Ferrand Adria y Acosta ist ein Spanier, der von einer einfachen Spülmaschine zu dem berühmten Koch gewechselt ist, einem der neun besten der Welt. Er wurde berühmt für innovative Kochideen in seiner Küche. Der Küchenchef des Restaurants El Bulli, Autor zahlreicher Bücher über Lebensmittel, gilt als echter Provokateur im Kochgeschäft.
Kurzbiographie
Die Besitzerin eines mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, Adria Ferrand, wurde Mitte Mai 1962 geboren. Die Geburt des zukünftigen Sensei der molekularen Küche fand in Spanien in der Stadt Hospitalet de Llobregat statt.
Adria Ferrands Biografie ist voller Ereignisse im Zusammenhang mit einer schwindelerregenden Karriere in der Kochkunst. Die Auszeichnungen und Titel, die er für seine Dienste erhalten hat, können sehr lange aufgelistet werden. Eines bleibt jedoch unverändert: Dieser großartige Mann hat für immer den Blick auf die hohe Küche der Weltgesellschaft gerichtet.
Die Jugend des Reformators
In den frühen Jahren lebte der kleine Adria mit seinem Vater, seiner Mutter und seinem jüngeren Bruder in Barcelona. Dort absolvierte er die High School und trat in die Universität ein, wobei er den Beruf des Managers auswählte.
Der junge Mann war jedoch unglaublich gelangweilt, sein Studium fortzusetzen, und als er 18 Jahre alt war, verließ er die Schule. Nachdem er beschlossen hatte, etwas Geld zu verdienen, um sich auf Ibiza zu entspannen, bekam er einen Job in Castelldefels in einem Restaurant, um Geschirr zu spülen.
Beginn des Ferran Way
In diesem Restaurant der französischen Küche begegnete er erstmals der Magie der Kochkunst. Der Küchenchef brachte dem jungen Geschirrspüler die Grundlagen des Kochens bei, und Adria erkannte, dass er verliebt war. Der Prozess der Schaffung kulinarischer Meisterwerke verschlang ihn. Und als er von Ibiza zurückkam und Arbeit suchte, erhielt er eine Einladung vom Restaurant Finisterre.
Hier wurde Adria die stellvertretende Chefköchin. Aber hier konnte er nicht zu seinem eigenen Vergnügen arbeiten, da er gezwungen war, seine Schulden gegenüber seiner Heimat zu bezahlen und in der Armee zu dienen. Während seines Dienstes in der spanischen Marine nahm Ferrand sogar dort sein Lieblingsgeschäft auf und wurde das Hauptgeschäft in der Küche.
"El Bullie"
Ein Ehepaar kam in die kleine Stadt Cala Montjoi an der Costa Brava: ein Homöopath Hans Schilling mit seiner Frau Marquette. Nachdem sich das Paar in diesen Ort verliebt hatte, beschloss es, für immer dort zu bleiben, kaufte ein Stück Land und baute ein Haus.
Die Frau des Arztes lud sehr gern Gäste zu Dinnerpartys im Grillstil an die frische Luft ein. Und so machte sie es gut, dass sie nach 7 Jahren Eigentümer einer Lizenz wurden, die ihnen das Recht gab, Minigolf mit einem gemütlichen Restaurant zu eröffnen, das sie "El Bulli" nannten.
Nach zwei Jahren kam ein junger Soldat, Adria Ferrand, für einen monatlichen Teilzeitjob ins Restaurant, der die Besitzer so liebte, dass er nach Beendigung des Gottesdienstes zu einem festen Job berufen wurde.
Als er ins Restaurant zurückkehrte, begann Ferrand (der zu diesem Zeitpunkt bereits 2 Michelin-Sterne hatte) sein Karrierewachstum.
Küchenchef Adria Ferrand
Eineinhalb Jahre arbeitete der Typ als „Chef de Parti“ (ein Koch, der für eine bestimmte Richtung beim Kochen verantwortlich ist). Und plötzlich beschloss der Küchenchef dieses Restaurants, nach Alicante zu fahren, wo er seine eigene Institution eröffnen wollte. So wurde Ferrand der neue Leiter des Restaurants "El Bulli".
