Pangasius, oder Hai-Wels, erschien vor etwa zehn Jahren in großen Mengen in den Regalen und wurde wegen seiner Billigkeit sofort unglaublich beliebt. Sein Filet wurde zu Hause gekocht, in Kantinen gegessen und sogar in preisgünstigen Cafés und Restaurants serviert. Und erst nach einiger Zeit fragten sie sich: Gibt es eine Mausefalle unter diesem leckeren und fast kostenlosen „Stück Käse“? Warum so ein Preis? Wie wird Pangasius angebaut, wie wird er gefüttert und ist es schädlich, Gerichte von diesem Fisch zu essen?
Mekong und Umgebung
Also, was für ein Tier es ist und womit es gegessen wird, muss der Leser wissen. Aber wo wird es gehandelt? Wie kann man wachsen? Pangasius in Vietnam ist fast das Hauptfischprodukt. Der Mekong - sein natürlicher Lebensraum - entspringt im Oberlauf Tibets und ernährt sich von Gletschern und im Unterlauf - Regen. Das Delta dieser größten Wasserstraße in Indochina beherbergt Hunderte von Tierarten und ernährt Millionen von Menschen.
Hai-Wels ist unprätentiös, wächst schnell und ist in nur fünfzehn Jahren zur Grundlage der Wirtschaft der südlichen Regionen Vietnams geworden. In einem der Dörfer setzte er sogar ein Denkmal. Viele leben direkt am Fluss und züchten Fisch für ihr eigenes Essen (in Netzen oder Körben unter Hütten auf Pontons - in einer natürlichen Umgebung). Diese Methode unterscheidet sich stark von der Art und Weise, wie exportierter Pangasius angebaut wird. Um die Anforderungen an Reinheit und Qualität der Produkte zu erfüllen, müssen die Hersteller bemerkenswerte Anstrengungen unternehmen.
In- und Auslandsmärkte
Kleine Farmen und große Industrieunternehmen züchten Pangasius zum Verkauf. Dies geschieht in künstlichen Stauseen und nicht im Fluss selbst. Und obwohl das Wasser in diesen Teichen immer noch aus dem Mekong stammt, kann es sich in Zusammensetzung und Reinheit stark vom Original unterscheiden.
Diese Faktoren (wo und wie Pangasius-Fische angebaut werden) bestimmen, ob sie für den Inlandsverbrauch verkauft oder für den Versand ins Ausland geeignet sind. Die Exportoption ist jedoch nicht dieselbe: Für die europäischen Verbraucher wird das Filet vollständig von überschüssigem Fett befreit, ordentlich verpackt und sieht sehr attraktiv aus. Am häufigsten sehen wir in den Regalen eisgeschichtete Formationen von unbestimmter Farbe, manchmal ohne Verpackung. Der Unterschied liegt natürlich im Preis und ist beträchtlich.
Wo ist die Wahrheit?
Informationen darüber, wie man in Vietnam Pangasius-Fische anbaut, sind eher widersprüchlich: Es gibt offene Gegner und leidenschaftliche Verteidiger dieses Produkts. Auch die Meinungen über die Vorteile des Verzehrs von Pangasius-Fleisch sind unterschiedlich.
Zu seinen vorteilhaften Eigenschaften zählen hoher Proteingehalt, niedriger Kaloriengehalt und Sättigung mit Fett- und organischen Säuren. Gleichzeitig kann der gesamte Züchtungsprozess oder vielmehr die Bedingungen, unter denen dieser Prozess stattfindet, alle Vorteile zunichte machen. Was zeichnet ein solches Unternehmen aus? Warum verursacht dieser Fisch so viele Kontroversen? Unter welchen Bedingungen züchten sie sie? Wie kann man wachsen?
Pangasius, dessen Lebensraum, wie bereits erwähnt, der Mekong ist, ist ein Handelsobjekt und sehr gefragt. Natürlich würdest du! Der Fisch ist lecker, kocht schnell, kommt dem Körper zugute … Stop! Der letzte Punkt lässt viele Zweifel aufkommen. Warum? Ja, denn durch chemische und organische Abfälle vergiftetes Flusswasser kann jedes Produkt vergiften. Gegner wenden sich gegen sie: Ist der Mekong schmutzig? Da "die Wahrheit immer irgendwo in der Nähe ist", werden wir versuchen, dem auf den Grund zu gehen.
Nachteile Meinung
Der Mekong ist ein schrecklich verschmutzter Fluss. Abgesehen von einer unglaublichen Menge an Haus- und Industrieabfällen und Abwasser ist es voller giftiger Substanzen, die während des Krieges reichlich über Vietnam gesprüht wurden. Wie wächst Pangasius in solch einem Schlamm?
