Eberesche geeignet. Vor dem Pressen wird das Fruchtfleisch mit der Zugabe von Wasser bei einer Temperatur von 10-12 ° C versehen. Wenn die Eberesche getrocknet wurde, dauert es 3-4 Tage und 3-4 Mal mehr Wasser. Das Flüssigkeitsvolumen sollte aufgezeichnet werden.
Bei mehreren Pressungen ist der erhaltene Saft unterschiedlich. Zunächst erscheint der sogenannte Schwerkraftfluss. Nach dem Pressen - Saft des ersten Drucks. Dann wird Wasser zu dem Fruchtfleisch gegeben, gemischt, erneut gepresst, so dass der Saft des zweiten Drucks erhalten wird. Letzteres hat weniger Säure und Zucker als Ersteres, aber mehr Geschmack. Um ein Getränk zuzubereiten, mischen Sie Säfte aller Fraktionen.
Saft, der aus der Presse kommt und mit Wasser gemischt wird, wird "Muss" genannt. Wenn keine spezielle Presse vorhanden ist, können Sie den Saft manuell mit einem Beutel auspressen. Wenn Sie das Fruchtfleisch mit einer Saftpresse oder einem ähnlichen Gerät trennen, verschlechtert sich die Qualität des Weins erheblich.
Was tun mit dem Fruchtfleisch?
Nachdem das Fruchtfleisch die benötigte Flüssigkeit abgegeben hat, sollte es vorsichtig entfernt werden. Das Fruchtfleisch wird abgetrennt. Fertige Würze wird durch ein Käsetuch gefiltert. Und was unten bleibt (Weinruß), kann zur Zubereitung anderer Getränke verwendet werden.
Was soll man aus Zellstoff machen? Das Fruchtfleisch selbst kann in Kompost geworfen oder als Futter an Tiere abgegeben werden. Eine erfahrene Gastgeberin wird zweifellos ihre Bewerbung finden.
Im Wein wird die Gärung fortgesetzt. Und bevor Sie Ihr eigenes Getränk genießen können, wird viel Zeit vergehen. Dies ist jedoch nicht mehr Gegenstand des Artikels. Wir waren nur daran interessiert, was das Fruchtfleisch war.