Der Mann öffnete 24 Jahre lang seine Tür zu seinem Traum. Jetzt können Sie sich ganz Ihrer Leidenschaft hingeben und Ihre eigene kreieren - etwas, über das selbst Science-Fiction-Autoren damals noch nicht geschrieben haben.
Ferran selbst schrieb das Buch "Die Geheimnisse von El Bulli". Er glaubte, dass seine Philosophie erklärt werden sollte; dass der Stil, den er gewählt hat, völlig neu ist - mit innovativen Technologien und neuem Geschmack.
Gleichzeitig arbeitete das Restaurant von Ferran Adria ganz anders. Es war sechs Monate lang geöffnet, und Ferran und sein Team experimentierten weitere sechs Monate in der Küche, wobei sie es als sein Labor betrachteten. Infolgedessen begeisterte er die Besucher von El Bulli zu jeder Jahreszeit mit einer neuen Speisekarte mit erstaunlichen Gerichten (sowohl nach Gehör als auch nach Geschmack).
Um zum Abendessen in das berühmte Restaurant zu gelangen, musste man einige Monate im Voraus buchen. Trotzdem war das Restaurant mit Verlust in Betrieb, was letztendlich zu seiner Schließung führte, obwohl er einen dritten Michelin-Stern erhielt.
Cooks Philosophie
Seit Ferrand nach seinem eigenen Weg sucht, hat er in seiner Küche viel getan. Die erste Sensation wurde gemacht, als er den kulinarischen Schaum kreierte. Es ist erwähnenswert, dass heute viele berühmte Köche diese Technik anwenden. Gleichzeitig mischte Ferrand einfach die Aromen und das Geliermittel, legte sie in eine Sahne-Schlagmaschine und drückte den Schaum mit Stickstoff aus.
Zu dieser Zeit machten geschäumte Pilze, geschäumtes Gemüse oder Fleisch eine echte Revolution in der Gastronomie.
Adria selbst glaubt, dass es unter den Produkten nichts Besseres oder Schlechteres gibt. Er schätzt Kartoffeln und Trüffel gleichermaßen. Es wird jedoch behauptet, dass jedem Produkt ein völlig neuer Geschmack und eine völlig neue Textur verliehen werden kann.
Er achtet besonders auf Kontraste und kreiert süß und salzig in einem Gericht. Nach seinem Verständnis sollte Eis nicht unbedingt süß und kaffeeflüssig sein. Er versucht in seinen Gerichten nicht nur eines, sondern alles zusammen zu betonen, damit Geschmack, Aroma, Farbe, Form und Textur des Gerichts spürbar werden.
Selbst bei einfachen Rühreiern wirkt es wie 3D und bereitet Protein und Eigelb getrennt vor.
Beim Kochen verwendet Adria oft chemische Elemente, verschiedene Geräte, die noch niemand zuvor gemacht hat. Dafür wurde er als Vorfahr der molekularen Küche bezeichnet, obwohl Ferrand dies selbst kategorisch nicht akzeptiert. Er nennt sich selbst einen Revolutionär und Provokateur im Kochbereich.
Kreatives Talent
Neben dem Talent des Kochs hat Adria Ferrand einen ausgezeichneten Schreibstil, der es ihm ermöglichte, viele Kochbücher zu veröffentlichen. Gemeinsam arbeitete sein Bruder Albert Adria, der ebenfalls ein ausgezeichneter Koch ist, mit ihm an der Erstellung von Büchern.
So veröffentlichte er beispielsweise 1998 die erste Ausgabe des Buches "Secrets of El Bulli", dann "Dessert El Bulli". Nach 10 Jahren erscheint die Publikation "One Day in El Bulli". Ein Buch namens Chemie der Küche ist in Schulen weit verbreitet.
Im Gegensatz zu vielen anderen Köchen verbirgt Ferrand seine Geheimnisse nicht bei der Herstellung von Meisterwerken, im Gegenteil, er teilt sie in seinen Büchern. Adria Ferrand betont gerne, dass jedes Essen nicht nur lecker, sondern auch gesund sein sollte.
Familienessen mit Ferrand
Eines der bedeutendsten und am weitesten verbreiteten Bücher der Welt, verfasst von der berühmten Adria Ferrand - "Familienessen. Zu Hause mit Adria Ferrand kochen."