Da der Hai-Wels Allesfresser ist, füttern sie ihn mit allem, einschließlich Kot. Um das Wachstum von mit Antibiotika, Hormonen gefüllten Fischen zu beschleunigen und es ist noch unbekannt, welcher giftige Dreck. Um das Gewicht zu erhöhen, werden die Schlachtkörper in Polyphosphaten gewaschen, die zur Aufnahme von Feuchtigkeit beitragen. Aus diesem Grund besteht der größte Teil des Endprodukts aus Wasser aus demselben Mekong. Während der Lieferung vom Produktionsort bis zur Verkaufsstelle kann das Filet mehrmals aufgetaut und wieder eingefroren werden, was ihm keine Frische verleiht. In Verarbeitungsbetrieben herrschen schreckliche unhygienische Bedingungen, in Fischen wimmelt es nur so von Parasiten.
Meinung für
Wenn der Mekong so verschmutzt ist, wie überlebt und fühlt sich dort eine enorme Menge von Tieren, Vögeln und Insekten? Seit der Kriegszeit ist genug Zeit vergangen, um sich zu erholen, und Müll wird von der Strömung in den Ozean transportiert. Außerdem würde der Fisch in schmutzigem Wasser einfach sterben. Über Allesfresser: Schweine fressen auch alles. Und geliebt von vielen Krebsen, die so lecker mit Bier sind, essen Aas. Na und? Und dann werden in Vietnam Tausende Tonnen Pangasius produziert. Woher bekommt man so viel essbaren Müll? Parasiten können in jedem Fisch sein. Hierzu gibt es eine Wärmebehandlung. Antibiotika werden auch Hühnern injiziert, aber wir hören nicht auf, sie zu essen.
Realität
Pangasius wird in viele Länder der Welt exportiert, einschließlich europäischer Länder, in denen die Qualität der importierten Produkte sorgfältig überwacht wird. In Russland tut Rosselkhoznadzor dies. In regelmäßigen Abständen sind Importe wegen unzureichender Qualität der Waren verboten. Die Liste der Unternehmen, die Fisch wie Pangasius auf den russischen Markt importieren dürfen, wird aktualisiert. Wo wird es für den Export angebaut? In der Regel handelt es sich dabei um recht große Hersteller mit Lizenzen für HACCP (International Food Safety Management System). Das Wasser in Teichen und Becken wird regelmäßig mit leistungsstarken Filtern gereinigt und mit speziellen Belüftern mit Sauerstoff gesättigt. Der hygienische Zustand dieser Unternehmen entspricht dem weltweiten Standard, andernfalls wäre es einfach unmöglich, diesen Fisch in den Regalen der Länder Europas und der USA zu sehen.
Sie ernährt sich von speziellen Körnchen, die hauptsächlich aus Fischabfällen (Köpfe, Knochen, Eingeweide) hergestellt werden und mit Vitamin- und Mineralstoffzusätzen angereichert sind. Natürlich hat nicht jeder die Möglichkeit, hochwertige Geräte und Futtermittel zu kaufen. Daher ist die Art und Weise, wie Pangasius auf kleinen Farmen angebaut wird, manchmal schockierend. In einer beengten und unzureichend sauberen Umgebung wird der Fisch krank und es werden bereits Antibiotika eingesetzt. Dieses Produkt hat jedoch praktisch keine Chance, in ausländische Märkte einzutreten - es wird im Inland konsumiert.
Nehmen oder nicht nehmen
Pangasius ist trotz aller ihn umgebenden Mythen ein gewöhnlicher Fisch, der auf einer Farm gezüchtet wird. Forellen, Karpfen und Störe werden auf ähnlichen Farmen in anderen Ländern gezüchtet. Natürlich kannst du es essen. Es ist unwahrscheinlich, dass der Schaden dadurch größer ist als durch dieselben mit Medikamenten gefüllten Beine.
Gleichzeitig müssen Sie beim Kauf auf jeden Fall auf mehrere Faktoren achten:
1. Farbe. Gelbes Filet - die niedrigste Sorte zeigt an, dass der Fisch unter schlechten Bedingungen gewachsen ist; rot - Sauerstoffmangel oder Filet wurden eingefärbt; Hellrosa und Weiß sind Farben, denen man mehr oder weniger vertrauen kann.
2. Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, einen Kadaver und kein Filet zu nehmen, da alle nach Russland importierten Filets von Polyphosphaten verarbeitet werden, um das Gewicht zu erhöhen. Lieferanten behaupten, dass es völlig harmlos ist und den Fischen einen bestimmten "Fluss" -Geruch entzieht, aber wer wird eine Garantie geben?
3. Verglasung oder Verglasung. Das Einfrieren in einer Wasserschicht ist eine Technik, mit der Hersteller Produkte vor dem Lüften schützen. Dies sollte jedoch eine dünne Kruste sein, kein riesiger Eisblock.
4. Die Menge an Fett. Je kleiner desto besser: Eine große Menge Fett ist im billigsten vorhanden, was ein Produkt von geringer Qualität bedeutet.
5. Preis. Die Kosten für Pangasius sind bereits recht niedrig. Bei absolut unrealistischer Billigkeit ist es daher besser, auf den Kauf zu verzichten - es besteht die Möglichkeit, veraltete Waren zu erwerben, die unter Verstoß gegen die Lagerstandards an die Verkaufsstelle geliefert werden.
