In unseren Wäldern gibt es eine bestimmte Anzahl von Pilzen, die Wissenschaftler der Kategorie der bedingt essbaren Pilze angehören. Ein bemerkenswertes Beispiel sind die gleichen Morcheln und Linien, die nur nach doppeltem Kochen zum Essen geeignet sind. Pilze sind keine Ausnahme. Sind sie giftig oder nicht? Die ältere Generation der Pilzsammler glaubt, dass sie nach dem Kochen gut für Lebensmittel geeignet sind.
In der Tat glaubten Biologen und Spezialisten lange Zeit, dass die Sauen nichts Tödliches enthielten. Das ist nur so, dass die Leute schon lange bemerkt haben, dass das Essen dieses Pilzes einen schlechten Effekt auf einige Feinschmecker hat.
Zum ersten Mal begannen Wissenschaftler in den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts, die Frage nach ihrer Toxizität zu untersuchen. Früher glaubte man, dass Steinpilze (giftig oder nicht, wie sie später herausfanden) die Gesundheit nur deshalb beeinträchtigen, weil sie zu schnell verderben.
Später fanden wir heraus, dass sie eine erhöhte Fähigkeit haben, toxische Substanzen zu kumulieren. In den 70er Jahren wurde jedoch festgestellt, dass beim normalen Kochen Giftstoffe zerstört werden und der Pilz für Lebensmittel gut geeignet wird. Danach erschienen die Schweine weiterhin in allen Verzeichnissen als essbare Geschenke der Natur.
Leider war alles nur auf dem Papier glatt. Aus allen Regionen des Landes wurde von Zeit zu Zeit über Vergiftungen von Menschen berichtet, die die Pilze des Schweins probiert haben. Giftig oder nicht, sie führten oft zum Tod oder zu schweren toxischen Leberschäden.
Dann hat eine ganze Kommission von Mykologen aus der ganzen Union dieses Problem aufgegriffen. Es stellte sich heraus, dass diese Pilze Muskarin produzieren und speichern können. Das gleiche Toxin findet sich in Fliegenpilz.
Unter anderem stellten Wissenschaftler fest, dass die Schweine (deren Fotos im Artikel enthalten sind) ungleichmäßig Gift ansammeln: In einigen Bereichen war der Gehalt an Muskarin in ihnen minimal, während sie an anderen Stellen so viel Toxin enthielten, dass sie leicht mit Haubentauchern verglichen werden konnten.
Kürzlich haben Forscher erfahren, dass diese unangenehmen Pilze nicht nur Muskarin enthalten, da eine schwere Schädigung der Nieren und der Leber nicht durch ihre Wirkung erklärt werden kann. Was es ist, ist noch unklar. Die erhaltenen Informationen reichen jedoch aus, um sicher zu sagen, dass das Schwein ein giftiger Pilz ist!
Darüber hinaus haben weitere Experimente erneut seine einzigartige Fähigkeit bewiesen, Toxine aus der Umwelt anzusammeln. Wenn also mindestens eine Straße in Reichweite ist, enthält das Fruchtfleisch dieses Pilzes so viel Blei, Cadmium und Arsen, dass seine Verwendung in Lebensmitteln definitiv lebensbedrohlich ist.
Leider kamen sie in unserem Land ziemlich spät zu solchen Schlussfolgerungen. In der Tschechischen Republik galt das Schwein erst 1984 als giftiger Pilz, während es in Westdeutschland seit 1978 als solches aufgeführt war.
Darüber hinaus gab es lange Zeit keine ordnungsgemäße Kontrolle über ihren Verkauf auf den Märkten. Bis Ende der 80er Jahre wussten nicht alle Händler, dass Schweine generell nicht essen dürfen. Was kann ich sagen, wenn sie bis heute auf den Märkten zu finden sind?
Wir hoffen, Sie werden aufmerksam sein. Von nun an kennen Sie die Gefahr von Steinpilzen. Giftig oder nicht, sagten wir bereits.
