Der erfolgreiche Unternehmer Boris Zarkov erlangte dank der weltweiten Anerkennung seines Restaurants White Rabbit, das seit mehreren Jahren auf der Liste der fünfzig besten Restaurants der Welt steht, große Popularität in der Öffentlichkeit. Diese Veranstaltung, die 2015 zum ersten Mal stattfand, sorgte in der gastronomischen Welt für Furore. Derzeit ist White Rabbit eines der meistbesuchten Restaurants in Moskau und bietet auch eine große Auswahl an Gerichten und ein hohes Maß an Service.
Frühe Jahre
Die Biografie von Boris Zarkov begann im nordöstlichen Teil der Stadt Moskau im Bezirk Basmanny. Der bemerkenswerteste und überfüllteste Teil dieses ruhigen Ortes war der Markt, auf dem Boris und seine Freunde als Junge verschwanden. In der Folge wurde der Markt abgeschafft. Das Basmanny-Viertel hat auch eine reiche Geschichte, denn dort wurde der große Dichter A. S. Puschkin geboren.
In diesem Teil der Hauptstadt absolvierte der junge Boris die High School und bestand dann erfolgreich die Aufnahmeprüfungen an der Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: Karriere
In seiner Studienzeit eröffnet Boris ein Netzwerk von Autowaschanlagen, die recht erfolgreich funktionieren und ein stabiles Einkommen bringen. Dann nimmt er mit Unterstützung eines Freundes einen Kredit auf und eröffnet sein erstes Restaurant. Aber das Geschäft ist nicht rentabel und Boris beschließt, es zu verkaufen.
Nach dem Verkauf eines unrentablen Restaurants eröffnet Boris Zarkov mit Partnern White Rabbit, das als Grundlage für die Inneneinrichtung ein Märchen von Lewis Carroll verwendet.
Entdeckungsgeschichte des weißen Kaninchens
White Rabbit befindet sich am Smolenskaya-Platz in Moskau auf dem Territorium des Einkaufszentrums. Der Küchenchef des Restaurants wird zum berühmten Konstantin Ivlev. Aber ihre Beziehung zu Boris funktionierte nicht und der Geschäftsmann begann nach einem neuen Koch zu suchen. Seine Wahl fiel auf den jungen und talentierten Vladimir Mukhin.
Zu dieser Zeit hatte Vladimir acht Jahre im Restaurant Buloshnaya gearbeitet, er wurde dort geschätzt. Mit einundzwanzig erhielt er den Titel eines Chefs. B. Zarkov bot V. Mukhin die Position des Küchenchefs im White Rabbit Restaurant an und sprach über Pläne, in die internationale Liste der fünfzig besten Restaurants aufgenommen zu werden. Derzeit ist Vladimir Mukhin eine echte Berühmtheit in der gastronomischen Welt. Er unterrichtet Meisterkurse, hält Vorträge und reist viel.
Aufgrund des weltberühmten Restaurants und des Talents von Vladimir ist das White Rabbit-Projekt bei Gästen und Bewohnern der Hauptstadt sehr gefragt. Es ist erwähnenswert, dass mehr als die Hälfte der Besucher des Restaurants Ausländer sind. Laut Boris Zarkov, einem Gastronomen, hat White Rabbit die Krise nicht gespürt. Das Problem der Sanktionen wurde gelöst, indem importierte Produkte durch inländische Waren ersetzt wurden. Natürlich wurde die Speisekarte des Restaurants komplett überarbeitet, teure Gerichte mussten entfernt werden, um die Preise nicht zu erhöhen. Aber im Allgemeinen gab es laut dem Geschäftsmann keine besonderen Probleme. Darüber hinaus verwendet das Restaurant das Prinzip der Saisonalität, sodass die Speisekarte ständig überprüft wird.
Natürlich stellte der Gastronomen fest, dass es in unserem Land einfach keine bestimmten Produkte gibt, wie zum Beispiel Austern und Parmesan. Diese scharfen Ecken mussten umgangen werden, um Importe aus asiatischen Ländern zu etablieren.
Infolgedessen gewann das Restaurant neue Kunden und behielt den Status einer Eliteeinrichtung.
Andere Projekte
Zarkov Boris Konstantinovich beteiligt sich neben White Rabbit an vielen anderen interessanten Projekten. Zu den bekanntesten gehört das Schwarzmeer-Restaurant "Che? Kharcho!" in der Stadt Sotschi. Dieser malerische Ort zieht Touristen und Einheimische mit einer Fülle lokaler Gerichte an. Besondere Aufmerksamkeit verdient die reichhaltige Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten, die im Restaurant präsentiert werden, wie Flunder, Raps, Rotbarbe, Muscheln und andere.
Der berühmte Gastronomen mit Partnern war einer der ersten, der ein Restaurantgeschäft in Sotschi aufbaute. Jetzt, unter Beteiligung eines Geschäftsmannes, sind ungefähr acht Restaurants geöffnet. Einige von ihnen sind saisonabhängig.
Kürzlich wurde in Moskau das erste Pilzrestaurant Mushrooms eröffnet. Am Anfang war geplant, Trüffel zum Hauptgericht zu machen, aber aufgrund der Krise wurde beschlossen, das Konzept zu erweitern. Das Restaurant wurde dank seiner Originalität schnell berühmt.
Derzeit gewinnt die peruanische Küche weltweit an Beliebtheit. Deshalb eröffnen Boris und Partner das Restaurant Chicha. Die Traditionen der peruanischen Küche zeichnen sich durch ihre Originalität aus, die im Inneren und in der Auswahl der Gerichte des Restaurants erhalten blieb. Jetzt ist Chicha eine ganze Kette von Restaurants, die in der Bevölkerung immer beliebter wird.
