Mit dem Einsetzen der Hitze gehen viele Bewohner stickiger Städte zur Pilzsuche in die Wälder. Dies hilft ihnen nicht nur, sich in der Natur zu entspannen, sondern bietet auch schmackhafte und gesunde natürliche Lebensmittel. Um nicht vergiftet zu werden, müssen Sie wissen, welche Pilze Sie pflücken können. Einige von ihnen sehen giftig aus, andere - bedingt
essbar. Es gibt aber auch Pilze, die von vielen Menschen wegen ihrer einfachen Zubereitung und ihres angenehmen Geschmacks sehr geliebt werden. Einer von ihnen ist der blaue Fleck. Dieser Pilz wird anders genannt: blaue Wurzel, Zyanose, und sein wissenschaftlicher Name ist die Ordnung der Fliederbeiner. Einige Pilzsammler haben Angst, es wegen der blauen Farbe zu nehmen - und vergebens ist es essbar und sehr lecker.
Wo wächst der blaue Fuß?
Dieser Pilz ist in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre verbreitet. Sie sammeln es im europäischen Teil Russlands, in Kasachstan und in der Schwarzmeerregion. Zwar gibt er im Süden zwei Ernten pro Jahr: erscheint im Frühjahr und dann im Herbst. Aber im Norden gibt es nur im August einen blauen Fuß. Dieser Pilz hält kleinen Frösten stand und wird daher von Oktober bis November geerntet.
Von Bäumen bevorzugt Rudern Esche oder Nadelbäume, wählt aber Waldgürtel oder Wälder. Sehr selten wächst es alleine, meistens ist es ein "Hexenring". Und jedes Jahr wächst unter günstigen Bedingungen der blaue Fuß an derselben Stelle. Daher kennen Pilzsammler diese Orte und sammeln in einer guten Jahreszeit bis zu 200 Kilogramm.
Welchen Boden bevorzugt dieser Pilz?
Er liebt Wälder, aber die größten Exemplare wachsen dort, wo viel Humus ist. Schließlich spielt es für die blaubeinigen Bäume keine Rolle, ob es Bäume gibt, die Erde ist für sie von größerer Bedeutung. Sie lieben Humus, sandige oder halbsandige Böden. Prellungen finden sich oft auf verlassenen Farmen, in der Nähe von Müll- oder Misthaufen, auf verrotteten Blättern und abgefallenen Nadeln. Sie lieben es, in der Nähe von Zäunen und sogar in Gärten zu wachsen. Es wird angenommen, dass Transplantate am häufigsten an offenen Stellen gefunden werden, insbesondere auf Wiesen und anderen Weideflächen.
Eigenschaften, die ein blauer Fußpilz hat
Eine Beschreibung dieses Saprophyten findet sich in der Populärliteratur selten. Einige Autoren führen die Reihe auf bedingt essbare Pilze zurück, aber unter Pilzsammlern wird sie als sehr lecker angesehen. Ein charakteristisches Merkmal ist ein starker fruchtiger Geruch, den nicht jeder mag, aber Liebhaber sagen, dass er wie Anis aussieht und sehr angenehm ist. Junge Ruderer sind am leckersten, alte werden wässrig, locker und verlieren oft ihre Gesichtszüge. Woher weißt du, was vorher ist?
Hast du wirklich einen blauen Fußpilz?
Das Foto dieser Saprophyten zeigt, dass sie alle eine charakteristische lila-violette Farbe haben, als ob sie mit Tinte gefärbt wären. Es ist dicht, ziemlich dick und lang - bis zu 10 Zentimeter. Die Struktur des Stiels ist in Längsrichtung faserig und nach unten etwas breiter und dunkler als der Rest der Oberfläche. An der Basis der Kappe befindet sich eine kleine schuppige Beschichtung.
Wie sieht dieser Pilz aus?
Junge Blutergüsse sind sehr attraktiv, sie ähneln runden Brötchen von oben. Immerhin ist ihr Hut fleischig, dicht und halbkreisförmig. Es ist konvex und die Kante ist leicht nach innen gewellt. Seine Farbe ist meistens matt cremefarben oder gelblich mit violetten Flecken. Und bei jungen Pilzen ist der Hut hellviolett. Seine Oberfläche ist immer glatt und glänzend, aber ohne Regen wird es trocken und verblasst. Die Größe des Hutes kann 25 Zentimeter erreichen.