Im Kochbuch gibt es keine Rezepte, die sich auf die molekulare Küche beziehen würden, sie sind zu kompliziert. Selbst erfahrene Köche werden mit vielen nicht fertig. Aber das Buch enthält eine ausgezeichnete Auswahl an Familienessen, die jeder kochen kann, der zumindest eine Vorstellung vom Kochen hat.
Dieses Handbuch enthält mehr als 1000 Fotos. Sie zeigen mehr als zugänglich jeden Schritt des Kochprozesses.
Diese literarische Publikation unterscheidet sich jedoch erheblich von anderen Kochbüchern darin, dass sie nicht nur einzelne Rezepte, sondern spezielle 3-Gänge-Menüs zum Abendessen enthält.
Jedes Menü ist perfekt ausbalanciert und bietet 3 Arten von Gerichten: Vorspeisen oder Suppe, das Hauptgericht und natürlich Dessert. Der Autor macht auch Auszüge für jeden von ihnen: Welche Produkte müssen im Voraus zubereitet werden, Zeitplan und Garzeit.
Neben dem Menü enthält das Buch nützliche Tipps zum Aufbewahren und Kaufen von Produkten. Die Grundzutaten für Saucen, Marinaden und Dressings für eine Vielzahl von Gerichten, eine Vielzahl von Techniken, die Profis eigen sind, usw. werden angegeben.
In jedem Menü wird die Anzahl der Produkte für 2, 6, 20, 75 Personen berechnet. Immerhin wurde genau dieses Essen täglich in der El Bulli-Küche für das gesamte Ferran-Team gekocht. Daher ist eine solche Fußnote sehr praktisch für diejenigen, die sich mit Catering beschäftigen oder ein eigenes kleines Restaurant haben.
Das Buch enthält Rezepte für mexikanische, spanische, italienische, koreanische, deutsche, französische und viele andere Küchen.
Medienpersönlichkeit
Neben Büchern macht Ferrand Dokumentationen, Produktvideos, Blogs über den Kochprozess und verschiedene Rezepte. Er nimmt an Fernsehshows teil und gibt Reportern harte Interviews. Adria Ferrand nahm an der Übertragung von Gordon Ramsay teil, wo er einen der Richter vertrat.
Er organisierte auch seine Stiftung und eine Kochschule. Adria entwickelt neue Technologien, schafft ein einzigartiges Konzept des Kochens. Er besitzt neben dem geschlossenen El Bulli auch andere Restaurants.
Privatleben
Trotz der Verfügbarkeit des World Wide Web, der sozialen Netzwerke und des Fernsehens wissen nur wenige Menschen über das persönliche Leben des angesehenen Küchenchefs Bescheid. Er mag es nicht, sein Familienleben zu verbreiten und zu bewerben.
Es ist bekannt, dass Adria Ferrand mit einer Miniaturfrau verheiratet ist - Isabelle Perez Barcelo, die sie in der Stadt Roses kennengelernt hat. Ehepartner haben keine Kinder.
Adria Ferrand wird kein Geld in die Öffentlichkeit werfen. Er investiert den größten Teil des verdienten Geldes in die Entwicklung kulinarischer Angelegenheiten, in neue Experimente und Forschung.
Interessante Fakten aus dem Leben
- Das Restaurant dieses Küchenchefs hat seit mehreren Jahren weltweit führende Positionen inne.
- Er ist der "Ehrenbürger von Barcelona" und der "Botschafter der spanischen Kultur".
- Ferrans Stimme ist auch in der spanischen Version des berühmten Cartoons "Ratatouille" zu hören.
- Sein Restaurant wurde mit den Titeln „Silver Spoon“ und „Golden Heart“ ausgezeichnet.
- Ferran selbst hat als Koch den Titel eines Doktors am Department of Chemistry der Universität von Barcelona.
- Die Lieblingsschauspielerin der Köchin ist Isabelle Adjani.
- Lieblingsfilm - "Apocalypse today".
- 2010 wurde Ferrand mit dem Titel "Bester Koch des Jahrzehnts" ausgezeichnet.