Ein weiteres interessantes Projekt hieß White Rabbit Lab. Dieser Ort der experimentellen Küche mit modernster Ausstattung wurde für Treffen mit kulinarischen Kritikern und für die Durchführung von Meisterkursen konzipiert.
Gastronomische Reisen
Ein erfolgreicher Gastronomen reist oft um die Welt und sucht nach neuen Rezepten und Modetrends für sein Geschäft. Laut Boris ist es notwendig, ständig zu lernen, neue Ideen einzuführen, sonst verliert das Restaurant die Nachfrage.
Bevor Boris Zarkov ein Restaurant mit peruanischer Küche eröffnete, reiste er viel in Peru, besuchte lokale Restaurants und machte sich mit der Küche vertraut. Zu den Ländern, die er häufig besucht, gehören auch Frankreich und England, insbesondere die Hauptstadt London, da er heute die gastronomische Hauptstadt der ganzen Welt ist.
Laut Boris verdienen US-Fleischrestaurants, insbesondere in Austin und Los Angeles, eine gesonderte Erwähnung.
Die mexikanische Küche entwickelt sich zu einem neuen Modetrend, der den berühmten Gastronomen dazu inspirierte, in dieses exotische Land zu reisen.
Boris vergisst nicht die Weiten unserer Heimat. Er verfolgt aufmerksam neue interessante Projekte und Startups in der kulinarischen Industrie.
Ein erfolgreicher Geschäftsmann wird nicht müde zu wiederholen, dass es dem Restaurantgeschäft in unserem Land an Saisonalität und Lokalität mangelt. Zum Beispiel gibt es auf der ganzen Insel Sachalin kein einziges Fischrestaurant, obwohl der Ferne Osten daran reich ist.
Auch unter den Mängeln des Geschäfts in Russland hebt der Gastronomen das Problem des ethischen Konsums hervor, das als rationelle Verwendung aller Teile von Tieren und als Erhöhung des Anteils von Gemüse verstanden wird. Zum Beispiel gibt es in Restaurants in Europa viele Innereien, die dort schon lange funktionieren, und dieser Trend kam erst vor kurzem in unser Land.
Geschäftsentwicklungsaussichten
Derzeit plant B. Zarkov, ein Restaurant im Ausland zu eröffnen. Zu den Ländern, die er dafür in Betracht zieht, gehören England und die Vereinigten Arabischen Emirate. Laut Boris selbst sind dies Orte mit einem großen Touristenstrom und den bequemsten Geschäftsbedingungen, im Gegensatz zu beispielsweise den Vereinigten Staaten.
Daher wird die Eröffnung eines Fischrestaurants in Dubai sehr bald stattfinden. Es ist bekannt, dass Fischgerichte heute sehr beliebt sind. Der Geschäftsmann hat seine Pläne noch nicht bekannt gegeben, aber das Projekt verspricht sehr interessant zu werden.
Boris plant auch, in der Weltrangliste der besten Restaurants an erster Stelle zu stehen. Derzeit arbeiten er und Vladimir Mukhin aktiv an diesem ehrgeizigen Projekt.
Bald wird die Eröffnung des ersten in unserem Land und seit langem beliebten Gastro-Fastfoods auf dem Roten Platz stattfinden. Boris und sein Partner arbeiten seit fast einem Jahr an diesem großartigen Projekt. Die durchschnittliche Rechnung dieses Restaurants, wie von Geschäftsleuten geplant, wird von 1.500 bis 15.000 Rubel variieren, und sie planen, den Hauptgewinn aus dem Touristenstrom zu erzielen.
Geheimnisse der Meisterschaft
Ein bekannter Gastronomen ist sich sicher, dass Sie für eine erfolgreiche Geschäftsentwicklung viel in die Entwicklung Ihres Teams investieren müssen. Daher absolvieren alle Mitarbeiter der White Rabbit Family regelmäßig Praktika und besuchen Meisterkurse im In- und Ausland.
Der Geschäftsmann selbst gibt zu, dass Konkurrenten es manchmal schaffen, seine erfahrenen Mitarbeiter zu locken, aber er ist bereit, dieses Risiko in Kauf zu nehmen. Zum Beispiel arbeiteten viele Sous-Köche unter der Leitung von V. Mukhin, von denen viele derzeit für Wettbewerber arbeiten. Dank der weisen Politik von Boris ist Vladimir Mukhin heute ein Weltstar in der gastronomischen Welt. Dies ist natürlich weitgehend dem Küchenchef selbst zu verdanken. Laut Boris arbeitet Vladimir viel, unternimmt ständig Geschäftsreisen und kommuniziert mit den richtigen Leuten. Jeden Donnerstag gibt es im White Rabbit Restaurant eine wirklich aufregende kulinarische Show unter der Leitung des Küchenchefs, die buchstäblich alle Besucher der Institution in ihren Bann zieht.
Hobby eines berühmten Gastronomen
Zahlreiche Freunde und Mitarbeiter von Boris Zarkov geben zu, dass er ein sehr außergewöhnlicher Mensch ist, viel liest und Kunst versteht. In seiner Freizeit malt der berühmte Gastronomen Aquarelllandschaften und Stillleben ziemlich gut.
Zu den letzten Hobbys des Geschäftsmannes zählen auch Kurse für elektronische Musik, in denen er sich hervorgetan hat. Boris selbst gibt zu, dass es immer nicht genug Freizeit gibt und versucht nun, sie mit seiner Familie zu verbringen.