Die blauen Flecken der blauen Flecken sind groß, dünn und häufig, bei jungen Pilzen weiß c
lila Farbe, und mit dem Alter gelblich oder lila werden. Ein Sporenpulver ist blassrosa. Das Fruchtfleisch ist dicht und fleischig, wird beim Drehen lila und verströmt einen angenehm fruchtigen Geruch. Alte Pilze oder solche, die den Frost überleben, verlieren ihren lila Farbton und werden gelblich. Es ist besser, solche Saprophyten nicht einzunehmen, da sie nicht nur leicht mit ungenießbaren verwechselt werden, sondern auch geschmacklos werden.
Wie sieht ein blauer Fuß aus?
Die Besonderheit des blauen Fußes ist, dass er nur mit anderen Speisepilzen verwechselt werden kann: zum Beispiel mit einer Reihe von Purpur- oder Maipilzen. Es sieht auch aus wie eine unkrautige Reihe, ist aber viel kleiner und das Spinnennetz ist lila, das eine Decke unter dem Hut hat. Wenn Sie es verwechseln, ist es nicht beängstigend - all diese Pilze sind essbar.
Der blaue Fuß ist ein bisschen wie einige giftige Saprophyten. Zum Beispiel können Ziegennetze und weißviolette Spinnweben durch die gelbliche Farbe des Fruchtfleisches und einen unangenehmen Geruch und Mycen - durch die raue Kante der Kappe und das weiße Sporenpulver - davon unterschieden werden. Ähnlich wie bei einem blauen Fleck ist das Rudern jedoch faserig
dünner und charakteristisch aschgrau.
Wie man diesen Pilz kocht
Obwohl einige Experten die Reihe bedingt essbaren Pilzen zuschreiben, kann sie in jeder Form gegessen werden, außer roh. Schließlich ist einer der köstlichsten Saprophyten der blaue Fleck. Dieser Pilz erinnert an Champignons und sogar ein wenig Hühnerfleisch. Meistens wird es eingelegt und gesalzen, aber Sie können es braten und sogar trocknen. Schließlich können Sie mit dem dichten faserigen Fruchtfleisch den blauen Fleck lange in getrockneter Form aufbewahren.
Das Wichtigste ist, dass dieser Pilz vor dem Kochen gut unter fließendem Wasser gewaschen werden sollte. In der Tat führen häufige Teller und die Liebe des blauen Fußes zu sandigen Böden dazu, dass kleine Sandkörner unter dem Hut verstopfen. Es wird auch empfohlen, die Haut zu entfernen. Fans sagen, dass Sie diese Pilze nicht einmal im Voraus kochen können, Experten empfehlen jedoch, sie zu kochen und das Wasser abzulassen, bevor Sie sie 10 bis 15 Minuten lang kochen. Dann können die blauen Flecken eingelegt, gesalzen, gebraten oder daraus Tortenfüllung gemacht werden. Ihre Besonderheit ist ein besonders angenehmer Anisgeruch, der sich während der Wärmebehandlung verstärkt.
Lebensmittelrezepte
Das leckerste und beliebteste Essen von vielen sind Bratkartoffeln mit Zwiebeln und Pilzen.
Es ist am besten, sie in Pflanzenöl zu braten, aber Sie können auch in Fett. Es ist ratsam, die blauen Flecken vorher ein wenig zu kochen und das Wasser abtropfen zu lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebelringe, große Pilze in zwei oder vier Teile schneiden. Sie sollten irgendwo in der Hälfte weniger sein als Kartoffeln. 5 Minuten vor dem Kochen Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzufügen: Dill, Pfeffer und Lorbeerblatt.
Das eingelegte blaue Bein ist sehr lecker. Dieser Pilz wird ohne Beine mariniert. Nachdem Sie die Hüte gereinigt und gewaschen haben, kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang und lassen Sie das Wasser ab. Hüte gießen Marinade und kochen für weitere 20 Minuten. Für die Marinade benötigen Sie zwei Esslöffel Salz und Zucker, ein paar Blätter Lorbeer, Johannisbeere und Kirsche, 10 Erbsen schwarzen Pfeffers und 5 Knoblauchzehen pro Liter Wasser. Fügen Sie fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs einen Löffel Essig hinzu - und die köstlichen Pilze sind fertig.
